Fue amor en First Soup en Melbourne

Actualización del editor:este restaurante fue increíble, pero Brothl ​​ha cerrado tristemente. No estamos quitando la historia porque sigue siendo un lugar increíble impulsado por una idea aún mejor.

Melbourne, Australia, por lo general, se ubica en la parte superior de la lista de los más felices, ciudades más habitables del mundo. Pavia Rosati de Fathom fue por primera vez este verano, y me enamoré. Un nuevo restaurante, Caldo tuvo un atractivo especial, y no solo porque estaba a la vanguardia de la nueva tendencia del caldo de huesos.

MELBOURNE - Caldo no se trata de prostitutas, aunque estoy seguro de que se espera que supongamos que lo es. Se trata de caldo y huesos y comidas servidas en una larga mesa común. La vocal eliminada es en parte una mejilla moderna y en parte simbólica de la filosofía de desperdicio cero que inspiró a Joost Bakker, la mente creativa detrás del nuevo restaurante de Melbourne donde tuve un almuerzo inolvidable. Inolvidable no en la forma de extravagancia de comida de cuatro horas, sino más bien en la forma de pensar en cómo y qué come. A riesgo de sonar todo woo-woo, Caldo es comida rápida concebida y servida con integridad, conciencia, conciencia ecológica, y encanto. (El encanto es lo que hace que todo sea irresistible). Woo-woo parece parte integral del ADN de Brothl:"Imagina un mundo sin desperdicios ..." es la salva de apertura en su sitio web. Joost, un granjero de tulipanes de quinta generación, no es un restaurador tradicional. Es un hacedor de invernaderos jardines verticales, artículos para el hogar, y edificios comerciales y residenciales sostenibles.

La configuración en Brothl ​​es simple:entras, esperar un asiento en la mesa larga que se extiende a lo largo del espacio estrecho, y ordene desde el menú impreso en el mantel individual. Comience con un caldo base:avena, carne de res, pollo, pez, vegetales - luego agregue extras - pechuga, soba, algas forrajeras, pan de un día, champiñones. Me encanta una buena sopa, Me encanta jugar con una receta Me encanta una cocina que se complace en cocinar lo que quiero.

El caldo está hecho de huesos reciclados de las cocinas de los mejores restaurantes de Melbourne. como Attica, Piscina de roca, y el europeo. Huesos, en otras palabras, que de otro modo podría acabar en la basura. (También del sitio web:"40-50% de lo que se considera desperdicio orgánico en Australia puede y debe consumirse como alimento rico en nutrientes"). De ahí la idea de desperdicio cero:los huesos tienen una segunda vida aquí, hirviendo a fuego lento en ollas gigantes en la cocina abierta a lo largo del perímetro de la habitación.

Una habitación que apenas tiene perímetro. "Compacto" no empieza a describir este lugar. Me dieron un solo asiento en la cabecera de la mesa al final de la habitación, lo que me dio una vista imponente de toda la escena. La pareja a mi izquierda estaba teniendo un apasionado debate sobre el fracaso del romance universitario. y fue todo lo que pude hacer para no gritar, "querida niña, ¡tienes que deshacerte de este putz! ". La pandilla a mi derecha estaba discutiendo un video que estaban dirigiendo ese fin de semana en Fitzroy. La vibra codo con codo hizo que la experiencia fuera más íntima, como si todos estos australianos geniales sentados alrededor de la mesa ya fueran mis amigos.

Y, De Verdad, ¿Hay algo más íntimo? comida que agrada el alma que la sopa? Mi sopa se sirvió en una maceta vidriada (un diseño de Joost) con una rebanada de pan abundante y una nuez de mantequilla demasiado grande para que una persona la terminara. La sopa era tan rica y deliciosa como esperaba, con capas de sabores y claramente lleno de enzimas y nutrientes que brindan salud. Oh, y me comí cada pedacito de esa mantequilla.

Desde mi ciudad natal de Nueva York a Melbourne sería un largo viaje para tomar un plato de sopa, pero es suficiente para inspirar un viaje de regreso.

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Caldo
123 Hardware St.
Melbourne 3000, Australia
+ 61-03-9600-0588

Abierto de lunes a sábado, 10 a. M. A 10 p. M. Solo sin cita previa; no reservaciones.

Se escribió una versión más corta de este artículo para The Guardian.