Gira gastronómica:detrás de escena en los destinos más sabrosos del mundo
La comida es un elemento fundamental en la experiencia de viaje:comer un plato local puede evocar tradiciones antiguas mezcladas en recetas ancestrales o sacar a la luz nuevos movimientos culturales incorporados a la cocina de fusión moderna. Hoy dia, Muchos de los países del mundo más obsesionados con la comida están haciendo que su cultura culinaria sea aún más accesible a través del tiempo práctico con cocineros locales. salas de degustación abiertas y recorridos entre bastidores.
Desde elaborar chocolate en el Caribe hasta transportar langosta fresca en las zonas marítimas de Canadá y aprender a cocinar boloñesa como un italiano nonna, aquí está nuestra selección de algunas de las experiencias gastronómicas más deliciosas de todo el mundo.
Nueva Escocia, Canadá
Langosta, una comida chatarra? Por extraño que parezca, ese era el estado de este manjar del Atlántico norte en Nueva Escocia a finales del siglo XIX, cuando las tormentas arrastraban a la orilla a cientos de langostas en la bahía de Fundy. Tan abundantes eran que los encargados de las cárceles daban de comer a los prisioneros, los indigentes los cosecharían para obtener una comida gratis, y los agricultores los ararían bajo la tierra como fertilizante.
Hoy dia, Las aldeas de tablillas cerradas con trampas para langostas todavía están financiadas por los pescadores y el rey de los mariscos apuesta por una ganga de C $ 6 o C $ 7 la libra. Huevos de langosta benedict, rollos de langosta, poutine de langosta, o simplemente al vapor y servido con mantequilla extraída, son solo algunas de las formas en que los lugareños los comen en la multitud de chozas de la región, cafés y libras de langosta. Únete a Fundy Adventures y zarpa con un pescador local para pescar tu propio crustáceo. aprender sobre prácticas pesqueras sostenibles, y luego cocínelo al aire libre como un verdadero cazador-recolector.
Emilia-Romaña, Italia
Italia y comida - OK, eso es un hecho. Sin embargo, un área en particular es venerada por encima de todas las demás por sus productos, y eso es Emilia-Romagna. Sus apasionados pueblos de provincia son la cuna del ragú untuoso (boloñesa), queso parmesano salado, gasa de jamón de Parma y rico vinagre balsámico de Módena, el mejor del mundo.
Aprenda los secretos de la elaboración tradicional de ragú en su corazón, Bolonia, en la escuela de cocina La Vecchia Scuola Bolognese; visite la fábrica Acetaia Di Giorgio en Módena para ver el envejecimiento en barrica de roble del vinagre balsámico; y programe su visita con el Festival del Prosciutto di Parma en septiembre para disfrutar de una gran cantidad de degustaciones de jamón y fábricas abiertas.
Santa Lucía, caribe
Santa Lucía se encuentra dentro del cinturón de chocolate, una banda fecunda entre 20 grados al norte y al sur del ecuador. el único lugar en el mundo donde crecerán los árboles de cacao (algunos incluso brotan silvestres junto a la carretera). Deténgase en cualquier puesto de comida temprano en la mañana y verá a los lugareños esperando su dosis de desayuno:una taza humeante de té de cacao con especias, hecho en el lugar hirviendo cacao rallado con canela, nuez moscada, agua y leche.
Para conocer la producción de chocolate, diríjase al hotel boutique Boucan y su finca Rabot de 250 años de antigüedad. Propiedad del minorista del Reino Unido Hotel Chocolat y desarrollada como una granja de cacao sostenible, la finca ejecuta una "Experiencia de árbol a barra" que le brinda acceso entre bastidores a las etapas de producción:cultivo de semillas, fermentación, secado al sol, molienda:entre la recolección de las mazorcas de cacao y la masticación de la barra de chocolate.
macedonia
Fascinante, Existen microcomunidades productoras de alimentos en todo este estado balcánico, donde cocina casera, El cultivo doméstico y la alimentación local son simplemente parte de la vida del pueblo. Hierbas de montaña, pimenton, hongos porcini, en los mercados se almacenan nueces y rakija de frutas; y el queso local es fundamental para las comidas gracias a los célebres queseros tradicionales que producen salados, quesos de oveja de leche cruda en el Parque Nacional de Mavrovo. Como era de esperar, los menús de los restaurantes son sin esfuerzo locavore y de la granja a la mesa.
El pueblo elevado de piedra antigua de Dihovo en la base del Parque Nacional Pelister es una base bucólica para degustar la cocina regional. Aquí, Petar, un lugareño, ha ayudado a promover el turismo comunitario, Reimaginando la casa de su familia en una casa de huéspedes de pago-lo-que-piensa, protagonizada por comida y cocina casera, catas de vino y cerveza. Visite el colmenar del pueblo, equipado con equipo de protección, para cuentos de avistamientos de osos y degustaciones de miel de bosque con el apicultor residente.
Fez, Marruecos
Las fértiles llanuras que se extienden por debajo de las montañas del Medio Atlas han actuado como granero de Marruecos durante siglos. sirviendo a la ciudad imperial más grande del país con productos frescos y cultivando una escena gastronómica digna de los reyes. La cocina local de Fassi es la comidilla de Marruecos y las cautivadoras arterias de la medina de Fez son un lugar maravilloso para aprender sobre sus tradiciones.
Sumérjase en el bullicio de los arcaicos puestos callejeros de Fez el-Bali para comprar tunas, caldo de caracol picante y b'ssara (sopa cremosa de habas). Una opción más meditativa es un curso de panificación marroquí en el restaurante al aire libre Ruined Garden. La experiencia incluye un viaje al local. ferrane (horno comunitario), una hoguera sofocante atendida por un panadero cubierto de hollín, una tradición que se remonta a una época en la que pocas familias podían permitirse un horno propio.
Tasmania, Australia
La isla de la manzana una vez un asentamiento de convictos en los confines de la tierra preparado para sus pastos puros, por defecto ha sido durante mucho tiempo un bastión de la vida sencilla. Por tanto, no es de extrañar que en los últimos años Tasmania se haya convertido en uno de los destinos más brillantes del mundo para comer y beber de la granja a la mesa. La Cocina Agraria, una granja sostenible y una escuela de cocina en el tranquilo valle de Derwent, es un buen lugar para abrazar la filosofía; las clases llevan cocineros al campo para que recojan lo que planean poner en el plato.
Apoyando la escena de la cocina hay una gran cantidad de negocios rurales independientes de comida y bebida que reciben a los visitantes para degustaciones y recorridos. Prueba Grandvewe, justo al sur de Hobart, un queso galardonado con demostraciones diarias de ordeño de ovejas, talleres de elaboración de quesos y degustaciones, así como una destilería contigua que transforma el suero de oveja en botellas boutique de vodka y ginebra.
Bali, Indonesia
Haciendo una parada entre la jungla pegajosa y los arrozales llenos de selva, Las granjas pequeñas y sostenibles han ayudado a impulsar una revolución alimentaria en Bali al poner productos orgánicos de calidad a disposición de una nueva generación de chefs. En la capital cultural de Ubud, saludable, Los menús crudos y veganos se han convertido en el yang del yin de clásicos como nasi goreng (arroz frito) y babi guling (cochinillo tradicional).
Una gran cantidad de frutas y verduras frescas, junto con los principios hindúes de una vida limpia, ha ayudado a que florezca la escena de los alimentos crudos en particular. Cafés como Seeds of Life y Sayuri Healing Food encarnan este espíritu, este último también ofrece clases de "cocina" para expertos en alimentos crudos. Continúe la limpieza en Clear o Alchemy en Ubud, dos restaurantes que convierten la alimentación saludable en una forma de arte con sus platos coloridos y creativos.
Jordán
Aunque se encuentra en un vecindario conflictivo, Jordan es un accesible, lugar seguro para degustar y probar suerte en la elaboración de la cocina del Medio Oriente. "El camino al corazón es a través del estómago" es tanto un dicho árabe como occidental, según Sherin, de la escuela de cocina Beit Sitti en Amman, una empresa familiar matriarcal que emplea a mujeres locales para darles un ingreso independiente. Voltee pittas y berenjenas char con estas damas y obtendrá una visión especial de cuán arraigada está la cultura gastronómica en la vida local de Jordania.
Visite las pequeñas tiendas de dulces de la capital (un legado del dominio otomano); cosechar tomates con una comunidad de Ghor al Mazra’a cerca del Mar Muerto para hacer el plato tradicional galayet bandora a través de la Iniciativa Zikra; y únase a los chefs beduinos en Feynan Ecolodge en la cúspide de la Reserva de la Biosfera de Dana para aprender a freír falafel perfecto.
