¡Oui! Una fiesta en el suroeste de Francia
A medida que avanza la Semana de la Moda en París, nos dirigimos hacia el sur para una contraprogramación:una fiesta de pueblo gigante. Sabes, esa otra cosa que los franceses hacen tan bien.
SAVERDUN, Francia - el verano pasado, Pasé tres semanas en una casa alquilada lejos de todo en el pequeño pueblo de Saverdun, una mancha en el mapa a una hora en coche de Toulouse, en el suroeste de Francia.
Ubicado entre colinas que se elevan y caen salpicadas de girasoles, es la ciudad francesa perfecta de una calle, del tipo que te hace preguntarte si todavía vive alguien allí. Llegamos a casa y fuimos en coche a Carcassonne y Castelnaudary para cassoulet. En Toulouse para ir de compras a Sandro y Petit Bateau. En pueblos medievales para comprar carteles antiguos y comer acompañado de acordeones. Y a lo largo de serpenteantes ríos que descendían de los Pirineos en pequeñas canoas para dos personas.
Nunca había visto un lugar tan hermoso o tan diferente del resto de Francia como lo conocía y amaba.
Hacia el final de nuestra estadía, empezamos a ver pancartas en la ciudad promocionando La Grande Moungetado. Frijoles y salchichas bailaron a través de las pancartas. Como escritor gastronómico, se despertó mi interés. Ya me había convertido en la maravilla que es cassoulet, comiéndoselo cuatro de cada cinco noches, a pesar del calor de julio. No pude evitar preguntarme si moungetado era lo mejor de cassoulet, más moderno prima virgen.
Más, que est-ce que c'est?
Le pregunté a un lugareño qué era moungetado. "Sabes, "respondió en su francés con acento, "frijoles y salchichas!" Bien sûr . ¿Cómo pude ser tan estúpido? Así que pensé que de hecho era más genial de Cassoulet, más moderno prima virgen y convenció a mi mamá, padrastro, y prometido que tuvimos que pasar nuestra última noche en Saverdun experimentándolo.
"Iremos por un rato, "Insistí." Si es horrible, Los llevaré a todos por cassoulet ".
Estaba resuelto.
La noche siguiente seguimos las señales hacia el castillo. Fue algo confuso, cuando el castillo de Saverdun se incendió hace más de cuatro siglos, sin embargo, la colina donde se encontraba todavía se llama "el castillo". Finalmente llegamos a la cima de una colina cubierta de hierba con vistas a colinas espectaculares de girasoles.
En caso de que no lo hayas adivinado, el Gran Moungetado no es primo de cassoulet. Es una fiesta que se celebra todos los veranos en Saverdun en el sitio del antiguo castillo. Todo el pueblo asiste. En efecto, todo el pueblo estaba en fila esperando pacientemente para entrar en la más encantadora y enorme de las carpas de carnaval. Los frijoles y las salchichas bailaban en las pancartas porque es una fiesta de cassoulet, y fue una fiesta que se agotó.
Mi madre es una clásica regateadora, y, mientras mi padrastro y mi prometido se escondían en el auto, ella (conmigo piando con entusiasmo) consiguió cuatro billetes por 13 euros cada uno. Cuando algunas personas agradables se enteraron de que no éramos de la región de Saverdun, el pueblo insistió en que entráramos como invitados. Era una especie de caballería medieval que nunca antes había presenciado, pero eso lo iba a experimentar una y otra vez esa noche.
Estuvimos sentados por mucho tiempo mesas largas dentro de la carpa. Los lugareños habían traído sus tenedores y cuchillos con ellos, pero el presidente del festival nos otorgó conjuntos especiales, sus invitados. Por trece euros, nos sirvieron paté, melones y jamones, y quesos. Los aperitivos se servían en pequeños vasos de plástico. Entonces cassoulet.
Primero se sirvieron los frijoles y las salchichas en grandes cuencos a lo largo del centro de las mesas del banquete. Compartimos con nuestros vecinos quien se rio, y no podía creer que hubiéramos venido de todas partes para estar ... aquí. Nos sentamos junto a dos viejas sales de la guerra de Argelia. Uno cortó su carne con una navaja Laguiole; el otro rió como la explosión de una bomba. Le faltaban algunos dientes.
Luego vino una segunda ronda de frijoles y salchichas, seguido de dos rondas de confit de pato servido por separado del cassoulet en el que se había guisado. Las baguettes eran interminables. El vino se servía en botellas de agua de plástico recicladas que se reponían continuamente. La risa fue ensordecedora; la conversación un estruendo.
Crecí en la ciudad de Nueva York. Nunca pude imaginar encajar a todos mis vecinos en una tienda. Sin embargo, aquí había una ciudad entera bajo un dosel. Todos conocían a todos lo suficientemente bien que cuando el presidente de la fiesta (es una posición bastante local) se puso de pie para hacer su brindis, terminaba en una línea de conga casi desnuda seguida alrededor de la tienda por una banda de música de cinco piezas que cantaba una serenata a cada jovencita. (Ah, el francés.)
La fiesta se completó con más ensalada, mas queso, Fruta, postre, y vino de postre. Cuando le pregunté dónde estaba el baño, uno de mis vecinos señaló una cruz gigante iluminada que marcaba el lugar de descanso del difunto castillo y me dijo que encontrara un árbol sin luz cerca. Entre las recetas medievales, la tienda de campaña, la caballerosidad, y la sencillez de todo esto, Sentí como si hubiera retrocedido diez siglos en el tiempo.
La experiencia fue camino mejor que cualquier cosa que pudiera escribir sobre eso. De hecho, estamos modelando nuestra boda en el Moungetado. Porque aunque he comido en muchos lugares mucho más elegantes y refinados, Nunca he tenido una mejor comida. Ni una noche mejor.
PARA TU MESA DE NOCHE
Game of Thrones - El libro que estaba leyendo trata sobre banquetes medievales.
Fiestas y festivales principescos - Pinturas e historias antiguas. ¡Revive los banquetes!
Cocina del castillo - Una oda a la comida francesa, vino, y paisajes.
LEER MÁS SOBRE FATHOM
Guía de Daniel Boulud sobre Burdeos
Más whisky, Más Haggis:un recorrido gastronómico por Escocia
Cerebros y músculos en Londres
