Cocina del Egeo
Deliciosos sabores del mar Egeo
Sus viajes por el mar Egeo y las islas que visite le robarán el corazón con sus cautivadores aromas locales y deliciosos sabores. Bienvenido al mundo del sabor del mar Egeo:ricas salsas blancas o rojas; legumbres tiernas cocidas; sabrosas hortalizas de cosecha propia cultivadas tradicionalmente en suelo seco; pan y bizcochos con el sabor robusto de las variedades locales de trigo y cebada; y quesos frescos de cabra, como relleno para tartas esponjosas envueltas en masa fina, son algunas de tus opciones siguiendo nuestro mapa gastronómico de la zona.Ingredientes principales:mar y sol
El mar Egeo y las islas han sido moldeadas por el sol, el mar y los vigorizantes vientos. Las tradiciones culinarias locales se remontan a la antigüedad y son una parte intrínseca de la cultura del Egeo. Ingredientes de primera calidad llevan los aromas de la tierra:orégano, tomillo, hojas de laurel, Romero, limones y aceite de oliva. El microclima de cada isla ha contribuido al crecimiento de productos sabrosos, algunos de los cuales son únicos en todo el mundo.Verdes y plantas aromáticas
El paisaje del Egeo esconde fragantes y sabrosas sorpresas a los visitantes que quieren explorar sus colinas áridas y accidentadas y su suelo volcánico. sus olivares que crecen en suelo seco y sus costas rocosas. Saborea verduras hervidas recogidas de las montañas, espolvoreado con aceite de oliva y jugo de limón como guarnición de su plato de carne o pescado a la parrilla. Una gran variedad de plantas aromáticas y hierbas, como el orégano, sabroso, adobos y guisos de mejorana y tomillo cocidos en salsa de limón. Las alcaparras y el crithmum (rock samphire) son dos plantas silvestres que prosperan a la orilla del mar y son excelentes aperitivos para disfrutar con su bebida tsipouro.Aperitivos de pescado fresco y marisco
El pescado se puede cocinar de varias maneras siempre que use su imaginación ... y en este departamento a los griegos les va bien. Los pescados pequeños o medianos se enharinan y se fríen en aceite de oliva chisporroteante que los convierte en delicias crujientes. a veces se sirve junto con una sabrosa salsa de adobo agria llamada "savoro". Para hacer esta salsa los lugareños usan aceite de oliva, vinagre de calidad, Romero, y orégano:es la receta estándar en la mayoría de las islas.En la isla de Tinos, la gente agrega petimezi (melaza de uva) a su comida, lo que da a sus creaciones un sabor particular. Otros platos que te encantarán son:salmonetes con costra de bizcocho de cebada en Mytilini, Isla de Lesbos; pescado al horno con pasta de sésamo (tachini) en la isla de Rodas; jurel con alcaparras; guiso de mero con cebolla; sopa de kakavia (hecha con pescado de roca); tortilla picarel en las islas Santorini y Syros; un pastel de pescado elaborado con arena mediterránea que se huele en la isla de Kimolos; calamares rellenos con arroz o queso feta, sepia con hinojo y aceitunas, para nombrar sólo unos pocos…
Asegúrese de probar también algunos mezedes especiales (es decir, chucherías) con su bebida tsipouro u ouzo, como las sardinas curadas con sal de Mytilini, caballa (gouna) secada al sol a la parrilla de la isla de Paros, una ensalada con huevas de arenque de la isla de Syros, Anchoas marinadas y atún curado a la sal.
Carnes finas
Las cabras salvajes (conocidas como fouriarika en la isla de Creta) deambulan por las islas del Egeo; se alimentan de la escasa flora y beben agua salobre de manantiales que fluyen cerca del mar:por eso su carne es sabrosa y se utiliza en muchos platos. Se cocina con verduras silvestres (un plato llamado frikase) o con verduras de temporada como la lechuga, alcachofas calabacines, habas y berenjenas frescas. Por lo general, se agrega una salsa de tomate ligera o una salsa sabrosa de huevo y limón. Prueba el mastelo (cazuela de cordero con hierbas y vino), kapama de la isla de Rodas (carne de cabra rellena de arroz), vyzanti de la isla de Karpathos (cordero relleno al horno) y pilafi, un plato parecido a un risotto de la isla de Kasos.Pruebe los sabrosos mezedes que se disfrutan mejor con un poco de vino tinto fuerte griego, como el syglino (trozos de cerdo ahumados en manteca de cerdo); apaki (filete de magro de cerdo curado); kavourmas (trozos de cerdo / ternera / cordero cocidos conservados en grasa), y todo tipo de embutidos servidos como bocados de cerdo picados con muchas hierbas.
Pulsos
Puedes encontrar frijoles de ojos negros, judías verdes garbanzos pequeñas habas, guisantes amarillos partidos, altramuces y guisantes en la mayoría de las islas del Egeo. El plato más famoso de la isla de Sifnos es una cazuela de garbanzos (llamada revithada). Las legumbres se colocan en una cazuela de barro, con una generosa cantidad de aceite de oliva, cebollas finamente picadas, hojas de laurel u orégano, luego la tapa de la olla se sella con masa, y la cazuela se pone en el horno (generalmente un horno tradicional al aire libre), donde la comida se cuece lentamente durante muchas horas (preferiblemente toda la noche).El plato más famoso y que debe probarse en Santorini es la fava (guisantes amarillos); Desafortunadamente, un pulso en peligro de extinción. Se sirve con cebolla picada gruesa, orégano, alcaparras y aceite de oliva virgen extra. No dejes de probar también las sabrosas croquetas elaboradas con garbanzos o guisantes amarillos que se trituran y se mezclan con cebolletas, menta verde, perejil, y harina, y sazonado con sal y pimienta.
Quesos salados
Las islas del Egeo son famosas por su delicioso queso elaborado con leche de cabra y oveja. En las islas Sifnos y Folegandros, pruebe el queso manoura que madura en sedimentos de vino. Kalathaki (que significa canasta pequeña) es un queso de cabra blanco salado de la isla de Limnos que toma su forma y su nombre por la canasta de mimbre en la que madura. En la isla de Kos prueba krasotyri, una cresta vino-queso en forma de tronco.Puede saborear vinos-quesos similares en las islas Nisyros y Leros. Sitaka es un queso especial elaborado en la isla de Kasos, uno de los productos lácteos más particulares de Grecia:es una tarta, queso cremoso elaborado con leche fermentada de cabra u oveja, ligeramente salados y horneados a bajas temperaturas en un horno tradicional. El sitaka se sirve a menudo sobre una deliciosa pasta de fabricación local con cebollas caramelizadas. Otros quesos imprescindibles son San Michali, un queso de la isla de Syros con DOP; y cloro, un queso de Santorini, que se consume fresca y blanda o añejada, en platos de pasta. Por último, si bien no menos importante, asegúrese de probar algunas de las variedades de graviera (gruyere) producidas en la isla de Creta. Descúbrelos y muchos más sabores durante tus viajes por las islas del Egeo.
¡Disfrutar!
