No te preocupes, el camarón está muerto. Más otros 15 platos servidos en el pop-up de Noma Japan
Rene Redzepi de Noma, con sede en Copenhague, indiscutiblemente uno de los mejores restaurantes del mundo, subió la apuesta culinaria cuando trasladó toda su operación a Tokio durante seis semanas a principios de 2015. Gracias a una invitación de su aerolínea socia ANA, Jeralyn Gerba se deslizó en un asiento durante el almuerzo justo antes de que la ventana emergente se cerrara definitivamente. Aquí está el informe.
TOKIO - "Entonces, ¿Cómo estuvo Tokio? ", me preguntan mis amigos. sabiendo que ha sido mi destino del santo grial durante una década. Supongo que realmente no puedo responder a eso, ya que básicamente volé a Japón para almorzar. Por otra parte, Mi comida épica del mediodía fue como una lección de cultura e historia de mil años servida en unas pocas docenas de bocados.
Tecnicamente hablando, Fui a un tour culinario de dos días en Tokio para aprender sobre una colaboración entre Japón Todas las vías aéreas de Nippon y sensación de restaurante escandinavo Noma , que acogió una ventana emergente de seis semanas en la capital japonesa. Cuando ANA se enteró del experimento Noma, extendieron su hospitalidad japonesa, volar una tripulación de chefs durante el transcurso del año, desde Okinawa e Ishigaki Island hasta Fukuoka y Osaka, para investigar técnicas e ingredientes de origen.
Después de atravesar el país, cerrar temporalmente su ubicación en Copenhague, y gestionar la locura logística que incluye trasladar a 70 empleados de Dinamarca a Japón, el personal de Noma se registró en el Mandarin Oriental Tokio y se dedicó a transformar el restaurante en Noma Japón . De las paredes colgaban papel de arroz, mesas y sillas fueron creadas por carpinteros locales, y la mesa del chef se trasladó a un lugar soleado con ventanas del piso al techo. Platos de cerámica, utensilios hechos a mano, y las teteras de tierra se hicieron a mano en Japón exclusivamente para la ocasión. La cocina experimentó con sabores, ingredientes esotéricos forrajes, y abrió las líneas de reserva. La loca carrera por los asientos comenzó y terminó en seis semanas, dejando 60, 000 personas en lista de espera.
La entrada a Noma Japan. Foto de Jeralyn Gerba.
Volé a Tokio al final de la carrera. Incluso más que la comida (que era realmente, muy emocionado de comer), Estaba emocionado de escuchar la filosofía Noma directamente de la boca del caballo. ¿Cómo se convierte un restaurante en el mejor del mundo? ¿Cómo es posible que una operación tan extravagantemente cara genere suficiente entusiasmo como para mantener el foco de atención? Esperarías algo de destello (hola, Menú de degustación de 16 platos) y algunos trucos (que sirven crustáceos "técnicamente muertos" cubiertos de hormigas), pero podrías subestimar como yo hice, el grado en que todos y cada uno de los elementos del plato (sin mencionar el plato en sí) tienen significado, intención, y propósito. Hay una respuesta para todo incluida la mudanza a Japón. Estos chicos no están jugando.
Cuando entrevisté a Redzepi después de la comida, explicó por qué tenía la intención de estacionarse en Tokio. "Cuando se trata de comer, no hay cincismo en Japón ... Hay un respeto genuino por los productos de los que normalmente oiríamos y llamaríamos tonterías. Pero en Japón todo es verdad. "Todo es sincero.
Para su experimento de corta duración, Redzepi está interesada en aplicar la filosofía de búsqueda de alimentos de Noma a un nuevo paisaje y contexto cultural. Como invitado a la mesa del almuerzo, Hice mi propio significado de mi comida.
