Chef Renee Erickson:Soñando con criaturas marinas
Cinco chefs de Seattle en la cima de su juego. Entre ellos, tienen 19 nominaciones al premio James Beard, 16 restaurantes, e innumerables críticas favorables de algunos de los críticos más duros del país ... Y oh, resulta que todos son mujeres. Estos cinco chefs forman parte de un número creciente de mujeres que están cambiando el panorama culinario y el hombre, tenemos la suerte de tenerlos aquí en Seattle.
Esta es la última entrega de una serie de blogs de cinco partes sobre el mundo de la chef Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, y Renee Erickson.
Chef Renee Erickson:Soñando con criaturas marinas
La chef Renee Erickson no puede equivocarse. Todo lo que hace, desde lo que pone en el plato hasta lo que cuelga de las paredes, es perfecto. Y esto no es una exageración ociosa por el bien de una introducción ágil al blog. Realmente lo creo.
No soy la única persona en Seattle (o en el país, para el caso) enamorado del Chef Erickson. Buen provecho publicó un artículo dedicado enteramente a su asombro en 2016:"Erickson ha hecho de su ciudad natal uno de los lugares más emocionantes para comer en el país, ”Escribe el crítico de BA Andrew Knowlton. Sí.
Y después de una tercera nominación consecutiva, El chef Erickson finalmente recibió el premio James Beard al Mejor Chef del Noroeste el año pasado. También ha obtenido excelentes críticas por su restaurante de carnes recientemente inaugurado, Barco incluyendo un por primera vez revisión de cuatro estrellas de Seattle Times ‘Crítico Providence Cicero.
Para hacer esto aún más impresionante, Chef Erickson no tiene solo uno o dos restaurantes increíbles, tiene SEIS. Más, una granja. Su familia de proyectos se llama Sea Creatures, que es un nombre apropiado por dos razones. Uno, la mayoría de sus restaurantes celebran la generosidad de los productos frescos del océano de Seattle. Dos, todas sus manchas están imbuidas de su impecable, estilo inmediatamente reconocible:brillante, elegante, y alegremente náutico. Notablemente, no hay un establecimiento mediocre en el grupo.
Me propuse visitar todos los restaurantes del chef Erickson, desde The Whale Wins (un encantador restaurante centrado en mariscos en Fremont que comparte espacio con Joule de la chef Rachel Yang's) hasta Bar Melusine (un bar de mariscos inspirado en el Atlántico francés) y Bateau (un asador como ningún otro que sirve cortes de Whidbey Island del chef Erickson) granja).
Pero aquí, Me voy a centrar en un favorito de toda la vida y en un nuevo descubrimiento.
El nuevo descubrimiento:marsopa general
En 2016, El chef Erickson abrió un trío de restaurantes uno al lado del otro en el vecindario Capitol Hill de Seattle. Mientras que dos (Bar Melusine y Bateau) son establecimientos clásicos para sentarse, el tercero es un giro inesperado.
General Porpoise es una tienda de donas. Una elegante tienda de donas en eso, sirviendo una selección de café cuidadosamente seleccionada y vino espumoso ... porque, ¿Por qué no?
El espacio es digno de desmayarse. Una pequeña tienda El diseño de General Porpoise es perfecto:es peculiar, elegante y moderno con toques deliciosos como una máquina de café espresso magenta La Marzocco y un retrato del propio General Porpoise. Una de las principales razones de mi obsesión con el chef Erickson es la consideración, hermosos interiores de sus restaurantes. Y la marsopa general no es una excepción.
foto:Margaux Helm
foto:Margaux Helm
Las rosquillas de General Porpoise son únicas:son la variedad de levadura, por lo que son ligeros y esponjosos, y relleno de deliciosas cremas y mermeladas de temporada. Hay algunos sabores generalmente disponibles:malvavisco de chocolate, natillas de vainilla y cuajada de limón. En este viaje, Fui con mi favorito, cuajada de limón, y mi novio se compró una natilla de arándanos de temporada.
foto:Margaux Helm
Las donas no son lo único bueno en General Porpoise. El café también es increíble. Estaba especialmente emocionado de probarlo porque escuché que sus granos de café fueron seleccionados en base a una cata a ciegas. El resultado es que General Porpoise lleva frijoles de una variedad de tostadores, incluyendo dos que he visitado en mis viajes:Toby's Estate en Brooklyn y Heart en Portland. Curiosamente, el menú de café de General Porpoise se divide en dos categorías:Coffee Fast y Coffee Slow. "Fast" es una taza de su café del día elaborado por lotes y "Slow" es una taza especialmente preparada para usted a través de Modbar. De cualquier manera, te espera un capricho, especialmente si eres un snob del café como yo.
foto:Margaux Helm
Y con eso, Había descubierto una nueva joya en el vecindario para alegrar mis mañanas con buenas donas y un café igualmente bueno.
El favorito desde hace mucho tiempo:The Walrus and the Carpenter
Este pequeño restaurante de ensueño es donde comenzó mi amor por el chef Erickson.
Todo comenzó en una soleada tarde de verano de 2015, cuando visité The Walrus and the Carpenter por primera vez. Desde esa comida, Ha sido mi restaurante favorito en Seattle y mi lugar "imperdible" número uno para los visitantes. Este es el por qué.
foto:Margaux Helm
En primer lugar, The Walrus and the Carpenter está ubicado en uno de mis vecindarios favoritos de Seattle:Ballard. Una zona rica en historia marítima, Ballard es el lugar perfecto para los menús de marisco y el estilo náutico del chef Erickson. Oportunamente, el restaurante está ubicado en un antiguo edificio de ladrillos que anteriormente fue el hogar de "Kolstrand Mfg. Co. / Marine Hardware". Esta noche, Pasé por delante de los dos restaurantes del chef Ethan Stowell (Staple &Fancy y Marine Hardware) hasta la parte trasera del edificio. donde la morsa y su hermana barran, Percebe, escondido de la vista.
Una palabra para los sabios:casi siempre hay una espera en este pequeñito, restaurante súper popular. Así que prepárate para instalarte (como lo hice yo) en Barnacle y disfruta de un cóctel mientras esperas. Una carta de amor al italiano aperitivo , La especialidad de Barnacle son los cócteles amargos (como un Aperol Spritz o un Negroni) y aperitivos ligeros. Y por bocadillos ligeros, Me refiero a las patatas fritas de Lay. No estoy bromeando:su cóctel italiano perfectamente elaborado se sirve con este refrigerio totalmente estadounidense. ¡Solo echa un vistazo a las bolsas de tamaño familiar almacenadas encima de la barra!
foto:Margaux Helm
Mientras entramos en Walrus después de nuestro aperitivo , Recordé por qué me encantó esa primera vez. El espacio es pequeño pero se siente brillante y cálido. Las paredes blancas y las vigas a la vista recuerdan a una cabaña descolorida por el sol en la playa; una escapada al aire libre y a los días soleados. A tu izquierda, vislumbrarás cestas de ostras frescas listas para el descascarado de la noche. Y a la derecha un pequeño y dulce patio perfecto para las cálidas noches de verano. Ahí es donde nos instalamos en este momento.
foto:Margaux Helm
El concepto aquí, como en la mayoría de los restaurantes Chef Erickson, es que pides platos pequeños para compartir. Nuestro servidor recomendó 4-5 platos para dos personas, pero normalmente estoy muy contento con 3 platos más algunas ostras para empezar. Y oh las ostras! La morsa es conocida por su selección rotativa de ostras diarias, extraído de Puget Sound. Si visita Seattle, realmente tienes que probar al menos uno o dos aquí, incluso si no eres un amante de los bivalvos.
foto:Margaux Helm
Otro punto culminante de la morsa es el pan:es delicioso. Está hecho por dos hermanos (Sea Wolf Bakers) que comenzaron horneando su pan en sartenes de hierro fundido en cocinas prestadas por la noche. La chef Erickson ha estado sirviendo pan de Sea Wolf en sus restaurantes durante años y ahora, los hermanos tienen su propia panadería en Fremont. Seriamente, vale la pena los $ 4. Y no me hagas empezar con la mantequilla batida.
Mas alla de todo esto la verdadera razón por la que sigo volviendo es que la comida del chef Erickson me deja boquiabierto cada vez. Toma el plato destacado de esta noche, por ejemplo. No era el bacalao que se derrite en la boca servido con dashi, champiñones y una yema de huevo. No fueron las almejas al vapor con pimiento dulce, cebolla, cilantro y ginebra. Aunque ambos fueron increíbles.
Fue esto:
foto:Margaux Helm
Tomates de Billy, melocotones albahaca. Podría decirse que es el plato más simple del menú y, sin embargo, el que está grabado en mi memoria. Los tomates eran los más dulces y sabrosos que he probado. (Y he comprado accidentalmente un tomate reliquia de $ 7 en el mercado de agricultores antes). Esto estuvo mejor. La albahaca y el aceite de oliva rociados encima fue el toque sutil perfecto y unió los melocotones y los tomates. Podría haberme comido todo el plato yo mismo. Y otro.
El chef Erickson parece vivir y respirar el noroeste del Pacífico. Tiene el don de seleccionar los ingredientes más frescos disponibles y crear delicados, platos sorprendentes con ellos. El menú en constante cambio en Walrus es un testimonio de su habilidad como chef y su amor por esta región. Es lo que me trae de regreso a sus restaurantes una y otra vez. Bien, eso y la mantequilla batida.
General Porpoise Donuts está ubicado en el vecindario Capitol Hill de Seattle en 1020 E Union St. The Walrus y el Carpenter está ubicado en Ballard en 4743 Ballard Ave NW. Obtenga más información sobre todos los esfuerzos del chef Erickson aquí.
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