Las experiencias gastronómicas más singulares de Hong Kong
Los chefs de Hong Kong son un grupo versátil que puede moverse con facilidad entre diferentes tradiciones culinarias, reuniendo no solo lo antiguo y lo nuevo, Chino y occidental, pero alta y humilde, Cafe y te.
Sus habilidades y creatividad, y el amor de la ciudad por la comida, han dado lugar a muchas experiencias gastronómicas únicas.
Estas son algunas de nuestras experiencias gastronómicas únicas favoritas en Hong Kong, desde comida callejera fabulosa hasta delicias recomendadas por Michelin.
Vendedor ambulante gourmet
Los habitantes de Hong Kong comerán absolutamente cualquier cosa siempre que justifique su lugar en una mesa, cualquier mesa. Entonces, para evitar pagar un alquiler exorbitante y concentrarse en la comida, restauradores inteligentes han estado vendiendo sus platos en los patios de comidas administrados por el gobierno, ofreciendo buena comida a precios pasados de moda. Entre estos vendedores ambulantes gourmet, ABC Kitchen (mercado de alimentos cocinados de Queen St, 38 Des Voeux Rd W) destaca por su auténtico menú occidental. Dentro del frenético extensión con luz fluorescente, que el restaurante comparte con otros operadores, Los clientes habituales de ABC sorben bullabesa elaborada con marisco fresco de la zona, lobo abajo el más crujiente cochinillo asado (cochinillo asado), e inhalar soufflé esponjoso, todo por el precio de un plato principal servido bajo candelabros de cristal.
El restaurante estrella más barato
Similar, en el restaurante con estrella Michelin más barato del mundo, Tim Ho Wan, los laicos pueden probar comida digna de los emperadores. El propietario, el Sr. Mak, era chef de dim sum en Lung King Heen of the Four Seasons, con tres estrellas, antes de hacerlo solo. Ahora, encerrado dentro de su glorioso agujero, en una parte demacrada de la ciudad, recrea su magia:los famosos bollos de cerdo a la parrilla ( char siu baau ), más de 750 de los cuales se venden al día. Hay bolas de ternera con cáscara de mandarina seca y gelatina fragante de flor de osmanthus para cualquiera que pueda pagar entre 1,50 y 3 dólares por una cesta de dim sum y, crucialmente, que esperará el mismo número de horas. Las líneas en Tim Ho Wan son sobrecogedoras. Cuando llegues, una sonriente Sra. Mak le entregará un número. Entonces ve a volar una cometa aprender ópera cantonesa, o plantar algunas rosas, y vuelva a consultar después de 90 minutos.
Gastronomía molecular china
Es posible que la espuma y el polvo no sean un alimento reconfortante para todos, pero la gastronomía molecular tiene seguidores en Hong Kong. Bo Innovación, que deconstruye platos chinos clásicos y los vuelve a montar de formas visual y gastronómicamente sorprendentes, es uno de los pocos que impresiona. Xiao long bao (albóndigas de cerdo), por ejemplo, son gotas de sopa de cerdo con infusión de jengibre envueltas en una envoltura transparente que, cuando se consume, explotar en las albóndigas de cerdo más jugosas.
Cena de fantasía
Una nueva tendencia en Hong Kong implica menús especiales a medida, alimentos de temporada cultivados a pocos metros de tu mesa y mucho cariño. Ying Yang Coastal es una creación de la chef Margaret Xu, un cocinero autodidacta que ama la comida y ama los ingredientes. Cultiva o se autoabastece gran parte de la comida que cocina, ya sea las hierbas frescas que reverdecen su patio o el pescado que asó después de haberlo pescado esa misma mañana. La idea aquí es simple:una comida a medida en una mesa privada. Las recetas a menudo son versiones del chef de la cocina más antigua de Hong Kong o exclusivas del pueblo de pescadores cerca de la cocina. Reserva con antelación y pasa la noche con Margaret. Tomas un taxi a su comedor de cocina ubicado en una playa muy apartada, lejos del bullicio de la isla de Hong Kong. Las velas están encendidas las puertas se abren para permitir la entrada de la brisa fresca del puerto y se charla mientras Margaret y su ayudante de cocina cortan, hervir y asar. Tu miras incluso participar, en la creación de la comida y cada plato se disfruta más porque está impregnado del amor y la risa del chef. Te has vuelto amigo de Margaret y has tenido una de las comidas más memorables de tu vida.
Salsa de soja occidental
'Salsa de soja occidental' ( si-yau sai-chaan ) es el nombre entrañable que los lugareños dan a un estilo de cocina que presenta platos occidentales preparados con (algunos dicen demasiado) sabiduría china. Se cree que fue inventado por el segundo chef de una empresa de comercio exterior durante la dinastía Qing. e influenciado por el shashlik, zakuska, y borscht de rusos que habían huido a Shanghai y habían abierto cafés. Las recetas occidentales se adaptan generosamente, por ejemplo, reemplazando los ingredientes lácteos con soja y salsa Worcester (muchos chinos eran intolerantes a los lacto). Tai Ping Koon es conocido por su palometa ahumada, paloma asada y soufflé del tamaño de un pavo. En Queen's Cafe, el borscht y la chuleta de cerdo al horno sobre arroz son los favoritos de siempre.
Cafés de té
Cafés de té chaa chaan teng ) apareció en la década de 1940 como locales baratos y alegres que servían bocadillos y bebidas al estilo occidental a los lugareños que no podían pagar bollos y Earl Grey. Desde entonces, sus menús han evolucionado para incluir una vergüenza de selecciones rápidas y fáciles, Chino y pseudo-occidental. Pero son más conocidos por su té con leche "pantimedias", una infusión fuerte y sedosa hecha de té negro y cáscaras de huevo trituradas. Se filtra a través de una bolsa que cuelga como una media (de ahí el nombre) y se consume con leche evaporada. A veces se mezcla con tres partes de café para crear la bebida popular. yin yeung, o té-café. Pak Kung Cafe y Mido Cafe sirven una taza de yin yeung en medio de un nostálgico entorno de mediados de siglo.
