Will Guidara, ganador del premio al mejor restaurante del mundo, elige los mejores restaurantes informales de su mundo

Recién ganado el premio al Mejor Restaurante del Mundo por su innovador restaurante insignia de alta cocina Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York, Will Guidara y el chef Daniel Humm acaban de inaugurar Made Nice, un restaurante informal rápido a una cuadra de su exclusivo restaurante NoMad - prueba, quizás, que la intersección de lo alto y lo bajo es donde la comida es más interesante. Curioso donde Will encuentra su inspiración, le pedimos que compartiera sus restaurantes informales favoritos de todo el mundo.

Hay tantas cosas que amo de mi trabajo. Una de mis partes favoritas sin embargo, es que llego a viajar. MUCHO. Mi compañero, chef Daniel Humm, y viajo varias veces al año, creando cenas especiales, hablando en conferencias, promoción de un nuevo libro de cocina. Algunas veces, solo estamos tratando de escapar y encontrar inspiración para traer de regreso a nuestros restaurantes. Y un gran porcentaje de esa inspiración ocurre, sí, en otros restaurantes. Definitivamente comemos en muchos restaurantes elegantes, pero algunos de mis lugares favoritos en todo el mundo son los más informales. Son a los que quiero volver una y otra vez, aquellos cuya comida me encuentro deseando meses después. Aquí están algunos de mis favoritos.

Extremos quemados
Singapur
Mi restaurante informal favorito absoluto en Singapur. El ambiente es increíble y la comida del chef Dave Pynt está fuera de lo común:se cocina directamente sobre las brasas y también en hornos enormes. Prueba todo pero no te pierdas la mermelada de ternera con encurtidos y el cangrejo - REALMENTE delicioso. Y mientras estoy en Singapur Tengo que mencionar Restaurante Andre por el increíble menú degustación.

Petit Trois
los Angeles
El restaurante más asombroso del mundo, ubicado dentro de un centro comercial. El chef Ludo Lefebvre es un genio. Esta es una de las mejores comidas francesas que he probado. y eso incluye todas las comidas que he tenido en Francia. El ambiente permite un asiento de primera fila para un estilo de cocina al que la mayoría se refiere como arte escénico. Coge la tortilla agradéceme después.

Cáscara
Charlestón, Carolina del Sur
¡Una manera increíble de probar algunos de los mejores platos del sur! Realmente es difícil recomendar un solo plato:todo aquí es tan delicioso. El chef Sean Brock se ha convertido en un gran amigo, uno que me inspira constantemente. Vaya por la hospitalidad sureña, quédate por mi hamburguesa con queso favorita en Estados Unidos.

Perla Café
Nueva York
Gabe Stulman es, en mi opinión, uno de los mejores restauradores de Estados Unidos. Entiende la hospitalidad de una manera que muy poca gente entiende. Sí, todo lo que sirve en sus restaurantes está a punto, pero lo que más le importa es cómo te hace sentir toda la experiencia. Y aunque es difícil elegir entre sus muchos lugares en el vecindario de Nueva York, Perla Café es mi favorito. Sirve comida italiana, después de todo.

Bolas de masa hervida asesinas en Din Tai Fung. Foto cortesía de Din Tai Fung.

Din Tai Fung
Múltiples localizaciones
Es difícil imaginar que se trata de una cadena de restaurantes global porque hacen un trabajo increíble con los detalles. El servicio siempre es bueno, pero la comida es increíble. He estado en ocho de ellos y siempre hay una cola, a veces serpenteando alrededor de la cuadra (¡a los 45 años!) para una mesa en este imperio de bolas de masa con estrellas Michelin. Te desafío a ver cuántas bolas de masa puedes comer en una visita. (Tengo 22 años)

Jaranear
Chicago
Grant Achatz y Nick Kokonas son dos de los mejores en el negocio, así que no es de extrañar que este lugar sea tan impresionante como es. Con el diseño de formato abierto, se siente como si estuvieras sentado en su cocina comiendo lo más elegante, creativo, y comida informal que Chicago tiene para ofrecer. En pocas palabras:todo es perfecto. Prueba el pollo frito y trata de no pedir otra ronda.

Yardbird
Hong Kong
El chef Matt Abigail ha creado algo increíblemente especial. Daniel y yo pasamos dos semanas en Hong Kong hace unos años para una ventana emergente de Eleven Madison Park, y aunque estábamos en una ciudad a años luz de Manhattan, pero cuando entramos en Yardbird y conocimos a Matt, nos sentimos como en casa. El formato de estilo izakaya es fantástico. Solo hazlo al realizar el pedido, especialmente cuando tienes coliflor frita coreana en el menú.