¡Buon Appetito! Tres restaurantes encontrados en Lecce
Enotecas destacadas, osterias, y los bares de vinos pueden costar diez centavos la docena en Italia, pero cada ciudad tiene sus aspectos más destacados. La historiadora del Renacimiento Chandi Wyant comparte sus lugares favoritos en Lecce, la hermosa capital de Puglia en el sur de Italia.
LECCE - Hay mucha expectación sobre la región de Puglia en este momento. Por buena razón, desde la comida y los hoteles hasta la gente y las ciudades. En particular Lecce, una ciudad tallada en piedra caliza tan suave, un cuchillo de mantequilla podría esculpir edificios en una fantasía barroca. Que es lo que hacían los artesanos del siglo XVII en el centro histórico. (Aunque probablemente con un cincel, no un cuchillo de mantequilla. Es mejor guardarlo para los postres).
Arquitectura barroca en Lecce, Apulia.
Encontré fascinante el color miel de los edificios, particularmente cuando deambulaba por calles casi vacías en una tarde soleada durante la siesta. El calor de la piedra es tan tentador como pasticciotto , el dulce relleno de natillas doradas que es la especialidad de Lecce.
Para la mayoría de los viajeros en Italia, dónde comer es una cuestión fundamental. Después de comerme en Lecce durante tres semanas en nombre de, Ejem, investigar, había tres lugares a los que volví una y otra vez. Dos son propiedad y están operados por Andrea Favale, un apasionado de la comida que brinda un cuidado y una consideración excepcionales a la comida que sirve y a los establecimientos que dirige.
La selección de vinos en exhibición en Mamma Elvira Enoteca.
Mamma Elvira Enoteca
Via Umberto I, 19; + 39-0832-169-2011
Con la apertura de su vinoteca en 2011, Andrea trajo una inyección de innovación a este pueblo tradicional, cuyas antiguas vinotecas solían ofrecer sólo unos pocos vinos por copa. Andrea rompió ese molde, ofreciendo copas de cada uno de sus 250 vinos. Él maneja esto con máquinas enomáticas, que permiten que un vino abierto dure hasta seis semanas. A 4 €, 000 cada uno, las máquinas fueron una inversión cara, y Mamma Elvira es el único bar de vinos en Lecce que los tiene.
Además, lo que distingue a este bar de vinos es el servicio. Cuando pides una copa de vino, la botella se lleva a su mesa para que pueda ver lo que está pidiendo, y puedes degustar varios vinos antes de elegir. No muchos lugareños en Puglia hablan inglés, así que el perfecto inglés de Andrea hace que sea un placer para los turistas charlar con él y aprender sobre el vino de Puglia.
Desde fuera, su bar de vinos puede parecerse a cualquier otro en la calle, pero a diferencia de otros lugares que pueden servir comidas compradas congeladas en el supermercado, en Mamma Elvira, todo se hace en casa a diario. Andrea se compromete a comprar todos los productos de los agricultores locales y "¡nunca de los supermercados!"
En un punto, Andrea proporcionó comida de su cocina a otro restaurante, posiblemente su competencia.
"Me criticaron por eso, " me dijo, "pero prefiero que vendan mi comida que comida mediocre".
Es lo mismo en todas las comidas:almuerzo, hora feliz, cena, o tarde en la noche:una variedad de pequeños, Deliciosos platos; copas de vino de cinco euros; y genuino, generoso servicio. Por lo general, se puede encontrar a Andrea en el bar de vinos de 6 a 8:30 p.m. y de nuevo después de la medianoche. Visitantes en grupo que quieran hacer una cata de vinos, puede ser guiado a través de una selección en la enoteca o en su nuevo restaurante, La Cucina di Mamma Elvira.
Una Mamma Elvira magnum.
La Cucina di Mamma Elvira
Via Ludovico Maremonti, 33; + 39-0832-169-2011
Andrea considera su segundo establecimiento, inaugurado en diciembre de 2015, una osteria moderna, con la vibra discreta típica de una osteria, sólo con presentación y servicio más refinado y atento. Si bien su enoteca solo sirve vino de Puglia, La lista de la osteria cubre todos los grandes nombres de Italia. El menú, fiel a la generosidad de Puglia, tiene el brillo creativo suficiente para resaltar los tonos terrosos de las hierbas y verduras.
Tuve el aperitivo más celestial que he comido en Italia aquí: burratina con olio fumo e ciliegino semi secco (burrata con aceite de fumo y tomates cherry semisecos). El aceite de fumo se elabora tomando aceite de oliva de Puglia prensado en frío de alta calidad y ahumado en frío con madera natural. El paraíso de los sabores del plato consistió en los más frescos, burrata más cremosa; tomates cherry secos para realzar su sabor, no disminuya su exuberante exuberancia veraniega; y cebolletas verdes picantes para una nota picante perfecta. Justo cuando pensaba que el plato no podía mejorar, el aceite de oliva ahumado se convirtió en un final floral en mi boca. Andrea había elegido para mí el vino, un negroamaro reserva 2011 con matices violetas y elegantes notas balsámicas y bayas oscuras de una bodega llamada Vallone en la zona de Salice Salentino de Puglia. Combinado con la burrata y la pasta que siguió, Juro que escuché una sinfonía comenzar a sonar.
Otro favorito era el fettuccine con ragú de salchicha y puntarelle (tallos internos de achicoria), un plato creado por Andrea, tomando la humilde achicoria que es tan común en la cocina de Puglia y refinándola un poco. Servido con fettuccine rústico casero de trigo integral y pequeños bocados salados de salchicha local. el plato personifica la bondad terrenal de la granja a la mesa.
Las masas en TripAdvisor aún no han comenzado a clamar al respecto, pero La Cucina di Mamma Elvira es fácil y tranquilamente uno de los mejores lugares para comer en Lecce.
Las luces colgantes industriales dan a la arquitectura antigua un toque moderno en Mastro.
Mastro
Via Giuseppe Libertini, 56; + 39-0832-179-8423
Maria Pia Pinelli y Massimo Giannetta han creado un ambiente acogedor y elegante en su nuevo bar de vinos en una de las principales calles peatonales que atraviesan el centro histórico. Rápidamente me convenció. La comida y la bebida son de primera, Maria Pia y Massimo son excepcionalmente acogedores, y el diseño es hermoso. "No nos centramos en lo que hacían los demás, María Pía explicó:"Nos enfocamos en lo que nos atraería".
Massimo, un arquitecto, concibió el espacio como una acogedora sala de estar y comedor donde la gente querría pasar el rato. Dentro, los clientes están rodeados de cremosa piedra Leccese, arqueando sobre la cabeza en volta a stella (estrella voltios típica de la arquitectura barroca de Lecce). Luces industriales, creativamente enrollados alrededor de postes de madera, aportan un toque moderno a las piedras antiguas.
Los vinos favoritos de Maria Pia, en este momento.
La carta de vinos cuenta con 200 vinos y 150 cervezas artesanales, de los cuales más de 40 son italianos. Atrás quedaron los días de elegir entre Moretti y Nastro Azzurro:los italianos están haciendo cervezas artesanales excepcionales. Mastro trae continuamente nuevos vinos y cervezas, anunciando nuevas llegadas en su página de Facebook. Maria Pia está actualmente entusiasmada con la línea "12 e mezzo" de la bodega Varvaglione, que recientemente agregó un vino blanco orgánico.
"Nuestra puntería, "dice Maria Pia, "es presentar lo mejor del mundo del vino y la cerveza a los locales y visitantes".
El restaurante utiliza ingredientes orgánicos cuando es posible, o al menos productos que no hayan sido tratados químicamente. Para servir pan que no esté hecho con harina blanca, Boulangerie (la mejor panadería de Lecce) hace panes especialmente para ellos. El menú es pequeño, pero los platos se eligen cuidadosamente para que combinen bien con vino y cerveza.
"Nunca tengo gorgonzola en el menú, porque el moho altera el sabor tanto del vino como de la cerveza, "Maria Pia me dijo." Es troppo difficile . "
Como viajero soltero, Disfruté de la larga mesa comunitaria. La primera vez que me senté allí una pareja alemana con una hija adulta joven se unió a mí. Compartimos vino e intercambiamos historias de viajes, y me dijeron que se alojaban en una finca junto al mar. Una semana después, cuando volvía a cenar en Mastro, entraron. Para su última noche en Lecce, en lugar de probar un restaurante nuevo, volvieron a Mastro. Como yo, sus encantos los habían atraído de regreso.
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