Siguiendo el rastro gastronómico en Fez, Capital culinaria de Marruecos

La cocina marroquí es un crisol de culturas, y sabores Fassi se originaron en el fanadiq (posadas antiguas utilizadas por comerciantes ambulantes), donde se cruzaron caminos de numerosas nacionalidades. La influencia bereber se encuentra en alimentos básicos como el cuscús, Los árabes traían frutos secos y especias, y los franceses dejaron la cultura del café. Las recetas varían según la región, pero algunos de los platos más singulares de Marruecos provienen de Fez.

Lo mejor para bocados ligeros:Café Clock

Ubicado en el corazón de la medina, La institución de Fez Café Clock se distribuye en dos dars (casas adosadas tradicionales con patios internos). Es el lugar perfecto para tomar un descanso turístico con nus nus - medio café, media leche y un bocado del ecléctico menú de todo el día, quizás shakshuka (una tortilla al estilo bereber), un cordial harira sopa o la famosa hamburguesa de camello. Es vegetariano también. Lávelo con un luisa (verbena de limón) o un batido de dátiles.

Lo mejor para tapas marroquíes y clásicos de Fassi:The Ruined Garden

Ubicado en los restos románticos de un riad en ruinas, El Ruined Garden sirve tapas marroquíes para el almuerzo. como las sardinas en Chermoula (ajo, pimenton, comino, aceite de oliva y jugo de limón) con una masa de polenta, y makouda , tortas de papa rebozadas condimentadas. La cena es a la carta, pero también puede pedir platos para ocasiones especiales con un día de antelación, como asado a fuego lento mechoui Cordero, Pollo sefardí y el plato Fassi por excelencia, paloma b'stilla . Por lo general, hoy en día se hace con pollo, pero aquí está el verdadero negocio:paloma estofada deshuesada cocinada con especias, coronado con una capa de almendras tostadas y molidas, azafrán y canela, todo envuelto en papel fino warka Pastelería, horneados y espolvoreados con azúcar glas y canela.

Lo mejor para platos caseros:Dar Hatim

Dicen que la mejor comida marroquí se sirve en casa, y Dar Hatim es la mejor opción. En un rincón escondido de la Medina, una familia ha convertido su salón y su patio con hermosos azulejos en un restaurante popular. Mientras Karima prepara una tormenta en la cocina, Fouad lo guiará al restaurante donde podrá elegir entre cuatro menús diferentes de tres platos. Siempre hay una selección de ensaladas marroquíes, pan recién horneado y suculentas aceitunas, seguido de tagines, cuscús y pastilla.

Lo mejor para la fusión de alta cocina:Nur

Criado entre el País Vasco, las montañas del Atlas y Fez, La chef marroquí Najat Kaanache ha trabajado en restaurantes de alta cocina de todo el mundo, incluidos Noma y El Bulli, antes de volver a sus raíces para abrir Nur (que significa "ligero" en árabe) en un riad convertido en restaurante íntimo y elegante. No hay un menú escrito el curso de seis a diez, el menú de degustación de inspiración estacional cambia todos los días, y los platos coloridos y creativos reflejan los hallazgos del mercado:tal vez sashimi con zaalouk (berenjena ahumada cocida y tomates) y pollo con salsa de mole mexicano de Najat.

Lo mejor para la cocina tradicional:The Clock Kitchen

En The Clock Kitchen en Café Clock, Los chefs marroquíes le mostrarán cómo crear platos auténticos que se han transmitido de generación en generación. Primero, decidirá colectivamente sobre el menú, antes de comprar productos frescos en el zoco local, tal vez recogiendo garbanzos de un verde vivo o pequeñas alcachofas silvestres de color púrpura. Y luego vuelve a la cocina para preparar tu banquete de tres platos. Para cuando te sientes a comer, habrás aprendido sobre los diversos sabores de Marruecos, así como la cultura y las tradiciones locales, y me divertí mucho en el proceso.

Lo mejor para los menús marroquíes modernos:The Courtyard Kitchen en Dar Namir

Si quieres descubrir más sobre la cocina marroquí moderna, inscríbase en una clase privada de día completo con la experta Tara Stevens, autor del Libro de reloj libro de cocina en The Courtyard Kitchen en Dar Namir. Es tan práctico como quieras; después de discutir el menú, aprenderás sobre el uso de hierbas y especias, técnicas de cocina ancestrales, Vino marroquí y más, mientras preparas cinco platos sofisticados, tal vez tradicionales khobz pan aromatizado con mejorana silvestre, pollo deconstruido, tagine de limón y oliva y tarta de chocolate con aceite de oliva. Disfrute de los frutos de su trabajo en la azotea, regado con un poco de ese vino.

Lo mejor para clases de cocina creativa:Ruined Garden Restaurant

El restaurante Ruined Garden ha puesto en marcha algunos nuevos talleres de cocina. Bread Making cubre cinco panes típicos, incluso khobz (el omnipresente pan plano), malawi (Tortitas al estilo marroquí) y baghrir (el panqueque de los "mil agujeros"). Fez sin carne le mostrará cómo hacer crujir tres ensaladas marroquíes, incluso zaalouk (con berenjena cocida y tomate), bessara (hecho con guisantes o habas), una sopa de habas y un tajín de verduras y azafrán. Tea Time tiene que ver con los dulces marroquíes, incluyendo biscotti fekkas , macaron-esque ghribas y una especialidad de Ramadán, Greewesh , así como el fino arte de hacer té.

Lo mejor para tours gastronómicos creativos:Plan-it Marruecos

Si la mejor comida se sirve en casa, ¿Dónde mejor aprender a hacerlo que en un tradicional dar compartido por tres generaciones de la misma familia? Plan-it Morocco puede hacer arreglos para que perfeccione sus habilidades de regateo en el zoco, aprender a hacer pan y llevar la masa para hornear en el barrio f'ran horno comunal), antes de ponerse manos a la obra en la cocina para aprender a preparar ensaladas, tal vez taktouka , una mezcla de tomate cocido y pimientos asados, y un tagine de temporada. Y luego puedes sentarte a relajarte y comer en famille .

Rutas de degustación en Fez y más allá

Plan-it Morocco ha diseñado varias rutas de degustación innovadoras, donde podrá explorar los estrechos callejones de la medina medieval con un experto en comida de Fez. Pruebe las comidas tradicionales de la calle y las golosinas cargadas de calorías, como chebakia - masa frita, recubierto de miel y jarabe de agua de rosas y espolvoreado con semillas de sésamo, y sello , una mezcla de semillas de sésamo, almendras y harina, descrito como energía en una cuchara. Conozca las especialidades de Fassi como smen , Envejecido, mantequilla sin refrigerar que huele y sabe a parmesano; Khlii el equivalente Fassi de la cecina, y las propiedades curativas de la miel silvestre. O por un lado diferente de la ciudad, descubra los sabores de la Ville Nouvelle.

Más lejos, las montañas del Atlas Medio alrededor de Fez albergan algunos de los mejores productos de Marruecos. Visite una tienda boutique en Immouzer, que elabora queso para los mejores hoteles y restaurantes del país. Es el primero en la región en obtener la certificación orgánica oficial, y podrás degustar sus quesos artesanos elaborados con métodos ancestrales bereberes, aceites de oliva de su tradicional prensa de burro, mieles naturales y mermeladas de sus huertas. En el histórico pueblo de Ribat El Kheir, descubra el antiguo proceso del cuscús amasado a mano. Entre el Atlas y el Rif, probar el nuevo vino marroquí de un enólogo francés que fusiona su experiencia en Burdeos con la libertad creativa de Marruecos para producir blancos, rosa y gris favorito de Marruecos.