Sabores por descubrir:trufa negra y azafrán
Condimentos llenos de aroma y sabor
Las trufas se conocen como el diamante negro, y el azafrán el oro rojo, de la cocina española. Ambos epítetos se basan en el potente aroma y sabor que aportan a las recetas, y por su gran valor culinario y altos precios. Te diremos dónde se cultivan, como probarlos, y cómo aprender más sobre ellos.
Trufa negra de Soria
La provincia de Soria, en Castilla y León, produce excelentes trufas negras o de invierno, un ingrediente muy apreciado en la alta cocina. Suelen recolectarse de diciembre a marzo, y en esta época del año tendrás muchas oportunidades para degustarlas y conocer más sobre las trufas. Cada año se celebran mercados de trufa fresca en varias localidades, y hay eventos culinarios como Soria y Trufa y La Ruta Dorada de la Trufa . En estos días, Muchos restaurantes de la provincia elaboran menús especiales con la trufa como principal condimento en todo tipo de recetas.Una de las cosas curiosas de las trufas es la forma natural en que se recolectan. a veces llamado "caza de trufas". Las trufas son un tipo de hongo que crece bajo tierra cerca de las encinas, y se utilizan perros truferos para localizarlos. Estos perros están entrenados para encontrar trufas por olor. Cuando encuentran uno, se detienen y rascan el suelo para mostrarle a la cosechadora dónde está. De enero a marzo algunas empresas organizan viajes al campo para ver trabajar a los cazadores de trufas. Puedes consultar los paquetes turísticos disponibles en la web de la Oficina de Turismo de Soria.
Trufas de Soria © Turismo de Soria Azafrán de Castilla-La Mancha
España es uno de los principales productores de esta querida especia, y casi la totalidad se cultiva en la región de Castilla-La Mancha. Además de potenciar otros sabores, agrega aroma y color a muchas recetas. La paella puede ser el plato español más famoso en usar azafrán, pero puedes disfrutarlo en muchos más, como el cocido manchego y otros guisos y platos cocinados a fuego lento, e incluso en postres. La especia proviene del azafrán azafrán, que florece en octubre y noviembre. En este punto comienza el proceso de recolección totalmente manual:los trabajadores recogen las flores, quitar los hilos y “tostarlos” a fuego lento. Si visitas Castilla - La Mancha en esta época del año, puedes ver el proceso por ti mismo. Por ejemplo, durante el Fiesta De La Rosa Azafrán con motivo de la vendimia en Consuegra (Toledo). Hay tantas flores de azafrán en las calles que puedes probar el método tradicional de extraer los hilos tú mismo. Si quieres conocer todo el proceso, puedes visitar el Museo del Azafrán en Madridejos (Toledo).
Hebras de azafrán 
