Cocina regional esencial de China
Todos tienen su propia idea de la cocina china, ya sea que esté informado por lecturas de libros de cocina aventureros o viajes nocturnos a restaurantes locales de comida para llevar. Puede probar la larga historia de China a través de la cocina de cada región, cuyos Budas saltantes, cabezas de león y lichi rebosan de cerdo con historias de la Ruta de la Seda, Comerciantes portugueses y monjes descarriados. Los descubrimientos culinarios que se pueden tener en China son casi infinitos, pero esta lista de nominaciones notables debería dar a cualquier viajero hambriento una gran ventaja.
Dim Sum cantonés
Hay una emoción única al entrar en un restaurante de dim sum de Hong Kong y ver el desfile de mujeres empujando carros cargados con vapores de bambú. ¿Apareciendo con un tum retumbante? No hay problema, coge un vaporizador directamente del carro, como la multitud complaciendo, jugoso siumai (Cerdo, gambas y albóndigas de setas negras chinas identificables con una mancha naranja). Luego, puede pasar a unas albóndigas sedosas de vieiras y brotes de guisantes con un chorrito de vinagre de vino tinto. O diversión cheong - Fideos de arroz plegados largos tachonados con gambas (las variaciones incluyen pollo y melón amargo) y rociados con salsa de soja dulce y aceite de chalota. En Tim Ho Wan se hornea la especialidad char siu bao (bollos de cerdo a la barbacoa).
La magia del dim sum realmente ocurre con los detalles atmosféricos:el ruidoso séquito de carritos que acompañan a las ollas de té de jazmín en los manteles blancos, una tarjeta de menú llena de sellos para cada plato que haya elegido, y una habitación cavernosa adornada con dragones rojos y dorados. Así es como comenzaron los restaurantes de dim sum hace un milenio, como casas de té para los viajeros de la Ruta de la Seda. Los dumplings comenzaron como un complemento a la bebida de té (literalmente Yum Cha , otro nombre para dim sum).
Fújiàn "La tentación de Buda"
Los chinos conocen la cocina de Fújiàn, especialmente de la capital de la provincia, Fúzhōu:tan sutil y limpio. Este estilo de cocina, también conocida como cocina Min, Deja que los sabores naturales de mariscos y bosques de los hongos y los brotes de bambú lleguen con un poco de sal y un chorrito de aceite de camarón. La cocina de Fújiàn puede ser tan simple como una tortilla de ostras (pruébalo en Lóngtóu Fishball) o compleja como su plato más famoso, "Buda salta sobre el muro" (o "La tentación de Buda"), supuestamente el nombre de un monje que se sintió tentado a abandonar el vegetarianismo después de una bocanada de este suntuoso plato. La receta contiene tendón de cerdo y muchos otros ingredientes raros, incluido el pepino de mar, huevos de codorniz y ginseng (así como abulón y aleta de tiburón que, además de ser inhumano e insostenible, no agrega mucho con todos los demás sabores). No se recomienda comer aleta de tiburón, ya que preparar el plato implica cortar la aleta del tiburón y luego arrojarlo de nuevo al agua para que sufra una muerte dolorosa y prolongada.
Se necesitan uno o dos días para preparar esta deliciosa sopa compleja. Tambien es, como era de esperar, no es barato. Una forma más fácil de deslumbrarse con el escaparate de sabor agrio y dulce de Fújiàn es con su sopa espesa, gēng . Esto puede ser tan simple como mejillones cocidos en sopa de pollo.
Otro plato digno de Fúzhōu es el escultural lìzhī ròu (cerdo lichi, aunque el plato no contiene lichis). Un marcador clave de la cocina de Fújiàn es el corte preciso, que se utiliza aquí para hacer finas marcas entrecruzadas en trozos de lomo de cerdo para que se parezcan a la piel del lichi, luego se fríen y se cuecen con castañas de agua en un adobo de tomate agrio y dulce para obtener el color del lichi.
Tartas de huevo de Macao
La mayoría de los carritos de postres dim sum están iluminados con dan gao (o dàntà ) - tartas de hojaldre de masa quebrada dorada con un flan de huevo amarillo brillante. Perfecto dan gao tener una parte superior sutilmente bronceada, hojaldre quebradizo y una crema pastelera de huevo que todavía está húmeda y tibia en la boca. La natilla tiende a tener una inclinación ligeramente sabrosa y es menos dulce de una nota que las que encontrarás en las panaderías y en los locales de dim sum fuera de China. Pruebe una variedad en Lord Stow's Bakery.
El origen de dan gao está en portugués pastel de nata , que está chamuscado y moteado de color marrón en un hojaldre. Macao está en el sur de China, justo al otro lado del delta del río Pearl desde Hong Kong, y fue una ex colonia portuguesa. Los comerciantes se establecieron desde la década de 1550 hasta 1999 y esta comida de fusión solo se popularizó en el siglo pasado, mostrando esa habilidad china para la adaptabilidad.
Pato asado Běijīng
Este no es el pato de Pekín que quizás conozcas. El plato más famoso de Běijīng es más graso y jugoso que el pato asado que se sirve en Occidente. Algunos chefs agregan azúcar de malta a la piel para que brille de un color marrón dorado una vez tostada. Vale la pena viajar a la capital de China por el pato de piel crujiente, especialmente si llegas a deambular por un laberinto en ruinas hútòng (callejones antiguos bordeados de casas con patio) hasta el restaurante Lìqún Roast Duck.
El pato de Pekín era un plato real del siglo XIII y los plebeyos no pudieron tenerlo en sus manos hasta principios del siglo XX. cuando los antiguos cocineros imperiales abrieron sus propios restaurantes de pato asado más allá de los muros del palacio. Hoy puedes probarlo asado en hornos de leña de árboles frutales en Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant para obtener una fragancia única a la carne. Se le darán deliciosos panqueques en el que se apilan rodajas de pato y lados como pasta de frijoles fermentados, pepinos y cebollas verdes.
Conejo sìchuān málà
Sìchuān es un ambiente húmedo, que se vuelve caluroso y húmedo en verano y frío y húmedo en invierno. Muchos chinos creen que el chile (introducido por los portugueses de América del Sur en el siglo XVI) se volvió tan popular aquí como un medio para expulsar esta humedad del cuerpo. pero la práctica también tuvo un impacto culinario significativo. Combina chiles rojos picantes y granos de pimienta de Sìchuān con conejo y tienes una bomba de sabor. El chile se quema, pero los granos de pimienta adormecen, dando a la combinación de sabores de Sìchuān el nombre málà ("Adormecedor y picante") y engancha tus papilas gustativas. Es el mismo truco que se usa en el pollo kung pao ( gōng bǎo jī dīng ), un salteado de pollo cortado en cubitos con maní crudo, chile y esos granos de pimienta adormecedores muy importantes, que a menudo se omiten en Occidente. Un plato similar es el popular mápó dòufu , tofu suave con málà salsa, que puedes probar en Chén Mápó Dòufu.
La historia de la comida de Sìchuan también puede ser profunda, El anís estrellado ahumado y el clavo de olor jugaron contra la pasta de sésamo dulce. Un complejo málà El conejo (u opcionalmente cangrejos de río) debe combinar tonos herbáceos, cardamomo y jengibre, para acompañar los granos de pimienta floridos de Sìchuān y el chile brillante. Y no olvidemos ese ajo picante que hará que tu boca cante toda la noche. Pruébalo en Zìgòng Càiguǎn .
Albóndigas Jiāngsū "cabeza de león"
La provincia de Jiāngsū es conocida como la "tierra del pescado y el arroz" y se centra en los detalles finos que son tan llamativos como escalofriantes:las esculturas de pavo real en la mesa están talladas en melones, por ejemplo. También conocido como sū cài , la cocina de Jiangsu hace cosas hermosas con pescado de río y otros mariscos.
Una razón para reservar un boleto directo a Huáiyáng, Sūzhōu o la ciudad universitaria de Nánjīng es la abundancia de shīzi tóu (cabeza de león) albóndigas. El cerdo y la carne de cangrejo se hornean en una cazuela en albóndigas grasas con jengibre, wombok repollo chino y cebollas verdes, que equilibra la cucharada opcional de huevas de cangrejo y evita que el plato se sienta pesado. Las variaciones incluyen agregar salsa de soja al caldo, oscureciendo las cabezas de león, o agregar tofu para las cabezas de león más húmedas.
El feroz Shànghǎi empuja contra Jiāngsū y, a veces, reclama las cabezas de león como propias (agregando fideos fideos), convirtiéndolo en un plato popular en lugares como Xian Yue Hien.
Xī'ān yángròu pào mó y hamburguesas chinas
Xī'ān es donde muchos comerciantes cansados de Turquía, Irán y Egipto terminaron sus largos viajes en caravana por la antigua Ruta de la Seda, trayendo sus platos y recetas imprescindibles con ellos. Hoy camina por las calles del antiguo barrio musulmán de Xī'ān, salpicado de mezquitas, y todavía encontrarás a sus descendientes, machacando sésamo y maní quebradizo huāshēng gāo ), asar brochetas de cordero yángròu chuànr ) o berenjenas enteras sobre brasas, y ollas revueltas de estofado de cordero con vapor que sube al cielo. Calentadores de invierno perfectos.
Pero tal vez chinos y musulmanes chinos ( Hui ) los gustos se encuentran mejor en yángròu pào mó , un estofado de finos fideos fideos pegados a tiernos corderos. Es un plato de todos los días con los sabores simples que obviamente se sientan en su tazón:rayas de pasta de chile y cucharadas de ajo en escabeche. Coge un taburete en el restaurante de la familia musulmana, tome un disco tostado de pan tipo pita y parta los trozos en el caldo mientras come. Para otra combinación interesante, prueba una "hamburguesa china" ( ròu jiā mó ), que toma el pan plano y lo rellena con cordero guisado con ají y comino (el sabor de Oriente Medio).
