Las 10 mejores experiencias gastronómicas de Japón

Dondequiera que estés en Japón, parece, nunca estás lejos de una gran comida. Los restaurantes a menudo se especializan en un solo plato, tal vez después de haber pasado generaciones perfeccionándolo, y prestan mucha atención a cada etapa, de obtener los más frescos, ingredientes locales para armar el plato de forma atractiva. Y como descubrirás rápidamente, La cocina japonesa tiene grandes variaciones regionales, un motivo de orgullo entre su gente.

Sushi

Para muchos, Japón y el sushi van de la mano. El plato estrella de Tokio - nigiri-zushi - es el estilo de sushi más popular en todo el mundo hoy en día:esas astillas de mariscos del tamaño de un bocado presionadas a mano sobre pedestales de arroz. Gaste una pequeña moneda en restaurantes de alta gama o elija una opción más barata en un kaiten-zushi (回 転 寿司) donde se envían platos de sushi listos para usar en una cinta transportadora.

Algunas notas de etiqueta del sushi:a veces (y a menudo en lugares de alto nivel) el chef ya ha sazonado el sushi y, por lo tanto, no se usa en salsa de soja (el personal lo notará). También, está totalmente bien comerlo con las manos. El jengibre en escabeche (llamado gari ) servido con sushi sirve para limpiar el paladar entre trozos y trozos.

Kaiseki

Kaiseki es la alta cocina formal de Japón, donde los ingredientes, preparación, el escenario y la presentación se unen para crear un ambiente altamente ritualizado, experiencia gastronómica estéticamente sofisticada. La clave del kaiseki es la máxima frescura estacional; ya que los ingredientes deben estar a la altura de su sabor, solo se usa un condimento sutil para realzarlos. La configuración de la mesa y las guarniciones también se eligen para complementar los ingredientes y evocar la estacionalidad.

Ramen

El ramen se originó en China, pero su popularidad en Japón es épica. Si una ciudad tiene solo un restaurante, lo más probable es que sea una tienda de ramen.

Su ramen básico es un tazón grande de fideos de huevo arrugados en caldo, servido con aderezos como chāshū (cerdo asado en rodajas), moyashi (brotes de soja) y menma (brotes de bambú fermentados). El caldo se puede hacer con huesos de cerdo o pollo o mariscos secos; por lo general, es una combinación de alto secreto de algunos o todos los anteriores, cayendo en algún lugar del espectro entre kotteri (espeso y graso, una firma del ramen de hueso de cerdo) o Assari (delgado y ligero).

Los principales lugares de peregrinación de ramen de Japón son Fukuoka, donde la especialidad es el ramen tonkotsu (hueso de cerdo), y Sapporo, donde la especialidad es miso ramen.

Shōjin-ryōri

Shōjin-ryōri es una cocina vegetariana budista japonesa, que no especifica carne, pez, se utilicen cebollas o ajos; en su lugar, se le servirá tofu preparado de más formas de las que podría haber imaginado. Pruébalo en Kōya-san, en uno de los muchos shukubō (alojamientos del templo) del monasterio de la montaña.

Explorando Kōya-san:alojándose en el complejo de templos en la cima de la montaña de Japón

mercadillos

Es un festín interminable para los ojos y el estómago en un mercado callejero japonés. Dia o noche, siempre hay algo para comprar o comer.

Ve por sushi o Kaisen-don (pescado crudo servido en un tazón o arroz) en uno de los famosos mercados de pescado de Japón, como el mercado Toyosu de Tokio o el mercado matutino Hakodate de Hokkaidō.

Dirígete al Wanaka Honten de Osaka para degustar especialidades locales como tako-yaki (empanadillas de pulpo a la plancha) o tako-sen - dos albóndigas intercaladas entre sembei (galletas de arroz).

El mercado Nishiki de Kioto ofrece comidas extrañas y maravillosas que componen la cocina de Kioto. Está en el centro de la ciudad una cuadra al norte de (y paralela a) Shijō-dōri, corriendo hacia el oeste de la galería cubierta de Teramachi. Pasee por puestos que venden de todo, desde barriles de tsukemono (verduras en escabeche) y lindos dulces japoneses con sal de wasabi y brochetas de sashimi fresco.

Té

Japón es un placer para los amantes del té. Aquí o-cha (té) significa té verde y, en términos generales, hay dos tipos: Ryokucha (empapado de hojas) y matcha, que se elabora batiendo hojas secas y molidas con agua hasta lograr un nivel de espuma de capuchino. Es matcha lo que se sirve en la ceremonia del té; es bastante amargo, por lo que se acompaña de un dulce tradicional.

Cuando pides o-cha en un restaurante japonés (normalmente es gratis, como el agua), lo más probable es que te sirvan bancha, té ordinario. (En verano, podrías tener frío mugicha , té de cebada tostada, en lugar de). Después de una comida de curso, los restaurantes a menudo sirven hōjicha , té verde tostado, que es más débil y con menos cafeína. Los salones de comida de los grandes almacenes también son una buena apuesta para llevar a casa un té de calidad.

Para conocer realmente el té japonés, visite Kioto, el lugar de nacimiento de la ceremonia del té. Los visitantes pueden participar en una ceremonia o simplemente hacer una pausa para admirar una casa de té, sadō (el camino del té). Cerca de Uji se encuentra la región productora de té más famosa de Japón.

Todo lo que necesita saber sobre la cultura del té verde en Uji

Motivo

Lo que gran parte del mundo llama "sake" los japoneses llaman nihonshu (la bebida de Japón). Está hecho de arroz agua y kōji, un molde que ayuda a convertir el almidón del arroz en azúcares fermentables.

El sake ha existido desde que se registró historia en Japón (y las probabilidades son mucho mayores). Desempeña un papel importante en una variedad de rituales Shintō, incluidas las ceremonias de boda, y muchos santuarios Shintō exhiben enormes barriles de sake frente a sus pasillos (la mayoría de ellos están vacíos). Naturalmente, El sake es el mejor maridaje para la cocina tradicional japonesa.

El sake se puede beber reishu (enfriado), jo-on (a temperatura ambiente), nuru-kan (calentado) o atsu-kan (muy caliente), según temporada y preferencia personal. Las cosas del cajón superior normalmente se sirven frías. El sake se presenta tradicionalmente en una jarra de cerámica conocida como tokkuri , y se vierte en tazas diminutas conocidas como o-choko o sakazuki .

Una medida tradicional de sake es una ir (一 合), que es un poco más de 180 ml o 6 oz. En bares de especialidades, tendrá la opción de pedir por copa, que a menudo se llenará hasta rebosar y se le traerá en un recipiente de madera para recoger el desbordamiento.

Fideos soba y udon

Los soba son fideos finos de trigo sarraceno (que pueden cortarse o no con trigo), mientras que los udon son fideos gruesos de trigo blanco. Algunos restaurantes pueden especializarse en uno u otro; otros lugares servirán a ambos. En general, el este de Japón tiende a favorecer la soba, mientras que el oeste de Japón se inclina hacia el udon. También hay muchas variaciones regionales.

Las tiendas de fideos baratos están por todas partes. En mejores tiendas los fideos serán hechos a mano con harinas de primera calidad y agua de manantial de montaña (y costarán el doble). Pero incluso en su forma más refinada, Los fideos son una comida razonablemente asequible.

Dulces

Los dulces en Japón se consideran tradicionalmente un acompañamiento del té, aunque muchos restaurantes han adoptado la costumbre de los postres y terminan la comida con una porción de fruta en rodajas o tal vez helado. Los dulces japoneses se conocen genéricamente como wagashi (Opuesto a yōgashi , Dulces al estilo occidental como pasteles y galletas).

Los ingredientes básicos son solo arroz y una pasta endulzada de frijoles azuki rojos (llamados anko ). El sabor (generalmente sutil) y el diseño (a menudo exquisito) están influenciados por las estaciones. En primavera, pueden tener forma de flores de cerezo o envolverse en hojas de cerezo; en otoño pueden ser de color dorado, como las hojas, o aromatizado con castañas.