Platos tradicionales de invierno
El sol de invierno en Grecia es la oportunidad perfecta para una escapada a los centros turísticos de invierno, u otros lugares de ensueño que salpican el continente. Actividades al aire libre, el aire fresco vigorizante, Un paseo romántico por ciudades y pueblos sin duda le abrirá el apetito por un plato local finamente cocinado donde quiera que elija viajar.
Entonces, elija su mesa en la taberna local y prepárese para disfrutar de las delicias tradicionales y las especialidades locales junto a la chimenea crepitante.
Tu primera parada es Tracia.
Comencemos nuestro viaje a la tierra del sabor de la región noreste de Grecia.
La gastronomía local es una mezcla de sabores y aromas originarios de Asia Menor y los Balcanes. Prueba garbanzos con calabaza y especias, cordero con chylopites (pasta local también conocida como youfkades), pasteles salados como pastourmadopita (un delicioso pastel hecho con carne curada secada al aire), prasokreatopita (un pastel hecho con carne y puerro) que se sirve tradicionalmente como parte de la comida festiva del día de Año Nuevo. Kavourmas es otra especialidad con la que debes darte un capricho. Es un plato de carne sazonada que se origina en Pontus (noreste de Asia Menor); la carne suele ser ternera, búfalo, oveja o cabra - cocinado lentamente con especias (pimienta de Jamaica, canela, Clavo, y nuez moscada) en grasa, una especie de confit, y se conserva en ella. Otro plato local que vale la pena probar son las tsigerosarmades (despojos de cordero con hierbas y especias), cerdo o pollo con repollo en escabeche, pollo con cuscús, lachanodolmades (una mezcla de carne picada, hierbas y especias envueltas en hojas de col), embutidos y legumbres en sopas o cocidas con aceite de oliva en cazuela. Un plato navideño popular es el babou, es decir, intestino de cerdo lleno de pequeñas porciones de carne, arroz, Puerro, despojos y especias. Un par de especialidades locales más son el kolbourek (pastel enrollado) y el kioul (una sopa de pollo y rebozado).
Nuestra siguiente parada es Macedonia, donde los productos y las tradiciones locales han creado platos especiales que definitivamente vale la pena probar. La mayoría de las recetas incluyen carne de cerdo generalmente cocinada con frutas y verduras:cerdo con repollo, membrillo, ciruelas cereza, castaña, apio griego; cada variación es un plato popular de invierno. El solomillo de cerdo curado se llama kavourmas, y los puerros se trituran con especias y carne para crear salchichas saladas.
Un plato especial de Macedonia es la sarmadakia con hojas de col y carne de ternera picada. Otras creaciones carnosas incluyen soutzoukakia con un arroz esponjoso, cordero asado con yogur, albóndigas con makalo (un tipo de masa picante) y patsas con mucho skordostoumpi [condimento hecho con puré de dientes de ajo y vinagre], uno de los platos típicos de Tesalónica.
Hay una cosa más que falta en la mesa de invierno local:¡un pastel! Pimienta, champiñón, Puerro, una variedad de verduras, El queso feta se enrolla en hojas de hojaldre hechas a mano que se enrollan en una fuente para hornear redonda hasta cubrir el fondo. Este es el popular pastel de bobinas macedonio.
La cocina tradicional de Epiro tiene muchas sugerencias deliciosas para ti y tiene como objetivo nada menos que emocionar tu paladar. En Molos, Ioannina, por el lago Pamvotida, hay muchos restaurantes frente al lago, el castillo y la isla, donde podrá disfrutar de platos locales especiales como ancas de rana, Trucha ahumada y anguila ahumada. En Zagorochoria se pueden degustar deliciosos pasteles (llamados zagorisies por Zagoria -el nombre de la zona), el más popular es kasiata. En Metsovo, debes probar las salchichas locales, kontosouvli (brochetas de carne a la parrilla) que se derrite en la boca, delicioso juego, ternera cocida al vino servida con pasta casera, y metsovone (un queso ahumado local). Al otro lado del Epiro, es costumbre que se sirva en la mesa con al menos un pastel. Las tartas pueden ser parte de una comida diaria o una festiva especial; pueden ser elaboradas y ricas o estar hechas con solo unos pocos ingredientes humildes, salado o dulce, con o sin filo, con una amplia variedad de ingredientes para rellenarlos. En breve, son intrínsecos a la identidad culinaria de la zona.
Más al sur, en Tesalia y Grecia central, es popular para asar la carne en brochetas. Los platos locales incluyen carne de cerdo picante cocinada en la sartén, frijoles gigantes (gigantes plaki) horneados lentamente en el horno, un plato que a veces se sirve con carne de cerdo. La trahana agria casera con un poco de leche y queso feta rallado es la sopa perfecta para cenar en una fría noche de invierno. Si busca algo especial, pruebe el jabalí cocido en salsa de tomate o con membrillo, manzanas y miel. Otro plato que vale la pena recomendar es el estofado de conejo con sabor a pimienta de Jamaica y canela cocinado con pequeños bulbos de cebolla. Por último, si bien no menos importante, prueba spetzofai, un plato muy popular en el monte Pelion, cocinado en la sartén con salchichas de hierbas locales y pimientos de varios colores.
Nuestra última parada es el Peloponeso. Aquí, la mesa festiva incluye gournopoula como plato principal; se asa un cerdo entero en un asador o se cuece medio cerdo en el horno durante horas hasta que la piel esté crujiente como una galleta. Mani (sur del Peloponeso) es una zona conocida por los productos cárnicos curados. Pruebe el syglino (carne de cerdo curada que se ahuma y luego se hierve con jugo de naranja y piel) o pruebe la carne curada con huevos fritos. Disfrute también de un plato de gallo con chylopites (un tipo de pasta griega), goges (pasta recién hecha) que se sirven untadas con mantequilla y espolvoreadas con mytzithra rallado (un queso duro salado), kagianas (huevos fritos en aceite de oliva, tomate y queso), trahanopita (una empanada hecha con trahana) y tsigarolachana (verduras aromáticas de montaña salteadas con cebolla, pasta de tomate, aceite de oliva, sal y pimienta).
