El gran chef italiano brilla en la gran pantalla
Una nueva película de Paolo Sorrentino narra la vida y obra de uno de los mejores y más influyentes chefs de Italia.
Si aún no has oído hablar de Gualtiero Marchesi, escuchen. Él es, por muchas cuentas, El gran italiano, tal vez incluso el más grande. Un más grande que la vida Chef nacido en Milán que lleva más de seis décadas en la cocina, Marchesi es el padrino de la cocina italiana moderna. Desde el comienzo de su carrera, sus platos han sido obras de arte multisensoriales, recetas hermosas y revolucionarias que inspiraron a legiones de estudiantes y chefs a definir e impulsar la innovación en la cocina italiana. Y ahora ni siquiera tiene que ir a uno de sus cuatro restaurantes en Milán y Montecarlo para probar el proverbial. Marchesi ha aterrizado en la gran pantalla.
El gran italiano, una película de una hora que celebra la carrera del chef más famoso de Italia, debutó el verano pasado en una proyección especial en el Festival de Cine de Cannes, y yo era uno de los espectadores con los ojos muy abiertos en la audiencia. Mezclando una pizca de Mesa del Chef con estilo Paolo Sorrentino, la película comparte las piedras de toque en la vida y carrera de Marchesi en un formato no lineal. Nos sentamos a la mesa como colegas, amigos, y exalumnos:Alain Ducasse, Yannick Alleno, Jean Troisgrois, Massimo Bottura, Davide Oldani, Andrea Berton, y Carlo Cracco entre ellos, cuentan historias sobre sus experiencias con el chef. El mismo Marchesi nos lleva a las bibliotecas revestidas de madera, salas de billar con frescos, y cocinas contemporáneas para contar su historia, ilustrado con una encantadora animación estilo diorama de fotos familiares y clips de noticias.
La película, dirigida por Maurizio Gigola, es delicioso y literalmente atractivo para la vista, pero lo que me tenía al borde de mi asiento era lo vívido, asombroso primeros planos de los platos característicos de Marchesi - Raviolo Aperto, Goteando di Pesce, Seppia en Nero, y Riso Oro e Zafferano - empalmados lado a lado con escenas de Marchesi caminando por galerías llenas de Pollocks, Stellas, Warhols, Fontanas, y tantos otros. Este amante del arte y la comida vio estrellas.
Músico antes de convertirse en chef, Marchesi también es un amante de las artes visuales. Utiliza ideas de vanguardia:pinturas de goteo de Pollock, Lienzo cortado de Fontana, y litografías de Warhol, como ingredientes de sus platos, mezclando obras maestras con productos italianos y productos DOCG para planchar la perfecta trifecta multi-arte - visual, conceptual, y rendimiento. Y comenzó a hacer esto mucho antes de que la cocina italiana moderna fuera siquiera un concepto.
Que tiene sentido. Nacido en 1930, Marchesi creció durante los períodos más épicos del arte moderno:abstracto, Arte Povera, óptico, conceptual, rendimiento, pop:experimentar todos los géneros que redefinieron la segunda mitad del siglo XX y sentaron las bases para el XXI. Estas ideas, imagenes y las experiencias fluyeron en la sensibilidad de Marchesi, inspirándolo a jugar con la tradición, llevándolo a innovar la cocina italiana para el siglo XXI. Y a su vez para hacerlo a través de sus aclamados protegidos y sus restaurantes, un quién es quién de la gastronomía italiana que incluye a Andrea Berton (Pisacco), Paola Budel (Venissa), Davide Oldani (D'O), y Carlo Cracco (Cracco).
En la pantalla plateada y en la mesa Marchesi se muestra humilde e identificable, un chef al que le encanta cocinar por sus ingredientes y por quién y qué pueden inspirar sus platos. Después de la proyección, Conocí brevemente al chef, rodeado de amigos, familia, y presione. Lo felicité, le conté cuánto me conmovió la película y cómo recordaba haber cenado en Hostaria dell'Orso, su restaurante romano, escondido en el último piso de un palacio medieval en el borde de la Piazza Navona. En el momento, No entendí que se suponía que la comida italiana tenía que ver con la tradición, no el arte. Él se rió entre dientes. Ahora lo entiendo.
Para Marchesi, no se trataba de arte en absoluto. Se trataba de amor, por los ingredientes, por la técnica, por la experiencia, y, sí, quizás también por un poco de arte.
El gran italiano, dirigida por Maurizio Gigola, estará en cines en otoño de 2017.
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