Unas vacaciones para cocinar, comer y beber en el Véneto
¿Qué podría ser mejor que comer en Italia? Ayudando a los encantadores chefs a preparar la comida en una escuela de cocina en un magnífico palazzo veneciano.
CISON DI VALMARINO, Italia - "¡Usa tu núcleo!" ella grita. "¡Amasar masa te mantiene en forma!"
Esas son palabras de motivación de Sophie Braimbridge, el profesor me animaba a hacer ejercicio físico el primer día de una semana de clases de cocina en grupo. Es un excelente rompehielos. No hay nada más unido que enrollar masa de pasta, y flexionar los abdominales debajo de la camisa, con siete desconocidos.
Me había unido a unas vacaciones de cocina residencial de seis noches organizadas por Viaje agitado en Villa Casagrande, el palacio del siglo XV a una hora en coche al norte de Venecia propiedad del Conde y la Condesa Brandolini d'Adda. Estas fueron unas vacaciones que había disfrutado anteriormente y estaba feliz de reservar nuevamente.
¿Por qué repetirlo? podrías preguntar Bien, por tantas razones. Ser creativo con clases prácticas utilizando los mejores ingredientes regionales y de temporada, sin preocuparse por los platos ( Grazie , ayudantes en clase). Para descubrir los excelentes vinos locales premiados. Para quedarme en un hermoso Palazzo privado lleno de antigüedades con dos acres de terreno para explorar y una oferta interminable de lugares dignos de Instagram. Estar con una multitud de invitados y equipo siempre divertidos. Vincularnos con personas de ideas afines sobre nuestro interés compartido en la comida y viajar en un entorno agradable. Stirred cultiva un ambiente relajado, donde todos los niveles de habilidad e interés en la cocina son bienvenidos.
Es como cocinar con una guarnición de capuchino. O un chorrito de Campari. Entiendes la idea. (Y probablemente lo quieras ahora).
Mi grupo de primavera estaba formado por ocho invitados del Reino Unido (incluido yo mismo), Australia, y Suiza (una invitada que regresa y me contó las recetas otoñales que había cocinado en su última visita). Estábamos cocinando bajo la entusiasta tutela de la chef londinense Sophie Braimbridge, anteriormente del legendario restaurante italiano River Café, Chez Panisse, y autor del libro de cocina Simplemente Italia (entre otros).
Mas tarde en la semana, nos acompañaron las estimables maestras invitadas gastronómicas italo-anglo, Rachel Roddy, un escritor gastronómico con sede en Roma y autor de, más reciente, Dos cocinas:recetas familiares de Sicilia y Roma , y Jeremy Lee, chef propietario en el restaurante Quo Vadis de Londres, quienes aportaron un profundo conocimiento, estilo, y garbo a los procedimientos.
Flor de calabaza fresca.
Ingredientes racionados.
Los días comenzaron con un desayuno relajado de pan local, conservas, fruta fresca, quesos, y prosciutto, después de lo cual nos reuníamos en la cocina de última generación. Sophie describió la clase del día y la preparación necesaria para preparar los platos del almuerzo y la cena. El enfoque sin estrés del programa significó que los ingredientes y las recetas siempre fueron medidos y cuidadosamente colocados en bandejas para nosotros por el asistente imperturbable, Amanda. (Si tan solo pudiera habernos seguido a casa…) Las mañanas progresaron con demostraciones y los mejores consejos de chef de Sophie, como cómo sostener un cuchillo y cómo forrar perfectamente un molde para hornear con papel pergamino (dóblelo como un avión).
Luego, formaríamos un equipo para llevar a cabo las diferentes tareas, como el conejo deshuesado (más fácil de lo que piensas, una vez que encuentre los huesos pequeños en la columna y se mueva alrededor de las articulaciones ) , recortar alcachofas, limpiar sepias frescas (es un trabajo complicado que requiere guantes de cocina desechables), dar forma a los ñoquis de espinaca y ricotta con dos cucharadas, hinojo en rodajas finas para ensaladas (obviamente ...), y elaboración de galletas de focaccia y polenta. (Seriamente, ¿Es esto lo que hacen los cocineros caseros italianos todos los días?)
Milagrosamente, todas las recetas y pasos separados y aparentemente no relacionados se unieron como platos deliciosos cuando nos sentamos para nuestro almuerzo al aire libre. Digo milagrosamente pero, en verdad, podría haber sido simplemente la alquimia de Sophie y Amanda haciendo su magia para asegurarse de que nuestras comidas estuvieran siempre listas a tiempo y bellamente presentado y ridículamente sabroso. Los estudiantes saboreamos nuestras largas y tranquilas comidas bajo las antiguas fábricas de seda con vistas al jardín de rosas. Los pájaros piaban en lo alto. El sol atravesaba el patio adoquinado. Vino vertido libremente. Sophie sacó una canasta de cerezas para mordisquear. Felicidad.
Pasta fresca. El mejor tipo.
Pasta cocida y aliñada.
Espaguetis con almejas pequeñas.
Salut con un chorrito entre comidas.
Mucho tiempo de inactividad.
Teníamos tiempo libre por las tardes para hacer lo que queríamos:explorar el pueblo, trabajar el postre, siesta junto a la piscina (caminar por el jardín de rosas, girar a la derecha en el castaño, y ahí está). Algunos de nosotros, dirigido por Jeremy, jugaba a las cartas y bebía espresso. Siempre había botellas de vino y Fernet Branca preparadas. Si, grazie! Si insistes, parece de mala educación negarse ...
Las clases nocturnas comenzaron alrededor de las seis y terminaron cuando nos sentamos a cenar unas horas más tarde y fueron interrumpidas por aperitivi. Vasos de Spritz veneciano, Campari, o Bellini aparecía mientras escalfábamos los albaricoques de postre o nos turnamos para revolver el risotto. Me encantaban nuestras cenas, relajado, asuntos a la luz de las velas con charlas animadas sobre la actividad del día, consejos de viaje, cuentos, ideas sobre entretenimiento en casa, y películas gastronómicas para ver. ¿Dónde te alojas en Palermo? Debes ver Susanne Bier's El amor es todo lo que necesitas, le dará ganas de pasear por un limonero. Jardines y casas señoriales favoritos para visitar en Inglaterra. En nuestra mesa La agitación geopolítica anglo y estadounidense se pasó por alto a favor de la escritura de Elizabeth David, discusiones sobre comidas caseras favoritas (los espaguetis con salsa de tomate son míos), y películas que inspiran viajes. Mantuve una lista actualizada de todos estos en mi iPhone y agregué Fiesta de Babette , Tampopo , y El leopardo a mi cola de películas.
El minucioso itinerario de la semana incluyó eventos especiales como una degustación privada de vinos de Prosecco, culminando en un sabrage usando la espada antigua del Conde. Hicimos un viaje para visitar y probar los productos en Perenzin, un local, artesanal quesero galardonado.
Un viaje de un día a Venecia lleno de tantos momentos de pellizco:bebiendo capuchino, mirando a los gondoleros, paseando por el mercado de alimentos y pescado de Rialto, y compras con los lugareños. Cuando recogimos productos para la clase, Me preguntaba por qué la tarea no siempre era tan buena.
Hicimos una escapada del centro abarrotado en taxi acuático privado al ritmo más suave en Mazzorbo, la isla en la laguna que es el hogar de Venissa, un restaurante y una ostería galardonados con una estrella Michelin en un jardín amurallado del siglo XIII. Esta fue una oportunidad única para degustar el vino Venissa elaborado con Dorona, una uva milenaria cultivada en la isla, en compañía de Matteo Bisol, de la familia Bisol Prosecco. Fue un escenario mágico para un almuerzo al aire libre:vistas de las vides, rosas en flor, instalaciones de arte contemporáneo esparcidas por los terrenos. (Lea más sobre esto en Fathom).
La piscina y el patio de Villa Casagrande.
Salón dentro de Villa Casagrande.
Fresco de pared en el dormitorio.
Otro magnífico detalle de la habitación.
El arte moderno se encuentra con muros centenarios.
Un punto culminante de las vacaciones fue el lugar en sí. Villa Casagrande, con su distintiva puerta y contraventanas de color rojo oscuro, se sienta con orgullo en la plaza principal de Cison di Valmarino. Este hermoso palazzo tiene un ambiente hogareño, a pesar de su gran tamaño y decoración. Los d'Adda no estaban en residencia cuando estuvimos allí, y nos dejaron disfrutar de las áreas comunes:navegar por la biblioteca llena de luz, jugar al billar, despegue para un momento de tranquilidad en una de las salas de estar. La villa, que está lleno de fotografías personales, libros, y recuerdos, es una atractiva mezcla de habitaciones con frescos, estuco, antigüedades (candelabros de Murano, vidrio precioso, banderines de batalla, y espadas), y muebles contemporáneos del aclamado arquitecto y diseñador italiano Gae Aulenti. Me encantaron especialmente las pinturas abstractas de la madre del Conde, un artista que anteriormente expuso en la Bienal de Venecia. Seriamente, esta es la manera de tener una fiesta en casa vibrante.
Mis vacaciones de cocina fueron mucho más que aprender a picar una cebolla o hacer polenta, aunque cubrimos ambos y más. Me sentí inmerso en la cultura local. Conocí a productores vecinos de comida y vino de primera calidad. Compré los mercados. Aprendí sobre la historia y las costumbres de la región. El pueblo de Cison di Valmarino, que ha sido votada como una de las más bellas de Italia, estaba adornado con banderas italianas durante nuestra estancia en celebración de la Festa degli Alpini, en honor a la contribución hecha por los residentes de la región durante la Primera Guerra Mundial.
Fue una porción inspiradora de Italia con un toque de cordialidad. Me fui con una confianza renovada en mis habilidades culinarias (el risotto de gambas y la mayonesa casera ahora están firmemente en mi repertorio), un aprecio por la canasta, nuevos amigos, y recuerdos verdaderamente felices.
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Cómo llegar allá
La mayoría de los huéspedes llegan al aeropuerto de Venecia (VCE) para el traslado grupal que está incluido en el viaje; es una hora al norte de Cison di Valmarino.
Moverse
Stirred Travel organiza el transporte para todos los viajes y excursiones programados; cualquier otra cosa es atendida por simpáticos taxistas locales.
Alojamientos
Las siete habitaciones del Palazzo son espaciosas y están decoradas de forma individual con vistas a los jardines o la plaza del pueblo. El esquema combina muebles antiguos y elementos originales con piezas de diseño contemporáneo. fotos de familia con encanto, y flores frescas del jardín. Es maravilloso despertar abre tus ojos, y vea frescos del siglo XVII. Cada habitación cuenta con ropa de cama de diseño italiano de Society, Bases para iPod y Wi-Fi, y un privado, Baño moderno bellamente decorado.
Índice
El precio para 2017 es £ 2695 por persona basado en dos personas compartiendo una habitación. Hay un suplemento de £ 250 para personas que viajan solas.
Cuando ir
La temporada en Casagrande se extiende desde abril hasta finales de noviembre con una combinación de semanas programadas y viajes grupales personalizados. Stirred opera de forma privada, Vacaciones culinarias a medida en toda Italia y más allá durante todo el año.
PERO ESPERA, HAY MÁS
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