Ocho razones para elegir la alta cocina española
Preparando su viaje:en su lista de cosas que debe hacer un viaje básico, además de visitar los monumentos y museos más destacados, agregue los nombres de los platos típicos que desea (debe) probar, restaurantes recomendados y productos gastronómicos que quieras llevar a casa en tu maleta. Si eres un entusiasta, España es el país para ti. Y si buscas una experiencia completa donde la cocina se eleve a una forma de arte y la comida se traduzca en un placer para los cinco sentidos, entonces España te cautivará. Aquí te damos cinco razones por las que te enamorarás de sus platos, sus chefs y sus restaurantes. Tome nota y comience a empacar su estuche.
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Variedades de gazpachos y salmorejos Una cocina abierta al mundo
La cocina española actual es el resultado de siglos de evolución, definido por sus características geográficas y la arraigada historia del país. Por un lado, esto se traduce en máxima calidad y una gran abundancia de materias primas culinarias. En el otro, El paso de los diferentes pueblos y civilizaciones por la Península Ibérica han dejado ricas y variadas influencias en la gastronomía española:desde las salsas introducidas por los fenicios hasta el famoso aceite de oliva, heredado de los antiguos griegos. ¿Sabías que el gazpacho español tiene raíces árabes? Ahora, sin perder de vista sus orígenes, La alta cocina de nuestro país también se nutre de la cocina internacional, con platos cargados de matices y combinaciones inteligentes.
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El chef Martín Berasategui en la cocina de uno de sus restaurantes en España Creatividad española:de la técnica al producto
A finales de los 90 la creatividad de una nueva generación de cocineros españoles traspasó fronteras y puso la alta cocina española con firmeza en el mapa gastronómico mundial. donde sigue sentando un precedente. Nombres como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Ferran Adrià empezaron a desarrollar un estilo culinario que ofrecía una experiencia sensorial completa:disfrutar de la comida con los cinco sentidos, incluidas las emociones. La revolución llegó a la técnica:los productos clásicos “made in Spain” como el jamón ibérico o el aceite de oliva se reinventaron en platos deconstruidos, en texturas innovadoras como espumas o esferas, o mezclado con elementos impensables hasta entonces en usos culinarios, como nitrógeno líquido; y también con los ingredientes:nuevos productos gastronómicos como los piñones tiernos (el fruto del pino que solo se puede obtener en un momento concreto de madurez durante el año) o, en la década de 2010, plancton. El resultado es un innovador Cocina sorprendente y en constante evolución.
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Aceite de oliva y aceitunas Dieta mediterránea
Dejando a un lado las evoluciones y revoluciones, hay una parte de la cocina tradicional española que se mantiene intacta y proporciona una base sólida que ha permitido el espectacular desarrollo de esta alta cocina:la Dieta Mediterránea. Declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad Inmaterial por la UNESCO en 2010 y proveedor de beneficios comprobados para la salud y el bienestar. la Dieta Mediterránea está arraigada en el ADN de las cocinas españolas y los responsables de ejecutarlas se preocupan cada vez más por salvaguardar su esencia saludable.
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Amigos bebiendo vino Maridajes perfectos
En España no se puede hablar de gastronomía sin hacer referencia al vino. Y las diferentes creaciones gastronómicas de nuestro país se conciben con vistas a futuras posibilidades de maridaje. De hecho, Los mejores restaurantes españoles ofrecen experiencias gourmet completas donde sus platos con estrellas Michelin se maridan con diferentes vinos, perfectamente seleccionados para complementar cada plato o etapa de la cata.
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Lata de plancton en el restaurante Aponiente © Restaurante Aponiente Sostenible
La alta cocina española actual también te convencerá de su compromiso medioambiental. Los productos de temporada y locales son la base de los menús de los restaurantes más prestigiosos de España e incluso hay algunos, como el que posee Ángel León en Cádiz, el llamado "chef del mar", o la cocina que ofrece Eneko Atxa en su establecimiento vasco, donde la sostenibilidad se ha convertido en la esencia e identidad de sus proyectos culinarios:desde la materia prima o los procesos de elaboración hasta la arquitectura y la eficiencia energética de los edificios en los que se alojan.
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Jamón ibérico sobre pan El verbo "tapear" (comer tapas)
Su origen no está del todo claro pero existen muchas teorías y leyendas sobre por qué se le dio el nombre de tapa a esta costumbre española de acompañar una bebida con un platito de comida. Pero lo que sí está claro es que la tapa se ha convertido en un elemento muy distintivo y personal de la gastronomía española. Y lo que es más, con el tiempo se ha vuelto cada vez más sofisticado, por lo que es una de las formas más atractivas de degustar la alta cocina del país:en menús degustación compuestos por varios pequeños, platos perfectamente presentados. Alta cocina en miniatura que transmite un auténtico mensaje gastronómico.
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Foto promocional del restaurante Cerler de Can Roca, propiedad de los hermanos Roca © Restaurante Cerler Can Roca Chefs con estrella Michelin
Según su prestigioso ranking internacional, la calidad y creatividad de la alta cocina española la ha convertido en una de las mejores del mundo. Uno de los más reconocidos de la Guía Michelin, en 2020 España cuenta con más de 200 restaurantes con estrellas Michelin:191 con una estrella, 32 con dos estrellas y un impresionante 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, el mayor reconocimiento, lo que significa que comer en estos restaurantes justifica el viaje, y posiciona a España como el segundo país “tres estrellas” de Europa. Es más, siete restaurantes españoles figuran en "Los 50 mejores del mundo", otro reconocimiento culinario líder en el mundo, compilado por “Restaurant Magazine”.
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Mercado de San Antón, Madrid © Mercado de San Antón Al alcance de todos
Una de las características de la alta cocina española es que se esfuerza por llegar a un público muy amplio, democratizar lo más posible la buena mesa. Por ejemplo, Hay restaurantes muy conocidos en la Guía Michelin que ofrecen menús por menos de 30 euros. Incluso hay algunas opciones gastronómicas más exclusivas que se encuentran dentro de rangos de precios accesibles. Además, la alta cocina en su sentido más estricto -restaurantes de alta gama mundialmente famosos con estándares impecables- se han expandido a otros espacios y hoy es posible disfrutar de uno de sus platos de autor o tapas, elaborado con ingredientes de primera calidad y técnicas sofisticadas, en muchos gastrobares y tabernas. ¿Necesitas más razones?
