Un viaje para disfrutar del jamón ibérico de Guijuelo
Si te gusta el jamón ibérico, si desea conocer cómo se produce tradicionalmente o si está interesado en conocer dónde se crían los cerdos, esta ruta te ofrece la oportunidad de hacerlo en el sureste de Salamanca (Castilla y León). Aquí se elabora el jamón ibérico de Guijuelo:uno de los cuatro jamones ibéricos españoles con Denominación de Origen Protegida y el primero en recibir este galardón. Y si aún no has probado el jamón ibérico, o no estás seguro de si te gusta, esta ruta es la solución. El jamón ibérico de Guijuelo se produce principalmente entre las localidades de Guijuelo, Béjar y Candelario. Un recorrido de poco más de 30 kilómetros por el campo de la sierra de Béjar, con bosques de alcornoques y encinas. El viaje es un día perfecto y su proximidad a las ciudades de Salamanca (alrededor de una hora en coche) y Madrid (unas dos horas y media en coche) hace que sea fácil de disfrutar para los visitantes de estas ciudades.
La ruta:Guijuelo - Béjar - Candelario
Existen más de 150 empresas productoras de jamón o embutidos y embutidos en la zona, algunos de los cuales ofrecen visitas a sus instalaciones y actividades como degustaciones o salidas a los pastos donde se crían los cerdos. Guijuelo alberga el Museo de la Industria de los Embutidos, un gran lugar para aprender mucho más sobre la tradición jamonera de la zona. La Torre Fortificada (ábside de una antigua iglesia situada en las afueras del pueblo) y la Plaza Mayor (donde se celebra un popular mercado todos los sábados) son dos de sus principales atractivos. Febrero es un gran mes para ir a Guijuelo porque estos fines de semana se celebran las Jornadas Tradicionales de Matanza:la fiesta regional en torno al cerdo.
Museo de la Industria de Embutidos en Guijuelo, Salamanca, Castilla y León © Museo de la Industria Chacinera Además de ser un fantástico punto de partida para un día en el campo o una ruta de senderismo por la sierra de Béjar, Béjar en sí es un pequeño pueblo monumental, entre los que destacan el Palacio Ducal, el gran parque El Bosque y sus murallas. En junio, se lleva a cabo la Procesión de los Hombres Musgosos, Un desfile único para celebrar la fiesta del Corpus Christi. La ruta puede terminar en Candelario, uno de los pueblos más bellos de Castilla y León. Vale la pena recorrer a pie sus empinadas calles:la arquitectura popular, su cuidado laberinto de calles estrechas y su ambiente tranquilo hacen de la visita algo especial. El Museo de la Casa Chacinera también se puede encontrar aquí, que se dedica a la matanza.
Jamón ibérico de Guijuelo:como es y por que
El jamón ibérico de Guijuelo tiene fama de ser suave y muy cremoso. El clima de la zona, con vientos fríos y veranos cortos, significa que el jamón se puede curar de forma natural y no requiere tanta sal. Esto hace que el sabor del jamón ibérico de Guijuelo sea más dulce que el de otros jamones. Es más, los cerdos se alimentan con una dieta de bellotas que aporta al jamón una alta proporción de ácido oleico y otras grasas saludables.
Cerdos ibéricos de corral en Guijuelo, Salamanca, Castilla y León © DOP Guijuelo 
