Jamón ibérico
Un tesoro culinario de España
España está llena de tesoros culinarios, y uno de ellos es el jamón ibérico. Es uno de los tesoros de la dieta mediterránea, y un ingrediente de alta cocina de lujo. Todo contribuye a que sea delicioso, desde la región donde se fabrica hasta la forma en que se corta .
Descubre el jamón ibérico
Si visitas España, no dejes de probar un buen plato de jamón ibérico. Cualquier momento del día es un buen momento para disfrutar del jamón. Antes del almuerzo como tapa, como primer plato, o un aperitivo antes de la cena. O quizás yendo a una cata, como las que se celebran en el mercado de Triana en Sevilla, o una de las rutas de vino y jamón ibérico que se organizan en Madrid. Otra opción es visitar un taller de degustación y descubrir todos los secretos del corte de jamón, mientras toma muestras de rodajas recién cortadas, o si quieres saber aun mas, descubriendo todo sobre los procesos de cultivo y curación en un recorrido gastronómico por las comarcas de las Rutas del Jamón.
Paraíso con jamón añadido
los dehesas conforman un ecosistema único, y un ejemplo de cómo los seres humanos y la naturaleza pueden coexistir en el desarrollo sostenible. Estos vastos pastizales, en varias regiones españolas, están habitadas por una gran variedad de plantas y animales. Son lugares maravillosos para visitar, donde poder disfrutar del paisaje y ver todo el proceso de elaboración del jamón. Hay cuatro rutas principales del Jamón Ibérico, según Denominación de Origen:Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, y Los Pedroches. Jamón de Guijuelo DOP es una de las denominaciones de origen más famosas, quizás porque fue el primero en ser creado. Se produce en varios municipios del sureste de la provincia de Salamanca, especialmente en la localidad de Guijuelo. Como esta es la más septentrional de las regiones productoras de jamón, el Buena onda, el clima seco significa que los jamones son más suaves y más grasos que en las otras áreas. Jamón Dehesa de Extremadura DOP solo aceptará cerdos criados en esta región, y centros de producción de las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El jamón extremeño destaca por su distintivo, delicioso aroma y su fina textura.
Cerdos de raza ibérica en la dehesa de Higuera la Real, Extremadura Jamón de Jabugo DOP , antes conocido como “jamón de Huelva”, se elabora en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, y en varios pueblos de la provincia de Huelva, como Cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola y Jabugo:este último es uno de los pueblos productores de jamón más famosos de España, y la denominación de origen lleva su nombre. Los Pedroches DOP es la denominación de origen más reciente, otorgado en 2006. Se trata de una Denominación de Origen protegida, por eso hay que criar cerdos de raza ibérica, y hay que curar el jamón, solo en el valle de Los Pedroches, en el norte de la provincia de Córdoba. Es fácil de reconocer porque los jamones son más largos y delgados que en las otras regiones.
Vistas de Cortegana, Huelva Cómo reconocer un jamón de buena calidad
El factor principal en la historia de este alimento es la raza de cerdo ibérico. Se trata de una raza autóctona que a lo largo de los años ha desarrollado las características que la hacen única. Los cerdos se crían en las dehesas, donde pastan y se mueven libremente, que también afecta al producto final, a diferencia de los cerdos criados en ganadería convencional, existen diferentes categorías de jamón ibérico, dependiendo del lugar de origen y la dieta del cerdo, que están marcados con un código de color. los etiqueta blanca indica que la raza porcina es ibérica, pero se ha criado en agricultura convencional y se ha alimentado con piensos comerciales. los etiqueta verde significa que la raza porcina es ibérica y ha pastado libremente en la dehesa, y ha sido alimentado con forraje natural adicional. los rojo identifica el jamón procedente de cerdos mestizos criados con bellotas. etiqueta negra está reservado para productos de la más alta calidad, los llamados "jamones pata negra", de pura raza ibérica, cerdos de bellota.
Plato de jamón © Paradores 
