Ascendencia criolla vs.cajún
Una de las preguntas más frecuentes de los visitantes del suroeste de Luisiana, Cuál es la diferencia entre criollo y cajún?
Los criollos como grupo étnico son más difíciles de definir que los cajunes.
Los criollos son de ascendencia francesa y europea, principalmente aristocracia que se asentó en ciudades, específicamente Nueva Orleans. A través de los años, el término criollo creció para incluir a los sirvientes nativos de ascendencia africana, así como a las personas de color libres. En el suroeste de Louisiana, Criollo ha llegado a significar las tradiciones que son nativas de la parte sur de Luisiana, donde africanos, Las influencias francesas y españolas estuvieron más profundamente arraigadas en nuestra historia y cultura.
Cajunes, el término procedente de "les Acadians, "Eran colonos franceses de Nueva Escocia, Canadá, en su mayoría campesinos que fueron exiliados por los británicos en la década de 1700 y se establecieron a lo largo de vías fluviales y pantanos. Sus costumbres franco-canadienses, el idioma y la religión católica vinieron con ellos, así como su amor por la diversión, una sólida ética de trabajo y la capacidad de vivir de la generosidad de la naturaleza.
Cocina cajún vs cocina criolla
Si bien la comida criolla es elaborada para preparar y generalmente involucra tomates, Los cajunes se convirtieron en tramperos, pescadores y cazadores, viviendo de la tierra, haciendo que su cocina sea tan sabrosa y humeante como los veranos de Luisiana. La comida cajún adecuada no utiliza tomates, a pesar de que, algunos alimentos cajún, como la salsa picante, incluyen tomates como ingrediente clave.
Los cajunes suelen preparar platos con mucho cuerpo o ennegrecidos, y los criollos se refugian culinariamente en sus salsas, hierbas y especias intrincadas. Cocina criolla, o "comida de la ciudad, "Utiliza una gran cantidad de ingredientes, que recuerda al gran estilo europeo, que consta de varios cursos. Tradicionalmente, esclavos en la cocina de miembros acomodados de la sociedad preparaban la comida. Debido a la abundancia de tiempo y recursos, los platos consistían en una variedad de especias de diversas regiones y cremas sopas y salsas. La cocina criolla tiene un poco más de variedad, por el acceso más fácil que tenían los criollos a los ingredientes exóticos y la amplia mezcla de culturas que contribuían a la cocina.
“Por ejemplo, una salsa remoulade consta de casi una docena de ingredientes que normalmente no se encuentran en las cocinas cajún. Es por eso que encontrarás tomates en jambalaya criollo y no en jambalaya cajún o por qué muchas veces encuentras un roux criollo hecho con mantequilla y harina mientras que un roux cajún está hecho con aceite y harina, "Escribió Jay Ducote, autor del blog de alimentos y bebidas, www.biteandbooze.com en un blog para www.LouisianaTravel.com.
Cocina cajún, o "comida campestre, ”Es más robusto, generalmente hecho en una olla. Ambos tienen influencias de los nativos americanos, Africano, Cocineros españoles y alemanes.
La comida cajún es famosa por estar bien condimentada y picante. La mayoría de los platos comienzan con "la santa trinidad, "O cebolla picada, apio y pimiento morrón. ¡El ajo tampoco está lejos!
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