Dónde encontrar la mejor comida callejera en Marruecos

Bullicioso, Los puestos de comida callejera, amados por la zona, instalados desde la mañana hasta altas horas de la noche, demuestran que hay más en la escena gastronómica en Marruecos que burbujeantes tajines carnosos y platos montañosos de cuscús, los platos con los que el reino se asocia más famoso. Pero al igual que las diversas culturas y los paisajes cambiantes de este tramo del norte de África, la comida callejera también varía de una región a otra y de una ciudad a otra. Aquí es donde devorar lo mejor en cualquier momento del día.

Buen comienzo en Fez

Como amanece los pequeños puestos de comida dentro de Bab Boujloud (la puerta azul) en la ciudad imperial de Fez sirven cuencos calientes de bissara, una sopa hecha de habas partidas. Repleto de proteínas y rociado con aceite de oliva, esta mezcla rica y cremosa se combina mejor con productos frescos, pan caliente del horno local y regado con una taza azucarada de té de menta. Agregar msimen, un panqueque marroquí frito en una parrilla abierta en la calle, ya sea simple o relleno de tomate, cebolla, y aceitunas y bañadas en queso de vaca risueña, para un desayuno que te dejará lleno hasta la cena. El desayuno no es lo único por lo que se conoce a la ciudad. Como capital culinaria de Marruecos, Fez también es famoso por la pastilla de paloma (también conocida como bastilla), un plato que tradicionalmente se sirve a los sultanes y que hoy se cocina para ocasiones especiales. Pastilla, que está relleno de pollo; endulzado con canela, azúcar glas y almendras molidas; y cubierto con una masa filo, se puede recoger en uno de los puestos de la calle que bordean los callejones cerca de Bab Boujloud.

Un festín de cordero en Marrakech

No solo los viajeros extranjeros se dirigen al Callejón Mechoui de Marrakech, justo al lado de la siempre concurrida plaza Djemaa El Fna, sino todo lo contrario:los marroquíes acuden en masa. Los hornos subterráneos se rellenan con cordero que se prepara en un asador antes de cocinarse durante varias horas. Una vez que la carne está tan tierna que literalmente se cae del hueso, se sazona con comino y sal antes de ser servido al cuarto de kilo.

Famoso en todo Marruecos, los tanjia , una especialidad de Marrakshi preparada con cortes de cordero o ternera, limones en conserva, smen (mantequilla fermentada) y una mezcla de especias, también se cocina lentamente a la perfección en este callejón. Cocido tradicionalmente sobre las mismas brasas que calientan el hammam, una olla de barro cubierta con papel de carnicero, sellada con una cuerda y cocida bajo tierra durante aproximadamente cinco horas hasta que la mezcla de especias haya aromatizado perfectamente la carne. Luego se sirve con la omnipresente olla de dulce té marroquí. Por lo mejor tanjia en la ciudad, dirígete a Hadj Mustapha, donde las fotos del propietario con la realeza marroquí se muestran con orgullo. Este sencillo snack bar es popular entre la multitud local a la hora del almuerzo y los fines de semana, cuando los turistas nacionales se dirigen aquí para disfrutar del plato tan querido de Marrakech.

Arriesgarse en la plaza Djemaa El Fna de Marrakech

Los visitantes extranjeros dan críticas mixtas sobre los caracoles que se sirven en los puestos instalados alrededor de la plaza Djemaa El Fna. que se preparan en una mezcla de hierbas y se recogen con un palillo, pero no se sorprenda si ve a los lugareños sorbiendo la cerveza, que se dice que ayuda a la digestión. Si eso es lo suyo, otra especialidad disponible en varios puestos del mercado nocturno es la cabeza de oveja, cerebro y lengua, una delicia local cocida al vapor en ollas grandes y servida a los invitados hambrientos con una taza de té azucarado. Otros puestos en la plaza ofrecen opciones más estándar como kebabs si no tiene ganas de embarcarse en una aventura culinaria completa. No importa lo que elijas asegúrate de visitar los puestos con más colas y más locales.

Lo mejor para salir de la ruta turística:Casablanca

Rick's Café puede ser el restaurante más famoso de Casablanca dada su conexión con la película del mismo nombre. pero aquellos que se atreven a salirse de la ruta turística en busca de especialidades locales son bien recompensados. Pasee por la estación de tren de Casa Port hasta que encuentre los restaurantes básicos con agujeros en la pared que sirven platos calientes de mqila , una tortilla servida con camarones frescos del cercano Océano Atlántico y cubos de queso de vaca riendo. Esto no es una buena comida, pero seguro que tendrás un banquete en la calle y puede tomar una taza de té del servidor mientras pasa con una bandeja llena para lavarlo todo.

Come pescado fresco como un lugareño en Essaouira

En la costa de Essaouira, las sardinas molidas se mezclan con cilantro fresco y se condimentan con comino molido, pimienta y pimentón para crear una especie de albóndiga antes de rellenar una barra de pan. Si bien el trabajo que implica obtener la carne de sardina es laborioso, los sándwiches mismos se venden por meros dirhams en pequeñas cocinas en toda la ciudad vieja. También puede dirigirse al mercado de pescado y elegir su propia pesca fresca antes de pasar por las parrillas cercanas y preparar su selección a su gusto. Servido con aceitunas, ensalada de tomate fresco, y refrescos, esta comida es verdaderamente una cena como un local.

Siéntese en la calle para una parrillada mixta en Moulay Idriss

Desde el mediodía en el pueblo de montaña de Moulay Idriss, puede seguir el humo que se eleva desde las parrillas al lado de la calle para disfrutar de algunas de las mejores parrilladas kefta (carne molida sazonada con una mezcla de especias que incluye pimentón, comino, cilantro y ajo) en Marruecos, que se sirve junto con tomates y cebollas a la parrilla. Despues del almuerzo Pasee hasta la plaza principal donde encontrará hombres vendiendo turrones coloridos rellenos de pistacho y almendras antes de instalarse en un café local con un café nus-nus (es decir, medio café, media leche) mientras ve pasar el mundo.

El secreto gastronómico del Sahara

Dirígete hacia el misterioso desierto del Sahara para disfrutar. medfouna , localmente conocida como pizza bereber, en uno de los principales puestos de avanzada de Errachidia o Erfoud. Relleno de hierbas finamente picadas, un poco de Harissa (una pasta hecha de chiles picantes pero con un sabor más salado que picante) y una pizca de aceite de oliva, algunas verduras y quizás un poco de cordero, pastoso medfouna se prepara en un horno tradicional en el centro y sur de Marruecos. Por supuesto, Espere que le sirvan una taza de té de hierbas dulce para acompañarlo.