Las mejores experiencias gastronómicas de Marruecos
Marruecos es el hogar de una de las cocinas más grandes y diversas del mundo. Aprovechando los ingredientes de temporada, Los platos son una mezcla de influencias culturales forjadas a lo largo de los siglos, incluyendo bereber, Judío, Árabe y francés. Aquí están las mejores experiencias gastronómicas de Marruecos.
Nota del editor:consulte las últimas restricciones de viaje antes de planificar cualquier viaje y siga siempre los consejos del gobierno.
Tagine
Tagines, el nombre de la olla cónica de barro en la que se cocinan, están en todos los menús marroquíes, desde cafés al borde de la carretera hasta comedores palaciegos. Es un guiso de carne tierna y verduras en una mezcla de especias, a veces con la adición de aceitunas y frutas en conserva, y siempre se sirve con pan. Prueba el kefta variedad, donde la carne picada de cordero o ternera se enrolla en bolas, cocido en salsa de tomate y cebolla, y coronado con un huevo.
Tanjia
La tanjia es otro plato que debe su nombre a la olla de barro en la que se cuece. En la olla se introducen grandes trozos de ternera o cordero y una selección de especias, que se remata con una tapa de papel y se ata con una cuerda. Luego se lleva al local hammam (casa de baños) donde se apoya en las brasas del horno que calienta el agua para que se cocine lentamente durante horas.
cuscús
Data del siglo XIII y probablemente de origen bereber, el cuscús es el plato por excelencia de Marruecos. Tradicionalmente, es un proceso que requiere mucho tiempo, donde el grano de sémola se enrolla laboriosamente a mano antes de ser cocido al vapor. Cuando los granos estén gruesos y esponjosos, se sirve lleno de carne y verduras, nueces y frutos secos. Suele prepararse los viernes, el día santo musulmán, y para bodas, funerales y al final del Ramadán.
Ensaladas
Las comidas marroquíes a menudo comienzan con una variedad vegetariana de pequeñas ensaladas coloridas, crudo y cocido, caliente y fría, y perfecto para compartir. Los platos incluyen ensalada marocaine, tomates finamente picados, cebollas y pepino; un dip de berenjena ahumado llamado zaalouk, sazonado con ajo, pimentón y comino; zanahorias finamente ralladas con jugo de naranja recién exprimido; puré de calabacín; taktouka, una ensalada de tomate cocido y pimiento asado, y regordete, aceitunas locales.
Pastilla
Esta especialidad de Fassi (de Fez) es una mezcla de sabores dulces y salados que se cree que los moros trajeron a Marruecos desde Andalucía. Este elaborado pastel se elabora tradicionalmente con paloma cocida en especias, coronado con una capa de almendras tostadas y molidas y canela, todo envuelto en pastelería warka, similar al filo. Hoy en día es más probable que esté hecho con pollo desmenuzado, pero pruebe la versión original si tiene la oportunidad.
Harira
Esta sopa bereber tradicional es rica y sabrosa y, aunque a menudo se sirve como entrante, es lo suficientemente abundante como para ser una comida en sí misma. La receta varía de una región a otra, pero el caldo básico incluye harina, garbanzos Tomates, lentejas especias y una pequeña cantidad de cordero o pollo, rematado con un chorrito de zumo de limón y cúrcuma. Durante el Ramadán se sirve al anochecer para romper el ayuno, a menudo con la chebakkiya dulce y pegajosa parecida a un pretzel.
Pan de molde
En Marruecos, cada barrio tiene cinco cosas; una mezquita, una escuela, un hammam, Una fuente, y un horno de leña comunal, o farine. Las familias llevan su propia masa para hornear o compran directamente al panadero, que regularmente ganan alrededor de 2, 000 de khobz, la ronda básica de Marruecos, pan crujiente - todos los días. Otros panes tradicionales incluyen harcha, hecho de sémola frita; rghaif, un escamoso, pan plano en capas, y baghira, esponjoso y lleno de agujeros como un bollito.
Dulces
La fruta fresca suele terminar la mayoría de las comidas, pero a los marroquíes les apasionan las cosas dulces y los zocos están llenos de delicias llenas de calorías. Hay pasteles ricos como briouats, triángulos de pasta filo fritos rellenos de pasta de almendras, y cuernos de gacela, pasteles en forma de media luna con pasta de almendras perfumada con agua de azahar y canela; y shebakia, en forma de flor, galletas fritas de sésamo y crujientes fekkas tipo biscotti. Si estás en Moulay Idriss, no te pierdas el famoso turrón.
Té
El té de menta es la bebida nacional, a menudo se le conoce en broma como whisky bereber. Un signo de hospitalidad prepararlo es una forma de arte:el té verde se aromatiza con ramitas de menta fresca y normalmente se sirve con mucha azúcar. En invierno, cuando la menta escasea, Se utiliza ajenjo amargo, también conocido como absenta o sheba. Por lo general, se vierte de teteras de metal en vasos desde una gran altura, y las burbujas resultantes están destinadas a hacerlo más atractivo.
Especias
Encontrarás coloridas pirámides de especias aromáticas en cada zoco, incluido el azafrán que alguna vez valió más que el oro. La especialidad marroquí Ras El Hanout es una mezcla compleja de hasta 30 ingredientes preparada triturando especias enteras, hojas y raíces secas, incluido el cardamomo, nuez moscada, canela, jengibre y cúrcuma. Normalmente reservado para platos especiales, la traducción literal del árabe es "top of the shop", o lo mejor que la tienda tiene para ofrecer.
La calle come
No pierda la oportunidad de tomar estos bocadillos para llevar, que se venden en mercados y puestos de comida en todo el país.
Bazo de camello
El bazo de camello con sabor a caza se rellena con carne de camello molida, y a veces ternera o cordero, Olivos, especias y una pizca de joroba. La forma de salchicha se hornea en un horno de pan comunal antes de ser cortada, cocinado en una plancha y servido en un sándwich khobz.
Cabeza de oveja
Los puestos de Medina sirven cabeza de oveja al vapor, servido con comino, sal y guindilla. Casi toda la carne es comestible, pero las mejillas y la lengua son particularmente tiernas. Nada se desperdicia y otros puestos tendrán ollas llenas de cerebro de oveja burbujeando en una rica salsa de tomate.
Sopa de caracol
Los caracoles se pueden encontrar en todo Marruecos, generalmente en una sopa picante servida en un carro en la medina. No usan la gran variedad francesa, sino pequeños caracoles conocidos como babouche. Cómelos con un palillo de dientes o simplemente compra un tazón del sabroso caldo en el que se cocinan los caracoles.
Bisara
También llamado talakhcha, esta es una sopa espesa, especialmente popular a la hora del desayuno. Hecho de habas o habas secas y peladas, se sirve cubierto con una generosa llovizna de aceite de oliva, una pizca de chiles o comino al rojo vivo y un khobz recién horneado.
Sardinas
Marruecos es el mayor exportador de sardinas en conserva del mundo, pero las frescas son un sabroso bocadillo de medina. Es mejor rellenarlos con pasta de chermoula picante, una mezcla de especias, incluyendo comino y pimentón, cilantro fresco y jugo de limón, espolvoreado con harina y frito.
Etiqueta
Dicen que la mejor comida tradicional marroquí se sirve en casa, así que come con una familia si puedes, o al menos en un restaurante familiar en algún momento durante sus viajes. Recordar, si comes en familia, probablemente será con tus manos y pan, en lugar de cuchillo y tenedor. Coma solo con la mano derecha y cuando esté compartiendo un plato común como un tagine, es de buena educación tomar solo lo que está frente a usted.
