Músculos y cerebros

LONDRES - Cenas londinenses, como sus homólogos de la ciudad de Nueva York, son esclavos de la grasa. Especialmente grasa de la variedad porcina. La tendencia ha sido suprema desde hace años, y aunque los vegetarianos están ganando terreno desde el flanco izquierdo, el cerdo noble no cederá su trono pronto.

Se hizo mucho ruido con Terroirs cuando se inauguró cerca de la turística Trafalgar Square en 2010, y se está hablando mucho de su nuevo restaurante asociado, Queso de cerdo, en el East End. Técnicamente, ambos se llaman a sí mismos bares de vinos, pero no te dejes engañar. Los vinos que se ofrecen pueden ser excelentes, pero estás aquí para comer. Si no es un cerdo real, entonces, francamente, como uno.

Todo sobre Brawn es gentil, simpático, acogedor, y diversión. Las paredes encaladas de la sala del frente están alineadas con ventanas gigantes que dan a Columbia Road, una calle que tiene sueño excepto los fines de semana, cuando explota. La habitación trasera tiene una vista de la cocina abierta. La barra está decorada con una jaula de pájaros y un periquito falso; los libros de cocina comparten espacio con las botellas de vino en los estantes. Los jóvenes se mezclan con los viejos los hipsters con lo pesado.

Ya basta de la escena. ¿Y la comida?

Para el almuerzo, una novia y yo pedimos de cada sección del menú:nduja (de "Taste Tickler"), lardo di Colonnata (de "Cerdo"), Dieppoise de bacalao de Cornualles y alcachofas fritas con alioli (de "Plancha"), ensalada de hojas amargas (de "Raw &Cured"), puerros gratinados (de "Slow Cook"), y crepes de caramelo con mantequilla salada (de "Pudding &Cheese"). Bacalao, a £ 15, era el elemento más caro del menú. Sí, comimos de todo.

Podrías argumentar que no puedes juzgar a un restaurante inglés hasta que hayas comido el asado del domingo, y no discutiría contigo. Cuando volví unas semanas después con otra novia, el menú de £ 25 por cabeza comenzó con anchoa y rábanos para el desayuno, terrina de cerdo blanca media, y alcachofas fritas con alioli. El plato principal era panceta de cerdo de Suffolk con queso de coliflor y puré de patatas. Nos saltamos el desastre de ruibarbo Eton y en su lugar comimos una selección de quesos. Los dos comimos lo suficiente para siete y siguió adelante. Y luego llegamos a casa.

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Queso de cerdo
49 Columbia Road
Londres E2 7RG
+ 44-207-729-5692