Conocedores de la cocina
Si bien hay una gran cantidad de cosas que contribuyen al éxito de un restaurante (ubicación privilegiada y diseño impecable, un personal bien equipado, y un menú intrigante sin duda), es el chef el responsable del corazón y el alma de la operación. Estos capitanes de la cocina son los que marcan la pauta del éxito con su creatividad, pasión y habilidad. No debería sorprendernos que Dallas sea el hogar de una buena cantidad de los mejores chefs y creativos culinarios de la industria. A continuación se incluye una muestra de chefs galardonados de algunos de mis restaurantes favoritos para que los vea la próxima vez que se encuentre en el Big D.
Matt Ford de Billy Can Can
Parque de la victoria
Nominado por CultureMap Dallas como Chef del año 2019, El chef Matt Ford ha trabajado diligentemente para llevar su experiencia a varios conceptos de primer nivel en Dallas. Su experiencia abarca desde el menú de inspiración italiana en Americano hasta la cocina estadounidense contemporánea en CBD Provisions y Craft Dallas. El último papel de Ford lo ha asociado con el restaurador, Tristan Simon, con quien ha dado vida al concepto de estilo salón de lujo, Billy Can Can. Ubicado en el cada vez más popular vecindario Victory Park, Billy Can Can es un guiño a los salones de antaño en todos los cuentos del salvaje oeste al tiempo que proporciona un menú y una estética que equilibran el pasado con la modernidad y la creatividad del presente. Un menú pesado de Texas se aligera con una influencia francesa y el ambiente animado es insuperable.
Bruno Davaillon de lingotes
Centro
Originario del Valle del Loira de Francia, El chef Bruno Davaillon comenzó a trabajar en su primer restaurante con estrella Michelin a los 16 años y se graduó en Artes Culinarias en 1984. Trajo su talento a los EE. UU. trabajó como jefe de cocina en el hotel St. Regis en Los Ángeles, pasó dos años en San Francisco y luego fue seleccionado personalmente en 2004 por Alain Ducasse para dirigir su restaurante de Las Vegas, Mezcla, donde obtuvo una estrella Michelin en 2008 y 2009. Buscando construir una base de clientela regular en lugar de aquellos que están de vacaciones, encontró consistencia y apoyo creativo en Dallas con un mandato de seis años en Rosewood Mansion en Turtle Creek, donde obtuvo una nominación a James Beard como Mejor Chef del Suroeste en 2012. Hoy, Bruno Davaillon es el chef ejecutivo y propietario de su propio restaurante, Plata en lingotes, en el centro de Dallas, que se centra en la cocina de estilo francés como la ve el chef Bruno.
Stephan Pyles de Flora Street Café
Distrito de las Artes de Dallas
Un tejano de quinta generación y ampliamente conocido como el padre fundador de la cocina moderna de Texas, Stephan Pyles es un chef galardonado, autor de libros de cocina y filántropo en Dallas. Es la primera persona en el suroeste en ganar un premio James Beard al mejor chef y ha abierto 22 restaurantes en cinco ciudades durante los últimos 30 años. Decir que es un experto en su oficio culinario sería quedarse corto. Su concepto más nuevo, Flora Street Café, destaca su dominio de la 'Cocina Texas Moderna Elevada' y celebra el concepto de 'Comida como Teatro' donde el menú y la lista de cócteles rinden homenaje a las artes culinarias y las bellas artes. Si pierde una reserva en Flora, no temáis, puede pasar antes de su vuelo a casa en Sky Canyon by Stephan Pyles en la Terminal D en los aeropuertos Dallas Love Field y DFW, así como en Stampede 66 Express en DFW Terminal D.
Kent Rathbun de Imoto
Parque de la victoria
Como chef y restaurador cuatro veces nominado a James Beard, El chef Kent Rathbun ha dejado una impresión en la escena gastronómica de Texas que Dallas no olvidará pronto. El amor de Rathbun por la cocina comenzó a los 14 años mientras trabajaba en un establecimiento local en Kansas City. Misuri. Tres años después, estaba trabajando como aprendiz en el restaurante de 5 estrellas de Kansas City, La Bonne Auberge. Después de servir como ayudante de cocina para The Mansion on Turtle Creek de Dallas, en 1999 Rathbun decidió abrir su propio restaurante, el altamente promocionado y ampliamente elogiado, Ábaco. Poco después, en 2003, abrió Jasper's en Plano, Texas. Ambos restaurantes recibieron críticas favorables y reconocimientos profesionales. En 2018, Rathbun abrió el concepto, Imoto, en Victory Park. Imoto presenta un menú panasiático, junto con sushi tradicional y cócteles creativos en elegantes y modernas instalaciones.
Misti Norris de Petra y la bestia
Knox / Henderson
Misti Norris, el nombre más nuevo en la escena de restaurantes de Dallas, ha estado haciendo olas y recibiendo elogios nacionales por su destreza culinaria. Nacido en Carolina del Norte y criado en Houston, Texas, El chef Norris fue semifinalista de James Beard Rising Star en 2016 y eso fue solo el comienzo. En la actualidad, ella es la propietaria y chef ejecutiva de Petra and the Beast, un pequeño concepto reflexivo centrado en la utilización de granjas, forrajeando, fermentación y fuego. Desde su apertura en 2018, ha recibido numerosos elogios como ser nombrado uno de los mejores restaurantes de Esquire en América 2018, uno de los mejores restaurantes nuevos de 2018 de D Magazine y más recientemente incluido en la clase de mejor chef nuevo de 2019 en comida y vino. Si desea probar la tarifa en Petra and the Beast, hay reservaciones disponibles para los menús de degustación de los sábados y las visitas sin cita son bienvenidas de miércoles a viernes, Dom a partir de las 12 p.m. - 9:30 pm. para servicio de mostrador informal, platos pequeños y embutidos.
