¡Tiempo de fiesta! Receta de tacos de carnitas mexicanos

Después de doce meses de cuidadosa planificación, Johannes Riffelmacher y Thomas Kosikowski salieron a la carretera para una estadía de un año con una sola misión:encontrar las mejores olas y comidas en América Central y convertirlas en un libro de cocina de viajes y surf. Sal y plata es una recopilación de las fotografías del dúo, experiencias, y recetas favoritas que llevan a los lectores en un viaje desde Cuba hasta el extremo sur de Chile.

De camino al mar cerca de Sayulita, constantemente pasábamos por chozas de carnitas. Carnitas, que significa "carnes pequeñas, "son un ingrediente esencial para tacos. En este caso, la carne de cerdo se cocina durante varias horas en manteca y especias hasta que esté tierna y jugosa y prácticamente se deshaga. En Mexico, a menudo se ven cubas de hojalata llenas de aceite y carne hirviendo a fuego lento sobre brasas moribundas al costado de la carretera. Por supuesto, las carnitas no son exactamente buenas para ti, pero a veces hay que pecar un poco. Olvídate del asado de cerdo y las albóndigas:¡aquí vienen los tacos de carnitas!

TACOS DE CARNITAS

Para 4 personas

INGREDIENTES

Carnitas
18 rebanadas de tocino
2 1/3 taza manteca de cerdo
1 1/4 taza aceite de girasol
1 cucharada. granos de pimienta negra enteros
3 hojas de laurel
2 cucharadas. pimentón ahumado
1 pimiento morrón seco
3 chiles secos
1 cucharada. mejorana seca
1 cucharada. comino molido
1 cucharada. Orégano seco
2 3/4 libras de corvejón de jamón en escabeche
2 dientes de ajo pelado
sal
1 cebolla amarilla mediana, cortado en cubitos

Base y coberturas
16 tortillas
varias salsas

PREPARACIÓN

1. Caliente una olla grande a fuego medio. Freír el tocino en la olla durante unos diez minutos. Debería producir mucha grasa. Agrega la manteca y, tan pronto como se derrita, agregue el aceite.

2. Triturar los granos de pimienta en un mortero y un mortero y combinar las hojas de laurel, pimentón ahumado, pimiento morrón seco, chiles secos, Mejorana, comino, y orégano para frotar. Frote bien el corvejón de jamón, guardando el roce que no se pegue.

3. Coloque la carne en el aceite y agregue el aderezo sobrante y los dientes de ajo a la olla. Disminuye el fuego para que el aceite burbujee muy suavemente. Ahora tendrás que esperar tres horas dando vuelta el corvejón de jamón cada media hora.

4. Retirar la carne de cerdo del aceite y escurrir en un colador durante cinco minutos. Transfiéralo a una tabla de cortar grande y separe la carne del hueso con un cuchillo de carnicero. (Si no tienes una cuchilla, use un cuchillo de cocina.)

5. Picar el cerdo, incluyendo la grasa y la corteza, en trozos pequeños. Condimentarlo con un poco de sal y distribuirlo sobre las tortillas con un poco de cebolla picada, y nada más.

EMPEZAR A COCINAR

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