Chef Rachel Yang:tu comida favorita que nunca has probado

Chef Rachel Yang:tu comida favorita que nunca has probado

Hablemos del pan de mono. ¿Has oído hablar de él? Antes de la semana pasada, Yo tampoco. Y créeme Estoy muy interesado en lo que respecta a la comida. Me encanta hacerlo Me encanta ver programas de televisión sobre eso Cortado , ¿alguien?) y ciertamente me encanta comerlo.

Entonces, cuando el pan de mono de la chef Rachel Yang se convirtió en mi nueva comida favorita un sábado por la mañana reciente, decir que me sorprendió es quedarse corto. Durante los últimos veinte años más o menos, Estaba bastante seguro de que los tortellini con pesto eran mi comida número uno. El pan de mono ni siquiera estaba en mi radar mucho menos en la parte superior de mi lista.

Mi nueva comida favorita. Pan de mono jalapeño de panceta de cerdo del chef Yang. Foto:Margaux Helm

Pero tal vez por eso Rachel Yang ha sido nominada para un premio James Beard todos los años durante los últimos 8 años. Ella no ha ganado todavía pero sabes que es solo cuestión de tiempo en este momento, con tres restaurantes en Seattle y uno nuevo en Portland.

La cocina del chef Yang desafía el etiquetado. Una vez que la cosa está clara:no se trata de una "fusión asiática". Después de todo, nunca ves restaurantes de fusión francesa o fusión italiana, ¿Vos si? Sólo los restaurantes asiáticos reciben la etiqueta de "fusión". Y la comida elevada del chef Yang merece algo mejor. Su herencia coreana ciertamente tiene una fuerte presencia en sus platos, pero está casado con su experiencia en la alta cocina francesa y la cocina estadounidense contemporánea.

Escuché por primera vez sobre la Chef Yang cuando estaba abriendo su tercer restaurante con su esposo y socio comercial, Seif Chirchi, en 2014. Este restaurante no se parecía a ninguno que hubiera visto:un ambicioso establecimiento cuatro en uno que albergaría una ventana de parfait de natillas congeladas, un mostrador de fideos, un bar / salón y un restaurante de barbacoa coreano todo bajo un mismo techo. Ese restaurante se llama Trove. Y pasó a ser nombrado uno de GQ 's 25 restaurantes más destacados de 2015.

Trove se unió a los dos primeros restaurantes del chef Yang y del chef Chirchi:Joule y Revel. Joule, una joya de restaurante ubicado en el vecindario de Fremont en Seattle, comparte un edificio con The Whale Wins, propiedad de otra poderosa chef:Renee Erickson.

Pero esta vez, Fui al único restaurante Yang en el que nunca había estado:Revel.

Ubicado en el moderno barrio de Fremont, Revel no es una excepción a la gran aclamación de la crítica del chef Yang. Anterior New York Times El crítico gastronómico Frank Bruni calificó el cuenco de arroz con espárragos que tenía allí como "Lo mejor que comí en mi vida". Mientras entré para el brunch era ese cuenco de arroz que tenía en mente.

Revel tiene un exterior muy distintivo. Es un edificio bajo con solo unas pocas ventanas diminutas que dan a la calle y, sobre todo, está completamente cubierto por un revestimiento de metal oxidado. Por extraño que parezca, el efecto es bastante intrigante y elegante.

Revel's low, casa oxidada en Fremont. Foto:Margaux Helm

La pequeña entrada del patio a Revel. Foto:Margaux Helm

Tan pronto como gire en la esquina y eche un vistazo al pequeño patio de entrada del restaurante, se siente como si los secretos ocultos por su exterior impenetrable estuvieran a punto de ser revelados.

Y los secretos son:un brillante, espacio moderno y aireado, anclado por un enorme mostrador de madera, un estrecho patio cubierto a lo largo del restaurante y una pared de arte contemporáneo vibrante creado por el artista de Seattle Justin Kane Elder.

El brillo, Interior aireado completo con mostrador enorme. Foto:Margaux Helm

El trabajo de Justin Kane Elder, "Macho." Foto:Margaux Helm

Pero lo mejor está por llegar. Después de enganchar una pequeña mesa al lado del mostrador (donde puede ver a los chefs ensamblar hábilmente los platos a la velocidad del rayo), examinamos el menú del brunch. A diferencia de muchos lugares para almorzar, Revel no estaba lleno a las 11:30 am cuando llegamos, un alivio bienvenido de las esperas de una hora encontradas en otros lugares de Seattle. Francamente, Creo que no es un lugar que muchos asocian con el brunch debido a lo sabroso, comida coreana picante por la que el chef Yang es conocido.

Y su menú de brunch incluye mucho de eso. En el menú hay una selección inesperada de platos dulces y salados que varían en tamaño y están destinados a ser compartidos. Algunos platos destacados incluyen:una rosquilla con especias chai con glaseado de chocolate y chipotle, una tortita de panceta de cerdo con sésamo, una papilla de champiñones con tocino, col rizada y curry rojo y un katsu de cerdo. No es una exageración decir que todos los platos del menú de Revel incluían una combinación de ingredientes que nunca había visto antes.

Nuestro primer plato fue uno que vino recomendado:el pan de mono de panceta de cerdo con jalapeño en escabeche y jarabe de arce especiado.

Servido en un molde para pan de papel, el pan de mono era un blando, hojaldre de canela similar a un brioche que felizmente hubiera comido solo. Los trozos de rica panceta de cerdo en la parte superior se derritieron en mi lengua y los trozos picantes de jalapeño agregaron crujiente a cada bocado. Un generoso chorro de jarabe de arce unió todo junto con su dulce, bondad especiada. Y así es como la Chef Yang sorprende y deleita a sus comensales. Fue increíble probar que estos ingredientes aparentemente no relacionados se combinan perfectamente en cada bocado. Repentinamente, Ojalá no hubiera aceptado compartir ...

El ramen Revel con panceta de cerdo, kimchi, alga seca, cebolla verde y huevos pasados ​​por agua. Foto:Margaux Helm

Bol de arroz de spam con kimchi de piña y huevos fritos. Foto:Margaux Helm

Después del pan de mono, llegaron nuestros dos platos más grandes. El ramen Revel tenía un rico caldo salado nadando con fideos de trigo rizados y amontonado con panceta de cerdo, kimchi, huevo pasado por agua, cebollas verdes y algas secas. Fue lo más lejos que se puede obtener del "ramen" de sus Cup O ’Noodles.

El tazón de arroz con kimchi de piña y spam que pedí no estuvo a la altura de mi experiencia con el pan de mono de unos minutos antes. Sin embargo, el kimchi de piña fue otra encantadora sorpresa del Chef Yang:la dulzura de la piña combinó muy bien con el picante, sabor a kimchi en escabeche. Y el spam fue un complemento crujiente para el líquido, huevos perfectamente fritos.

Ninguno de los platos que comí (o vi) en Revel ese día era algo que esperaba comer para el brunch. O, De Verdad, incluso para ver en un menú. Eso es porque el Chef Yang no hace lo esperado. De la misma manera que su comida no tiene etiquetas. ¿Cómo se clasifica una cocina en la que el pan de cerdo con panceta de mono jalapeño se sienta junto al ramen y una rosquilla con especias chai en la mesa? Simplemente no puedes. No cabe en una caja. Por eso es tan emocionante participar y no puedo esperar a ver qué nueva idea se le ocurre al chef Yang.