La evolución del sabor en Crying Eagle
Cuando finalmente dejé Crying Eagle Brewing Company después de lo que parecieron días de probar su nuevo menú, No comí durante 24 horas. Eso fue porque el director de marketing y eventos especiales, Krickett Racca, se ocupó de mí. Durante mi pausa para el almuerzo Vine a Crying Eagle para entrevistar a Krickett, pero antes de que pudiera hacer la primera pregunta, me presentó un colorido desfile de nuevos platos, desde alitas de pollo y huevos rellenos hasta tostadas de aguacate y budín de pan. No había probado ninguno de estos nuevos elementos del menú antes, era incondicionalmente leal a sus pizzas, pero ese día estaba listo para expandir mis horizontes.
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La cornucopia que Krickett organizó en extensiones dignas de un intagram me mostró lo serios que ella y todo el personal de Crying Eagle están acerca de su cocina. La historia de Crying Eagle nunca se ha tratado solo de la cerveza. Se trata de cerveza y cultura; cerveza y turismo; cerveza y ambiente; y cerveza y experiencia culinaria.
“Elevamos nuestro menú para traer nuevos sabores y nuevas técnicas a nuestros huéspedes, ”Comentó el copropietario Fran Avery. Ella y Larry Avery estaban en la mesa de al lado disfrutando de unas alitas de pollo para un almuerzo rápido. “Nuestro equipo culinario está utilizando los sabores profundos y profundos de nuestras cervezas en todos nuestros platos”.
Así es, en todos los platos que pruebes en Crying Eagle, notarás cerveza en la mezcla, ya sea la música de fondo en una salsa de alitas o una estrella en el centro del escenario en el queso de cerveza, y el resultado es sorprendente y delicioso. "Usamos la cerveza de todas las formas posibles, —Dijo Krickett. "Es parte de nuestra alma, así como de nuestro menú". El equipo identifica los perfiles de sabor en sus cervezas y hace una lluvia de ideas sobre qué platos podrían elevar los sabores de la cerveza a los cielos.
El chef principal Matthew Kaub proviene de la escuela culinaria y aporta años de experiencia en la elaboración de algunos de los mejores platos en el área del lago. “Creamos nuestro menú y nuestras cervezas en torno a lo que nos inspira, lo que a nuestro personal le gusta comer y beber. Nos mantenemos cerca de nuestras raíces aquí y mezclamos los sabores de Luisiana con ideas exóticas. Nunca dejamos de evolucionar nuestra comida y cervezas, —Dijo Krickett.
El nuevo menú incluye entradas y aperitivos de gran impacto, como el gumbo, pistoletas, Etouffee los cangrejos, y el verdadero MVP:Eagle Wings, que se han convertido en un éxito instantáneo. Cuando estuve allí, casi todas las mesas tenían un plato de alitas. Obtienes ocho alitas carnosas con tu elección de salsa impregnada de una de sus cervezas. La salsa Buffalo Beer aprovecha las ligeras espigas cítricas de Louisiana Lager y le da un toque local a la tradicional salsa de alitas de búfalo. La salsa BBQ Verreaux es una salsa dulce y ahumada con los tonos de sabor de sus Verreaux, que es una Cascadian Dark Ale.
El nuevo gumbo es una receta sólida, y Krickett sugiere encarecidamente pedir boudin en lugar de arroz, que comprensiblemente me dejó alucinado. Las pistoletas se rellenan con queso pepper jack y queso de cerveza y luego se cubren con su etouffee de cangrejo.
Pero la verdadera razón por la que estoy escribiendo todo esto es para contarles sobre su nuevo budín de pan de crianza de plátanos. Sé que probablemente tengas tu budín de pan favorito en algún otro restaurante, pero necesito que comprendas lo loco que es el budín de pan de Crying Eagle. Lo que lo distingue de otros budines de pan es que está empapado en un glaseado de plátano caramelizado elaborado con su Quad belga envejecido en barril de coñac.
El programa de envejecimiento en barrica de Crying Eagle ha impulsado sus cervezas a un nivel más alto de sabores. Para el quad belga añejado en barril de coñac, utilizan un barril de coñac de un proveedor ultrasecreto y lo presentan a su ya delicioso Quad belga. Esta infusión tiene un fondo de coñac intenso con sabores brillantes de plátano, que lo convierten en el acompañante ideal del budín de pan. Probar cada uno por separado es increíble, pero probarlos juntos te dejará sin aliento.
Krickett y yo no nos detuvimos en el nuevo menú. Ella me presentó su plato favorito:las papas fritas cargadas con queso de cerveza y cerdo desmenuzado. Su hamburguesa Black Angus de 44 Farms fue un gran éxito, y sus huevos de águila eran un nuevo favorito para mí. El cuarteto de huevos rellenos está hecho con mayonesa de Sriracha y cubierto con mermelada de tocino. Su nueva salsa de espinacas y alcachofas es quizás mi favorita en la zona ahora:tiene trozos enormes de alcachofas y no es la típica papilla de espinacas que puedes encontrar en otros lugares. Las tostadas de aguacate nunca han estado en mi lista de grandes éxitos en otros restaurantes, pero cuando Krickett lo dejó caer frente a mí, Me cautivó instantáneamente con su pan de rebanadas gruesas, pollo asado, cebollas caramelizadas, tocino, Rúcula, y rancho de aguacate. Confía en mí, dale una vuelta.
Con cada plato hay un maridaje de cervezas que ha sido cuidadosamente planificado por varias mentes cerveceras, y cada día surgen nuevos maridajes. La mejor manera de experimentar Crying Eagle es hablar con la tripulación. Sus platos son lo que les gusta comer, para que tengan el mejor conocimiento sobre lo que gustará a sus papilas gustativas. Mientras Crying Eagle compite con algunas de las mejores cervecerías del país, sigue siendo un destino de cosecha propia en Lake Charles con algunos de los fanáticos de la cerveza más grandes que nunca conocerás. Pero estos nerds te ofrecerán algunos de los platos más creativos y sabrosos de la zona y te harán reconsiderar todo lo relacionado con la cerveza.
