Buscando hummus en Israel
Tarrinas de hummus - cocido, puré de garbanzos mezclados con ajo, aceite de oliva y limón:llene refrigeradores en todo el mundo, pero ¿dónde se puede encontrar lo mejor? Un aspirante a la medalla de oro es Israel, dónde, a pesar de las diferencias políticas, Los lugareños han adoptado este plato árabe como propio.
Aunque el origen del hummus (que simplemente significa 'garbanzo' en árabe), no esta claro, La gente ha estado consumiendo esta espesa y sabrosa pasta durante milenios en el Medio Oriente. Los libros de recetas medievales muestran que se comía en Egipto y el Levante (Palestina, Jordán, Siria y Líbano) antes de extenderse a Turquía, Grecia y el Mediterráneo.
Desde entonces, se ha convertido en la base de toda una cultura alimentaria en Israel. La versión más popular de hummus en Israel se sirve caliente en un tazón grande, espolvoreado con perejil, comino y otras especias. Tiene la consistencia de una sopa muy espesa y se sirve con pan de pita caliente. cebolla cruda y pepinos encurtidos. En las zonas palestinas, el hummus se suele servir en el desayuno, a veces acompañado de Labneh (yogur frío) y hojas de menta fresca. En efecto, muchos de los restaurantes de hummus árabes solo están abiertos hasta las 2 p.m.todos los días, siguiendo el dicho árabe tradicional de que 'los reyes comen hummus por la mañana', refiriéndose a la tradición de cocinar una olla de garbanzos durante la noche y saborear la porción más fresca al amanecer.
Israel adoptó originalmente el hummus como su plato nacional no oficial porque se adaptaba a las leyes judías de kashrut, reglas religiosas que se ocupan de la alimentación y la preparación de alimentos. Los judíos religiosos compran solo productos certificados kosher, y separan sus carnes y productos lácteos. Dado que el hummus complementa al vegetariano, platos de carne y lácteos, se convirtió en una opción popular, y con el tiempo se ha convertido en mucho más que un simple chapuzón.
El humilde plato de hummus representa, bastante literal, el crisol de la cultura israelí. En el ultimo siglo, Inmigrantes judíos de países como Irak, Yemen y Marruecos trajeron consigo sus propios hábitos de hummus. Por ejemplo, Los iraquíes sirven hummus con sabich (berenjena frita y huevos duros) mientras que los marroquíes prefieren hasa al hummus , una sopa vegetariana de garbanzos.
En décadas más recientes, Israel ha recibido un número creciente de inmigrantes africanos y hoy en día hay incluso un local de hummus sudanés en Tel Aviv llamado Hummus Gan Eden (calle Yona Ha'Navi 46; 972-03-510-2230). Su menú con sabor africano incluye Special Hummus Darfur, que agrega huevo, tomate y queso rallado a la mezcla.
Para encontrar un auténtico familiar hummusia (un restaurante dedicado exclusivamente al hummus) en Israel debes estar al tanto. La mayoría de los lugares tradicionales de hummus se encuentran en edificios antiguos, a menudo escondidos en los callejones y con letreros solo en hebreo o árabe. Parece que los lugares realmente buenos no necesitan publicidad, ya que las reseñas de boca en boca atraen a las multitudes.
Un buen lugar para comenzar su búsqueda de hummus es en el barrio yemenita de Tel Aviv. Este tranquilo barrio antiguo en el centro de la ciudad, pasos lejos del bullicioso mercado Carmel, originalmente estaba habitada por inmigrantes judíos de Yemen. Sus estrechas callejuelas albergan una serie de comedores de hummus y de beneficencia como Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), que sirve hummus caliente con skhug (una salsa picante tradicional de estilo yemenita hecha de pimientos rojos o verdes).
Por un trozo de Jamaica dirígete a uno de los pequeños restaurantes más animados de la ciudad, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street; 972-03-525-9090). La música reggae es popular entre los jóvenes israelíes, por lo que tiene sentido que este lugar mezcle los sonidos de Bob Marley con sus ofrendas de garbanzos.
A pocos kilómetros al sur de Tel Aviv, en el barrio de Ajami de Jaffa, es uno de los templos más sagrados del hummus. La muy venerada Ali Caravan, también conocido como 'Abu Hassan', ha sido un lugar de peregrinación desde su apertura en 1966. Todos los días, colas de gente esperan pacientemente, y con impaciencia, para platos calientes de masabacha - un tipo de hummus que se reconoce por su color rojo, gracias al pimentón añadido. Abu Hassan, el propietario y el maestro local de masabacha , es tan popular que algunas imitaciones de Abu Hassans se han abierto en otras partes del país.
Jerusalén también tiene su parte justa de hummus celestial. Lina es un pequeño restaurante ubicado en el Barrio Cristiano de la Ciudad Vieja y se especializa en un delicioso hummus sin lujos. Pero los lugareños dicen que Abu Shukri tiene el mejor hummus de la Ciudad Santa. Su salsa espesa y cremosa es tan apreciada que los jordanos piden tarrinas gigantes congeladas del otro lado de la frontera.
A unos 10 km al oeste de Jerusalén, la ciudad de Abu Ghosh ha sido apodada la 'Capital del Hummus' por el Libro Guinness de los Récords, una vez que ostentaba el récord mundial del plato más grande de hummus, que pesaba más de cuatro toneladas, antes de ser golpeado por una ciudad en el Líbano que cocinó 11 toneladas en 2010. Aunque predominantemente una ciudad musulmana, Abu Ghosh da la bienvenida a judíos y cristianos, que vienen a ver la Iglesia de Notre Dame, que se dice que fue construida en el sitio donde una vez descansó el Arca de la Alianza. Ninguna visita aquí está completa sin ir también al restaurante Abu Ghosh (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), que ha aparecido en el New York Times y se especializa en kebabs a la parrilla y carne de shawarma en rodajas junto con su excelente hummus.
Dirigiéndose hacia el norte, la ciudad portuaria de Akko tiene casi 30 lugares de hummus, pero el más famoso es sin duda Hummus Said (Ciudad Vieja; 972-04-955-2232), pronunciado 'Sayeed'. A un corto paseo del mar Said tiene un aire mediterráneo fresco que ofrece ensaladas de estilo griego con su hummus empapado en aceite de oliva, que se elabora con la propia almazara del propietario.
En las afueras de Akko, el pequeño pueblo de Kfar Yasif es el hogar de Abu Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245). Una de las más populares hummusiot en el país, Se sabe que los israelíes viajan horas solo para probar su famoso hummus con completo - una pasta espesa hecha de habas.
Pero todo esto es solo una gota en el océano de hummus. En la región del norte de Galilea hay docenas de aldeas árabes y drusas, cada uno ofrece su propia variedad casera. El druso una tribu religiosa árabe separada del Islam, hornee pan de pita excepcionalmente fino y sirva hummus con za'atar (hierba de hisopo), un arbusto que crece localmente en las montañas Carmel en las afueras de Haifa en el norte de Israel.
Como la pasta en Italia cada comunidad agrega su propio sabor único al mundo del hummus. “Si bien los medios a menudo se centran en la división en esta región, cuando se trata de comida deliciosa como el hummus, la gente de la región está bastante unida, ”Dijo Baum. “La única división entre musulmanes, Judíos y cristianos es, quien esta ordenando el masbacha y quien esta ordenando el completo . " En una región a menudo conflictiva, parece que el amor por el hummus es un gran unificador.
