Fathom Field Trip:Brooklyns Mast Brothers son un Willy Wonka moderno

El equipo Fathom pasó por la fábrica de chocolate Mast Brothers en Williamsburg, Brooklyn, para obtener historias dulces y una lección sobre cómo hacer que el chocolate sea bueno, de forma anticuada.

BROOKLYN:si camina por North 3rd Street en Williamsburg una tarde determinada, es posible que se distraiga con un repentino olor a cacao tostado. Es el aroma de la fábrica de chocolate Mast Brothers. Sigue tu nariz. Te espera un capricho.

No espere un elaborado espectáculo de Willy Wonka. Mast Brothers Chocolate puede ser tan popular como el suyo, pero la de ellos se parece más a una operación familiar. Cuando comenzaron en 2006, Rick y Michael (sí, realmente son hermanos) tenían una máquina de molienda de cacao en su apartamento y vendían personalmente sus barras en los mercados de fin de semana. Hoy dia, su producción consiste en un 2, 000 pies cuadrados de espacio de trabajo, un aventador hecho a medida para eliminar las cáscaras de cacao, quince rectificadoras, y una máquina de envolver barras de chocolate vintage. Esos hermosos envoltorios (una marca registrada de Mast Brothers) y las barras de chocolate negro que contienen han ganado reconocimiento internacional, dirigiéndose a las despensas artesanales, restaurantes de alta gama, y buenos hoteles en todo el mundo.

Y los Mast Brothers no se detienen. En 2013, publicaron un libro de cocina familiar, y en 2014 abrieron una segunda fábrica en Brooklyn Navy Yard y una barra de cerveza en la cuadra de su buque insignia. Este pasado febrero abrieron su primer puesto de avanzada en Londres, con una fábrica in situ completa, en Shoreditch.

Tomaremos uno de todo Por favor.

Seguimiento del progreso de la fabricación de chocolate de forma analógica.

En el rústico buque insignia de Brooklyn, con sus paredes de ladrillo y tejas del metro, pilas sobre pilas de sacos de arpillera llenos de granos de cacao se sientan en un rincón, esperando ser asado. En el centro de la habitación una mesa larga de madera está apilada (pero muy ordenadamente) con barras de sus dos colecciones. Las barras de origen se elaboran con frijoles procedentes de una sola explotación; Las barras artesanales tienen un ingrediente adicional, como la almendra, sal marina, nibs de cacao, o sirope de arce. Otros dulces:bombones de chocolate amargo, trufas, macarons galletas, y pasteles - están disponibles en el cajero.

Nadie necesita un boleto dorado para ver el proceso de producción de Mast Brothers. La operación es dulce y de baja fidelidad. Una pizarra rastrea la lista de tareas del día; una gran pizarra registra el programa de molienda de las semillas de cacao. Todo el proceso de frijol a barra está escrito en oraciones simples en la pared de pizarra gigante. Las máquinas emiten colectivamente un repetitivo, Tarareo zen; la ingeniosa máquina de envolver podía mantener la atención de cualquiera durante horas. Esos envoltorios icónicos de Mast Brothers están diseñados internamente y se imprimen en las cercanías de Long Island City. Las barbas y los tatuajes son la norma para los empleados, al igual que los snapbacks y gorros usados ​​en lugar de redecillas para el cabello.

Como pioneros en el movimiento artesanal de Brooklyn y los primeros productores de frijol a barra de la ciudad, los Mast Brothers están reintroduciendo simple, buen chocolate a sus vecinos. Y al dar muestras gratis todos los días y asegurarse de que el bloque siempre huela delicioso, Rick y Michael son excelentes vecinos. Tanto es así que se han convertido en un ancla para Williamsburg, organizar talleres, degustaciones de chocolate, y demostraciones de cocina en la tienda y en la barra de cocción.

Conoce a Erin, nuestro guía turístico muy encantador e informativo.

El equipo Fathom pasa por la fábrica una fresca mañana de invierno para averiguar qué es lo que hace que estos chocolates sean tan sabrosos. Nuestro guía turístico del día es Erin, el director de ventas. Nos recibe en el frente sosteniendo dos enormes mazorcas de cacao con forma de balón de fútbol y redecillas para el cabello para todos. Empezamos por los sacos de arpillera, donde aprendemos sobre cómo los hermanos Mast visitan orgánicos, fincas familiares en Belice, Madagascar, la República Dominicana, Perú, y Papua Nueva Guinea para obtener sus frijoles. Nos cuenta que en 2011 navegaron en un barco rumbo a la República Dominicana. y trajeron veinte toneladas de granos de cacao en un intento por ahorrar energía utilizando únicamente el viento y la vela para transportar sus mercancías.

A las 10 de la mañana., somos demasiado pronto para el primer paso del proceso del chocolate:tostar los frijoles. Nos muestra dos hornos diminutos. ¿En serio? Nosotros pensamos, ¿Eso es todo?

Pero ese es el objetivo de los Mast Brothers:destilan el proceso hasta su original, estado anticuado, con algunos ajustes modernos en el camino. Las barras son tan buenas porque están elaboradas con ingredientes reales de la más alta calidad y se presentan con meticuloso cuidado.

Un puñado de plumillas.

Erin nos lleva a una máquina elegante con una etiqueta que dice "puntas súper limpias, "dándonos una pista sobre su propósito. Este es un aventador hecho a medida que quita la cáscara de los granos para obtener semillas de cacao. Ella nos da un pequeño puñado de semillas recién descascaradas para probar. Así de rico, El olor a chocolate sale cuando aplastamos las puntas entre los dedos. Saben incluso mejor de lo que huelen.

Finalmente, estas puntas se transformarán en barras de chocolate en la parte delantera de la tienda. Nos lleva a través de una puerta doble a una habitación grande con ventanas de vidrio. Hace calor, porque todos los molinos de piedra giran en varias etapas, moler las semillas y el azúcar de caña orgánica hasta obtener una pasta suave y mantecosa. Erin sumerge una cuchara grande de metal en uno de los molinillos y nos deja probarlo. Es delicioso, y ya es tan suave que no podemos entender por qué este lote necesita otras trece horas en la máquina, pero el proceso de molienda, resulta, puede tardar hasta tres días. Eso es lo que se tarda en llegar a los niveles mástil de suavidad.

Pero ese no es el final del proceso. El chocolate se vierte en un recipiente y se coloca en un estante, donde pasa por un proceso de envejecimiento (de una semana a tres meses) para resaltar los sabores naturales. El chocolate añejo se derrite, tenso, y templado antes de ser vertido en moldes. Aquí es cuando las barras Artisan obtienen su ingrediente extra.

Estamos fascinados al ver a un tipo con increíbles tatuajes en los brazos verter chocolate en los moldes, golpeando ocasionalmente el molde sobre la mesa para colocarlo. Qué ejercicio meditativo. Como si leyera nuestras mentes Erin menciona que cualquiera puede entrenarse para convertirse en chocolatero en Mast Brothers, no se requiere título culinario. (Uno de los mástiles solía ser contable). Usted trae la pasión y la curiosidad; ellos enseñan las habilidades.

Chocolate impresionante, tatuajes más impresionantes.

Envolviendo y empacando sus barras de origen dominicano.

Una vez que estén listos las barras están envueltas, primero en lámina de oro, luego en papel de colores. No puedo decidir si comprar por sabor (siempre me encanta una buena barra de chocolate con sal marina) o por diseño (¡mira los colores brillantes de Brooklyn Blend!). Así que termino comprando ambos.

Nos quedamos un poco más abastecerse de chocolate para la carretera y la oficina, y salir despacio Todavía borracho del fuerte olor a chocolate que llena el espacio y tienta al vecindario.