Austins East Side King
El mejor chef El ganador Paul Qui tiene un carrito de comida adictivo en Austin. Matt Rodbard no puede tener suficiente.
AUSTIN - Me dejé caer El mejor chef hace algunas temporadas. Bien, Ambos decidimos que era hora de ir en nuestras propias direcciones. Ahora solo somos amigos. De todos modos, Realmente no sabía mucho sobre lo último TC ganador, Paul Qui, hasta que lo entrevisté en el Austin Food &Wine Festival del mes pasado. Llegó tarde a nuestro horario programado, habiendo perdido su alarma antes de correr a mi encuentro, dejando un vapor de Pappy Van Winkle a su paso. Había sido una noche tardía.
Avanzamos catorce horas, y estoy entrando en el patio trasero de Liberty Bar en el arenoso Eastside de Austin. Todo el mundo está muy borracho (Tito corre como el agua por esos lados), habiendo convergido en la barra de buceo para latas de Pearl Snap German Pils y, más dramáticamente, para hacer cola en el carrito de comida de Paul Qui por un plato de pollo karaage. Veo a Gail Simmons y al bajista de White Denim mientras tomo mi lugar en la cola. Hay 20 personas frente a mí. Son las 12:45 am. Todo huele tan jodidamente bien.
Avance rápido 80 minutos, y estoy sentada en una mesa de picnic esperando que llegue mi bandeja. La comida de Gail tampoco ha llegado. ¡Decir ah! No hay El mejor chef carril expreso en la casa de Paul Qui. Estoy con dos amigos, llamémoslos los gemelos del pozo sin fondo, y estamos hablando de Paul.
Bien, sacudimos la cabeza por lo inteligente que es este tipo. Habiendo trabajado su camino desde la Academia Culinaria de Austin hasta el principal bar de sushi de la ciudad, Uchi, para dirigir el espectáculo en un exitoso spin-off, Uchiko, Qui comenzó el negocio de los carritos con algunos compañeros chefs porque, bien, había inventado un plato que sabía que volvería loco a la multitud de borrachos:remolacha asada frita espolvoreada con shichimi y aderezada con mayonesa kewpie.
Remolachas? De verdad.
Casi todos los que estaban frente a nosotros tenían una orden. De hecho, Tanta gente había pedido las remolachas fritas que estaban agotadas cuando llegamos a la ventana. Tuve que volver al día siguiente para probarlos. Maldita sea, volví a East Side King. Esto no se llama Letra Me gusta.
Avance rápido siete minutos, y nuestra mesa está cubierta con pequeños platos de papel. Hay un bollo de lengua de ternera salado untado con curry de mantequilla de maní dulce y hierbas (albahaca fresca, cilantro, menta). Con el karaage WTF-good, los muslos de pollo se ponen primero en salmuera con ajo, Chiles tailandeses, y vinagre, luego espolvoreado con maicena y frito dorado. Se agrega el mismo trío de hierbas. A Qui le encanta equilibrar los sabores dulces y salados con hierbas ligeramente astringentes. Es una muy buena movida. Y el bollo de panceta de cerdo es simplemente de un grosor de Momofukian, graso y aderezado con salsa Hoisin y kimchee de pepino.
Avance rápido una semana, y estoy sentado en mi apartamento de Brooklyn todavía pensando en esa lengua de vaca. También estoy pensando en ponerme al día con la temporada de Paul Qui El mejor chef . Se acaba de ganar otro fan.
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East Side King en el Liberty
1618 1/2 E 6th St
Austin, TX 78702
+ 1-512-422-5884
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