Cocina ghanesa:5 platos que deberías probar
Clavada entre Costa de Marfil, Togo y Burkina Faso, la cocina ghanesa ha evolucionado para reflejar no solo la historia del país sino también su clima de África occidental. Llegadas a la capital Accra pronto descubrirá que los alimentos básicos clave son almidonados (el maíz, la yuca y el plátano son los favoritos), que luego se sazonan abundantemente con pimientos y especias picantes; estos no solo crean el sensual espectro de sabores que transforman los platos de Ghana, que van desde los picantes y picantes hasta los sabrosos aperitivos dulces, sino que también tienen un propósito práctico:evitar que la comida se eche a perder.
El menú de Ghana se ha mantenido arraigado en el arroz o los tubérculos durante siglos, a menudo acompañados de sopas o guisos sazonados con precisión. Ha habido algunas adiciones:el pan de centeno, por ejemplo, fue introducido por los mineros de oro europeos en el siglo XV, al comienzo de 500 años de colonización antes de que se lograra la independencia (de Gran Bretaña) en 1957. Los visitantes también encontrarán variantes del pan de África occidental. Platos como el arroz Jollof, el tema delicado de uno de los debates más ruidosos de la comida, con varios países, especialmente Nigeria, reclamando furiosamente que hacen lo mejor.
La comida ghanesa mantiene unidas a las familias y las comunidades:las comidas compartidas son eventos sociales animados, mientras que los vendedores ambulantes siguen siendo populares entre los lugareños, con tiendas temporales en las grandes ciudades; solo sigue las colas. Si está buscando sentarse, han surgido algunos restaurantes de clase mundial, como Azmeera en Accra, que ofrece lo mejor de Ghana y de todo el continente. Pero si alguien te ofrece arroz Jollof, recuerda diplomáticamente que los ghaneses lo hacen mejor.
5 platos de Ghana que deberías probar
Banku se sirve con pescado a la parrilla (Shutterstock)
1. Banco
Muy apreciados en todo el país, los banku en forma de vertedero se crean mezclando maíz fermentado y masa de mandioca en agua hirviendo, que luego se remueve mientras se cuece. El sabor agrio característico del plato se deriva del proceso de fermentación que debe pasar para crear la masa de maíz. A menudo se sirve con pimienta molida y pescado a la parrilla o una variedad de sopas:la okra es buena; pruébalo en restaurantes enfocados en Ghana, como Azmeera en la capital Accra.
2. Waakye
El plato callejero más popular de Ghana, Waakye, lleva mucho tiempo prepararlo, pero el proceso vale más que la pena. Primero hay que enjuagar y remojar los frijoles rojos y el arroz por separado y luego agregarlos al agua hirviendo hasta que estén cocidos, y luego dejar que se ablanden. Sin embargo, el distintivo color marrón rojizo del plato proviene de las hojas de sorgo, que es un cultivo clave para las regiones del norte de Ghana. El waakye suele servirse con otros acompañamientos como gari (mandioca rallada), espaguetis y, a veces, ensalada, carne o pescado. Es el plato estrella de la famosa vendedora de comida callejera de Accra, la tía Muni, así que espere una fila grande y educada afuera del frente de la tienda.
Waakye es el plato callejero más popular de Ghana (Shutterstock)
El kelewele se sirve con nueces molidas o maní (Shutterstock)
3. Kelewele
Este codiciado aperitivo es la variante ghanesa de los plátanos fritos que encontrarás en todo el continente. El kelewele se prepara friendo plátanos y luego sazonando con especias como jengibre rallado y pimienta de cayena, antes de servir con nueces molidas o maní. Como sugiere su nombre, Kelewele House es el lugar para probarlo en Accra.
4. Arroz Jollof
Este plato a base de tomates y arroz ha creado algunas bromas de comida sabrosa entre los vecinos de Ghana que discuten sobre quién hace la mejor versión del plato, particularmente los nigerianos (que usan arroz de grano largo, mientras que los ghaneses prefieren basmati). Servido con carne de cordero, ternera, pollo, cabra, cordero o incluso pescado (condimentado y estofado hasta que esté tierno), este plato se puede encontrar en África Occidental, y la mayoría de los países, incluidos Senegal, Gambia, Camerún y Togo, tienen sus propias variantes nacionales.
El arroz Jollof se puede encontrar en África Occidental (Shutterstock)
El ñame generalmente se corta en rodajas y se fríe (Shutterstock)
5. Ñame frito
Los tubérculos juegan un papel clave en la cocina ghanesa, como la yuca y el cocoyam encuentran su camino en muchos platos populares ghaneses, por ejemplo, el fufu con forma de masa. Pero quizás el más venerado de los tubérculos de Ghana es el ñame, que se puede rebanar y freír, un plato callejero popular. Este manjar ghanés se sirve con pimienta molida y pescado frito o rabo de pavo.
¿Sabías que?
Ghana es uno de los mayores productores mundiales de granos de cacao. Si eres un amante del chocolate, es muy probable que ya hayas disfrutado de las delicias del chocolate ghanés.
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El libro de cocina de Ghana (£ 19, Hippocrene Books) de Fran Osseo-Asare y Barbara Bata. Un libro de cocina galardonado con 140 recetas para elegir, lecciones sobre los condimentos ghaneses y un énfasis en los ingredientes frescos de temporada.
