Cómo cocinar como un chef de Nueva York
Estamos a punto de afrontar una temporada navideña mucho más limitada de lo habitual, con menos (si es que hay alguno ...) personas y fiestas, menos tiempo en nuestros restaurantes favoritos y mucho más en casa. ¿Puedo sugerir que en lugar de ahogar sus penas y adormecer su cerebro en cualquier programa de televisión que esté atragantándose (para mí es Hoja verde ), encuentras consuelo en la cocina, aprender a mejorar su juego con nuevas recetas, trucos, y técnicas de los chefs de la ciudad de Nueva York que tienen nuevos libros de cocina esta temporada? Hasta que podamos volver a sus comedores con el abandono salvaje y glotón que nos gusta exhibir en sus mesas (o tal vez sea solo yo ...), lo hará como la mejor opción, con la ventaja de emocionar tu cápsula de cuarentena, que están tan hartos de comer las mismas albóndigas de Trader Joe que usted (o tal vez sea solo yo otra vez).
Si tienes comedores jóvenes en la casa, querrá consultar los libros de cocina para niños al final. ¡Feliz fiesta!
Persiguiendo el sabor:técnicas y recetas para cocinar sin miedo
de Dan Kluger con Nick Fauchald; fotografías de Evan Sung (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt)
Si ha probado la comida de Dan Kluger en Loring Place o, antes de que, la innovadora cocina ABC, sabes que tiene una manera de hacer sublime lo simple. Aprenderá cómo lo hace a través de las instrucciones que ha sazonado a lo largo de su excelente libro de cocina de debut, comenzando con capítulos sobre sus herramientas esenciales e ingredientes de la despensa (esto sería un gran regalo para las fiestas) y cómo cortar todo, desde hierbas hasta cítricos y sashimi. Sus componentes básicos de sabor son los aderezos, masas salsas y aderezos que forman la base de sus platos:ricotta al horno con tomates cherry secos, ensalada de espárragos y puntaralle con huevos escalfados braseados, y ricotta cavatelli con verduras de primavera y queso.
The Rise:Black Cooks y el alma de la comida estadounidense
por Marcus Samuelsson con Osayi Endolyn; fotos de Angie Mosier (Voracious)
Marcus Samuelsson nació en Etiopía, criado en Suecia, hizo su carrera en la ciudad de Nueva York, y supervisa restaurantes de todo el mundo, desde Harlem hasta Bermuda y Escandinavia. Si alguien está calificado para destacar la cocina negra contemporánea, es él. La colección de 150 recetas está inspirada y dedicada a la diáspora africana:cocineros y creadores, activistas y autores - divididos en capítulos - Siguiente, Remix, Migración, Legado, Origen:que reflejan la amplitud y diversidad de tradiciones que se han pasado por alto e incomprendidas durante demasiado tiempo.
Big Love Cooking:75 recetas para satisfacer, Comida reconfortante para compartir
de Joey Campanaro con Teresa Gambacorta; fotos de Con Poulos (Chronicle Books)
Lo primero que Joey Campanaro les dice a los lectores es que aprendió a cocinar cuando era niño en el sur de Filadelfia. ayudando a su nonna Rosie Bova a lanzar pasta fresca - "homemades, "en el lenguaje local - y colóquelo sobre una escoba para que se seque. Esto es importante porque informa su autenticidad, no pretencioso, y, sí, acercamiento cariñoso a todo lo que cocina, tanto en casa como en su restaurante Little Owl siempre lleno de gente en West Village. El chef que inició la locura del slider moderno en Nueva York comparte recetas de galletas de salchicha fontina, Pizza Mamá-Mamá y salsa para pizza, crespelle de ricotta al horno, y, sí, sus famosos deslizadores. A lo largo del libro se encuentran historias y fotos familiares italianas, así como listas de reproducción y una explicación completa de las maravillas de la salsa.
Il Buco:historias y recetas
por Donna Lennard con Joshua David Stein; fotografías de Gentl &Hyers (Harper Design)
He estado dando vueltas por Il Buco en Bond Street desde que abrió como tienda de muebles a principios de la década de 1990, cuando entraba a soñar con mesas de granjas rurales, un día ponía en una casa de ensueño, y la dueña Donna Lennard serviría salumi italiano fresco, panes y aceites de oliva a los clientes navegantes. En las décadas posteriores, Il Buco se ha convertido en un preciado restaurante italiano en el centro, destaca tanto por su estilo como por sus pastas, junto con el restaurante hermano a una cuadra de distancia, Il Buco Alimentari y Vineria, que es igual de delicioso.
Pie para todos:recetas e historias de Petee's Pie, La mejor tienda de pasteles de Nueva York
de Petra "Petee" Paredez (Harry N. Abrams)
¿Qué son unas vacaciones sin tarta? (No se moleste en contestar eso). La autora y experta en pasteles Petra Paredez comparte 80 recetas, incluido el melocotón de otoño, arándano salvaje, crema de plátano (la favorita de mi cofundadora de Fathom, Jeralyn Gerba), y sabores como quiche y pastel de queso y cebolla. El capítulo de apertura está repleto de instrucciones útiles y fáciles de seguir que lo harán dominar el arte de la masa de pastel, si quieres el tuyo del vegano, sin gluten, integral, o mantequilla marrón, avellana, almendra, variedad streusel.
Bueno para ti:sabores atrevidos con beneficios
por Akhtar Nawab con Andrea Strong; fotos de Antonis Achilleos (Chronicle Books)
Después de todo ese pastel vas a necesitar algo saludable. Akhtar Nawab combina una excelente salud con excelentes sabores en un libro sin gluten, Libre de lácteos, recetas vegetarianas y veganas inspiradas en su herencia (India) y su infancia (Kentucky), junto con los muchos restaurantes en los que ha prosperado (Gramercy Tavern, Artesanía, Elettaria, La Esquina), y actualmente opera (Alta Calidad y Alta Calidad Taqueria en NYC; Otra Vez en NOLA). Sus favoritos en el libro incluyen poblano shakshuka, Sopa de calabaza, panqueques sin gluten, y coliflor india.
Alimentos famosos de Xi'an:la cocina de China occidental, de la tienda de fideos favorita de Nueva York
por Jason Wang con Jessica K. Chou; fotografías de Jenny Huang (Harry N. Abrams)
Cuando el clima se vuelve frío nada es más reconfortante que un gran cuenco humeante de sopa rellena de fideos. En sus catorce ubicaciones en los distritos de Nueva York, Xi'an Famous Foods ha estado sirviendo platos reconfortantes a innumerables comensales felices. Fideos biang biang, fideos picantes de cordero con comino, y, por supuesto, ramen están entre las recetas, junto con una guía de los diversos barrios chinos de Nueva York.
El libro de cocina de Barbuto:cocina italiana de California del restaurante Beloved West Village
por Jonathan Waxman (Harry N. Abrams)
"Amado" es la palabra adecuada para el chef Jonathan Waxman, un favorito no solo del conjunto Downtown sino también de la generación de chefs de renombre que se formaron en sus cocinas. Su restaurante Barbuto se mudó de un antiguo garaje de West Village a una nueva ubicación frente al río Hudson justo antes de que ocurriera la pandemia. lo que significa que los comensales se han visto privados de su épico pollo asado durante demasiado tiempo. La receta está aquí, junto con ensaladas, pastas, pizzas, y otros platos italianos reconfortantes contemporáneos.
Cena en francés:Mis recetas de Way of France
de Melissa Clark (Clarkson Potter)
Puede que no tenga su propio restaurante, pero para muchos que la conocen prolífica, accesible, apto para cuarentena, e inspiradoras recetas en The New York Times, Melissa Clark puede ser la mejor chef de Nueva York, al menos cuando se trata de cocinar en casa. Su último es irresistible:pimiento dulce y queso cheddar clafouti, Latkes gruyere, suflés de queso dos veces al horno, pollo estofado en vino con naranja y aceitunas, con fotos que te harán desear poder comer las páginas del libro.
Comida reconfortante moderna
por Ina Garten (Clarkson Potter)
Si alguna vez un chef inspiró a seguidores de culto, es Barefoot Contessa Ina Garten, con su estilo de vida de ensueño en los Hamptons, sus recetas de costillas, y su facilidad general en la cocina y como anfitriona. Probablemente ya tengas una estantería llena de sus libros de cocina, este es su duodécimo, pero si no lo tienes, este volumen lo acompañará durante el almuerzo (crostata de tomate y queso, ensalada de brócoli y col rizada), hora del cóctel (barrenas de granada, bollos de queso cacio e pepe), cena (último estofado de ternera, risotto fresco de cangrejo y guisantes), y postre (tarta de compota de manzana con pasas de bourbon, sándwiches de helado de café con chispas de chocolate).
Start 'Em Young:Cooking with the Kids
Milk Bar:solo para niños
por Christina Tosi (Clarkson Potter)
Si alguna vez hubo un chef que encarna el espíritu joven de corazón, es Christina Tosi, cuyo imperio Milk Bar se construyó a base de postres a base de leche de cereales. (Sus clubes de repostería diarios en Instagram han sido la alegría de muchas de mis tardes aburridas de Covid). Su divertido y colorido libro de cocina es una celebración de este espíritu, con recetas de confecciones como S'Mores Pancake Cake, Muffins de sirena tropical, Cupcakes de Berry Loco, y Cuadrados de cereales para compost. Para Tosi, demasiado de algo bueno es exactamente la cantidad correcta.
Kid in the Kitchen:100 recetas y consejos para cocineros domésticos jóvenes
de Melissa Clark con Daniel Gercke (Clarkson Potter)
Otro de Melissa Clark, este inspirado, sin duda, por el niño precoz en su cocina, su hija Dahlia. Aquí hay una mamá que sabe cómo hacer que la hora de la comida y la preparación de la comida sean divertidas, resultando en platos como Bizcochos de suero de leche esponjosos que te hechizan, Nube de puré de patatas con mantequilla, y Ensalada César Clásica con Crutones con Queso No Clásico. Hablando de todo en la familia, Su coautor, Daniel Gercke, también es el encantador esposo de Clark.
