Comer en China
Como la enorme variedad de paisajes impresionantes que se encuentran dentro de sus vastos límites, China también es el hogar de una increíble diversidad de personas. Los Han son la fuerza dominante aquí, pero más de 50 grupos étnicos llaman hogar a China y la variedad de tradiciones, costumbres, los idiomas y la forma de vida en general pueden dejar a los visitantes con los ojos húmedos.
Pero a pesar de todas sus diferencias, hay una cosa que une a todos los chinos más que cualquier otra cosa:su pasión por la comida. De hecho, Los horarios de las comidas son tan importantes aquí que cuando los chinos se saludan no dicen:"¿Cómo estás?". Dicen:'¿Ya has comido?'
Para el viajero, esto significa que un viaje a través de China es un viaje a través de la variedad más asombrosa de delicias culinarias preparadas con amor que se pueda imaginar; una sensación de sabor que nunca se olvidará.
Un plato digno de un rey
El pato de Pekín es el rey de todos los platos de China. Inventado dentro de los muros del palacio de la Ciudad Prohibida de Beijing, era un plato que inicialmente se servía solo a la realeza. De hecho, No fue hasta que el chef jubilado de un emperador decidió abrir un restaurante público que la receta secreta escapó, y la gente común pudo probar sus delicias reales. El pato de Pekín es similar al pato crujiente y los panqueques que se encuentran en los menús de Occidente. Solo se tiene más cuidado para evitar que la carne de pato se seque, resultando en un plato mucho más jugoso y sabroso. En estos días, el pato asado sigue siendo relativamente exclusivo gracias a su elevado precio, pero de Beijing laobaixing (la gente común) no necesita preocuparse; Las calles de la capital también tienen una gran cantidad de comida asequible.
El autor asando pato de Pekín en el famoso restaurante de pato asado Quanjude de Beijing.
¡Come un insecto!
Abundan los puestos de bocadillos y los mercados, y son perfectos para tomar un bocado rápido. Y es en estos puestos de pavimento donde puede probar algunas de las creaciones culinarias más extrañas de China. Dirígete al mercado nocturno de Donghuamen, cerca de la calle comercial Wangfujing, por ejemplo, y podrás degustar delicias como caldo de tripa de oveja o escorpiones a la brasa. Si lo pides con la suficiente amabilidad, ¡Los que asan a los escorpiones te dejarán incluso comerlos vivos!
El autor intenta vender comida callejera en Beijing
¿Te gusta picante?
Si le gusta la comida con un poco de mordisco, diríjase al suroeste desde Beijing para llegar a las provincias de Sichuan y Chongqing, hogar de algunos de los platos más picantes del planeta. Los chiles se utilizan en abundancia aquí junto con la pimienta única de Sichuan, un pimiento rojo que adormece la boca. El plato estrella en estas partes es el estofado, un caldo hirviendo súper picante en el que se sumergen ingredientes crudos frescos hasta que estén bien cocidos; ¡una fondue con fuego!
Braise you
Justo al este de aquí está la provincia de Hunan, el lugar de nacimiento de Mao Zedong y el hogar de su plato favorito, Hongshao rou (panceta de cerdo estofada). Si pensabas que el pato de Pekín era suculento, espera a que pruebes este. Solo los mas gordos se utilizan los trozos más jugosos de panceta de cerdo y se marinan en azúcar caramelizada antes de cocinarlos muy despacio, dejando tiempo para que la carne absorba todos los sabores. Es demasiado graso para algunos gustos occidentales, pero es un plato innegablemente delicioso.
Carne de perro y pescado a la cerveza
Más al sur está la provincia de Guangxi, famoso no solo por su impresionante, picos de piedra caliza de otro mundo, pero también para el estofado de carne de perro que todavía se sirve en algunos de sus restaurantes. Si eso no le sienta muy bien a su moral, pruebe el pescado a la cerveza, una especialidad deliciosa del pueblo de Yangshuo, pero se encuentra en toda la región.
Desde Rusia con amor
Los sureños se burlan de los chinos del norte por sus gustos gastronómicos poco refinados, pero a los carnívoros les encantará una incursión en Mongolia Interior o en la provincia noroccidental de Xinjiang, dominada por musulmanes, donde el cordero domina los menús. De hecho, Los kebabs de cordero de la provincia de Xinjiang son tan sabrosos que los encontrarás en casi todas las esquinas de todas las ciudades de China.
El norte también es donde encontrarás algo de influencia rusa. Harbin, una ciudad que se congela en invierno, y que celebra el mágico Festival de los Faroles de Hielo cada mes de enero, es donde las especias fritas dan paso a los guisos cocinados a fuego lento y donde es fácil encontrar vodka importado para acompañar cucharadas de caviar de calidad.
Este artículo se actualizó en abril de 2014.
