Una lista con opiniones de los 15 mejores restaurantes del mundo
Como fundador y director del Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York y del Festival de comida y vino de South Beach, cuando Lee Schrager viaja por negocios, siempre es con mucho placer en la mesa. (Hemos compartido muchas cenas con él y podemos dar fe de ello). Le pedimos que revisara su larga, larga lista de comidas inolvidables para compilar un Fathom Little Black Book de los mejores restaurantes del mundo, según Lee.
EL MUNDO - Tengo la suerte de que mi trabajo me permite la flexibilidad de viajar con frecuencia, casi exigiéndolo en los últimos años. Es relajante y estimulante conocer chefs y promotores y agitadores de renombre en la industria del vino y las bebidas espirituosas de todo el mundo. pasar tiempo experimentando los lugares por los que todo el mundo está entusiasmado, y descubrir gemas escondidas fuera de los caminos trillados. Puede que se me ocurra una nueva idea para un evento en un restaurante de alta calificación en Francia o en un carrito de la calle en Tailandia, hacer de los viajes una parte clave de mis operaciones comerciales normales. Aquí hay algunos lugares que he descubierto a lo largo de los años y que guardo en mi corazón.
EUROPA
Pavillon Ledoyen, París
1 Ave. Dutuit; + 33-1-5305-1000
Esta mansión histórica está situada frente a los impresionantes Campos Elíseos. Yannick Alléno, al mando desde julio de 2014, mantiene la alta cocina moderna que caracteriza a Ledoyen y la sigue transformando a través de salsas impecables.
Le Chateaubriand, París
129 Ave. Parmentier; + 33-1-4357-4595
Un bistró sencillo con un menú preestablecido a un precio agradable con influencias globales.
Entradas, Barcelona
AV. del Paraŀlel, 164; + 34-9-3292-4253
Albert Adrià, hermano de Ferran, deleita a los comensales con una experiencia de tapas única que es a la vez educativa y sabrosa. La mitad de la diversión es conseguir una reserva. La otra mitad es dejar que el chef lo lleve a un viaje único en la vida.
Dario Cecchini, carnicero y personalidad, en su restaurante Officina della Bistecca. Foto cortesía de Dario Cecchini.
Lo Scoglio, Costa de Amalfi
Piazza delle Sirene, 15; + 39-08-1808-1026
Planeo una comida aquí cada vez que voy a Italia. El encantador y rústico restaurante se encuentra en la costa de Amalfi, con vistas a un mar azul ardiente. Sirven una mezcla divina de pastas frescas y mariscos con un sabor tan celestial como la vista.
Dario Cecchini, Toscana
Strada Regionale 222 Chiantigiana, 6; + 39-0-5585-2727
Dario tiene una sonrisa tan famosa en todo el mundo como sus habilidades de carnicero. Su respeto por los animales que comemos y su filosofía de nariz a cola se traducen en platos con un factor sorpresa inherente.
Hélèn Darroze, Londres
Carlos Pl .; + 44-20-3147-7200
Ubicado en el Hotel Connaught, este bullicioso respiro es una agradable parada para almorzar mientras recorre Londres. Darroze obtiene los mejores ingredientes y trata a cada uno con la integridad que se merece, produciendo resultados deliciosos.
Chez Bruno, Lorgues
2350 Route des Arcs; + 33-4-9485-9393
Conocido como "emperador de la trufa, "El restaurante de lujo único en su tipo se encuentra en un entorno asombroso en el sur de Francia.
L'Auberge Du Père Bise, Talloires
303 Route du Port; + 33-4-5060-7201
Las aguas cristalinas de las orillas del lago de Annecy, donde se encuentra el restaurante, sirven como el lienzo perfecto para las creaciones de Sophie Bise. Cada plato es una mezcla de tradición familiar y creatividad lúdica.
Elegancia de los Campos Elíseos. Foto cortesía de Pavillion Ledoyen.
Un comedor moderno. Foto cortesía de Astrid &Gastón.
AMÉRICA CENTRAL Y DEL SUR
Astrid y Gastón, Lima
AV. Paz Soldan 290; + 51-1442-2777
El chef Gastón Acurio es conocido por dos cosas:traspasar los límites de la cocina peruana, e introduciendo la flexibilidad de sus sabores, con énfasis en la sencillez, al mundo. Esta es una parada obligada en cualquier viaje a Lima.
Bistró El Bandido, Bogota
Calle 79B, 7-12; + 311-472-2327
Una joya escondida que elabora cocina francesa preparada por expertos en un ambiente acogedor. Esta es una tradición colombiana que tanto los turistas como los lugareños no quieren perderse.
Pujol, Ciudad de México
Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Polanco; + 52-55-5545-3507
Enrique Olvera está revolucionando la forma en que el mundo ve la cocina mexicana. Olvera adopta un enfoque contemporáneo de la rica herencia culinaria de la cocina mexicana, y su gran atención a los detalles no debe subestimarse.
EL MEDIO ORIENTE
Catit, Tel Aviv
Calle Nahalat Binyamin 57; + 972-3-510-7001
Meir Adoni, a quienes tenemos la suerte de habernos acompañado en uno de nuestros festivales de South Beach, sobresale al combinar ingredientes frescos y simples para crear platos intrincados que rebosan de sabor.
Sable en jalá con huevo de Zahav. Foto de Stu_Spivack / Flickr.
Un placer para los sentidos. Fotos cortesía de Pujol.
LOS ESTADOS UNIDOS
Zahav, Filadelfia
237 St James Pl .; + 215-625-8800
Michael Solomonov le da un latigazo cervical a sus papilas gustativas. Tome lo que pensaba que sabía sobre la cocina israelí y déjelo a un lado. La comida en Zahav está repleta de sabores terrosos y toques modernos.
Mesa North Fork, Isla Grande
57225 Main Rd., Southold; + 1-631-765-0177
Uno de mis productos básicos probados y verdaderos. El difunto chef Gerry Hayden puso a North Fork a la vanguardia de la cocina de la granja a la mesa.
Hy Vong, Miami
3458 S.W. 8th St .; + 1-305-446-3674
Escondido en medio de un centro comercial en La Pequeña Habana se encuentra el mejor pollo frito que jamás haya comido.
