Cómo hacer etouffée de camarones
Tengo una especie de confesión vergonzosa:nunca puedo deletrear correctamente “étouffée”. Me tropiezo y me pierdo en cuántas t's, f's, y hay en esta palabra francesa que significa "sofocado". ¿Y a dónde van las marcas de acento? Puede que esto no le parezca gran cosa, pero mi apellido de soltera es LaBove, ¡tengo el francés cajún en la sangre! Debería saber estas cosas. Estoy tan avergonzado.
Afortunadamente, étouffée es difícil de deletrear pero fácil de cocinar e incluso más fácil de comer.
Étouffée es un plato cajún / criollo típicamente elaborado con algún tipo de marisco, cocinado o “cubierto” con una salsa hecha con roux. Por aquí, étouffée de langostinos o camarones son los grandes favoritos. Al momento de escribir esto, no es temporada de cangrejos, así que hoy voy a compartir cómo hacer una étouffée de camarones. Pero, si prefieres étouffée de langosta, la receta de la salsa no cambia nada, ¡Así que usa lo que te guste! ¡Hagámoslo!
Ingredientes
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 ¼ taza de apio cortado en cubitos
- 1 taza de pimiento verde cortado en cubitos
- ½ taza de cebollas verdes picadas
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de mantequilla
- ½ taza más 2 cucharadas de harina
- 2 libras de camarones pelados
- 1 lata (14.5 oz) de caldo de pollo
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de Worcestershire salsa
- ¼ taza de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- Tabasco, Condimento de Cajun, sal, y pimienta al gusto
Primero, tú haces el roux. Si es la primera vez que haces un roux, no tengas miedo, ¡es fácil! Y vale la pena el tiempo extra que se necesita para dejar que se cocine. (Aprenda a hacer un roux, aquí.)
En una olla grande y pesada o en un horno holandés, Derrita la mantequilla a fuego medio y luego agregue la harina para hacer su roux. Cocine y revuelva su roux durante unos 20 minutos hasta que la mezcla sea una pasta de color caramelo.
Agregue todas sus verduras cortadas en cubitos y revuelva, cubriéndolos con el roux durante 2-3 minutos. Sazone las verduras con el condimento cajún que elija y sal y pimienta al gusto; recuerde que siempre puede agregar más después.
Agregue el caldo, agua, pasta de tomate, Salsa Worcestershire, perejil, laurel y salsa tobasco. Luego agregue los camarones y déjelo hervir todo.
Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo, tape la olla y déjela hervir a fuego lento durante 30-40 minutos. El tiempo que cocine depende de qué tan tiernos quiera sus camarones y qué tan espesa quiera la salsa; cuanto más tiempo cocine, cuanto más espesa es la salsa. Revuelva ocasionalmente y pruebe y ajuste el condimento si es necesario a medida que avanza.
Excava la hoja de laurel ¡Tíralo y sirve tu étouffée sobre arroz y un poco de pan crujiente a un lado para ayudar a absorber toda esa deliciosa salsa!
¡Disfrutar! Para obtener más recetas de Cajún, visite, www.visitlakecharles.org/recipes.
