Estás en Hungría y tienes hambre:8 lugares aprobados por el chef en Budapest
El chef de la ciudad de Nueva York, Jeremy Salamon, ha estado viajando a Hungría para visitar a la familia desde la infancia. En viajes recientes, su misión es explorar más a fondo la cultura y la cocina húngaras, buscando nuevos sabores para entregar a sus invitados en The Eddy, uno de los pocos restaurantes de influencia húngara en la ciudad de Nueva York. Estos son los lugares a los que acude en busca de inspiración y comidas memorables.
BUDAPEST - Mi fascinación por Hungría comenzó con mi abuela. Ahora de 90 años Agi Salamon emigró a los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial para escapar de la ocupación nazi. Mientras crecía parecía muy cuidadosa y cautelosa al hablar de su pasado, pero que ella hizo eligió compartir con nosotros fue puesto en la mesa de la cena. Con tan solo nueve años Estaba acostumbrado a comer platos como Estofado húngaro , pimentón , y palascinta . La comida húngara era mi dieta dominical para la cena, y nunca pensé en cuestionarlo.
Años después, el misterio del gulash de mi abuela y el repollo relleno me ha animado a explorar su pasado a través de mi trabajo como chef y en mis viajes a su tierra natal. Lo que sigue son mis lugares favoritos en Budapest y sus regiones vecinas. Algunos son bien conocidos, algunos están fuera de los caminos trillados, algunos son una aventura para llegar. Pero todos ellos te ayudarán a hacerte una idea de las riquezas culinarias y culturales de la ciudad.
Mercado de Lehel
Váci út 9-15
Budapest, 1134
+ 36-12-88-6895
Este fue el primer lugar al que fui en Budapest (o específicamente, en plagas la parte este de Budapest) que me abrió los ojos a Hungría. Es un bullicio mercado de cuatro pisos lleno de vendedores de comida que venden de todo, desde carne hasta pasteles tradicionales. Lehel Market es donde probé por primera vez langos , sabrosas rosquillas húngaras hechas con patatas con arroz y cubiertas con una variedad de guarniciones. Recuerdo haberme llenado la cara con el pan frito encorvado sobre un enorme barril de kraut fermentado. Los Langos se han convertido en un elemento básico en nuestro menú en The Eddy, donde actualmente los servimos con queso de cabra batido y queso húngaro mangalitsa jamón, entre otros aderezos.
Daubner
Szépvölgyi út 50
Budapest, 1025
+ 36-13-35-2253
Cuando aterrice en Budapest, corra inmediatamente a la pastelería Daubner antes de cerrar. Pide uno de todo, especialmente su costra de nueces dobos pasteles y el tepertős pogácsa (galletas crujientes de cerdo). La pastelería ha existido desde principios de 1900 y su caja de pastelería parece tener una milla de largo. Dependiendo del día es posible que tenga que esperar en la fila, pero se alegrará mucho de haberlo hecho.
Café de Nueva York
Erzsébet krt. 9-11
Budapest, 1073
+ 36-18-86-6167
Este lugar puede ser tan turístico como parece, pero vale la pena luchar contra las multitudes solo por los opulentos interiores. El café era un lugar de reunión favorito para escritores y editores a principios del siglo XIX. Después de la Segunda Guerra Mundial, fue abandonado y convertido en una variedad de tiendas. No fue hasta 2001 que se restauró para cumplir su propósito original. Pida un capuchino y una degustación escalonada de pasteles.
Café Gerbeaud
Vörösmarty tér 7-8
Budapest, 1051
+ 36-14-29-9000
Si aún no te has dado cuenta, A los húngaros les gusta mucho el café y la repostería, y Café Gerbeaud es imprescindible en Budapest. Diseño íntimo y lujoso, es difícil no enamorarse aquí. El café es famoso por zserbó szelet , o pastel de gerbeaud, capas de albaricoques y nueces. Uno de mis pasteles favoritos ha inspirado los postres del menú de The Eddy, donde me gusta ser fiel a los famosos pasteles húngaros en capas como rigó jancsi o torta sacher .
Koleves
Kazinczy u. 41
Budapest, 1075
+ 36-13-22-1011
Este restaurante divertido y peculiar sirve una sopa asesina de bolas de matzá , entre otros alimentos básicos judíos. Está ubicado en el barrio judío de Budapest, cuadras de la emblemática sinagoga de la calle Dohány del siglo XIX, la sinagoga más grande de Europa y la segunda más grande del mundo. Tropezar con este barrio judío y su deliciosa sopa de bolas de matzá me conectó con el plato reconfortante que disfruté en mi propia educación judía.
Baño termal Széchenyi
Állatkerti krt. 9-11
Budapest, 1146
+ 36-13-63-3210
Budapest es famosa por sus baños termales, y éste es particularmente significativo por el carácter internacional de sus huéspedes. Ya sea que se reconozca como tal o no, Hungría es un crisol de diversas culturas, influenciado por siglos de comercio, guerra, y gobernantes. Por lo que he visto y escuchado de mis familiares, todos son bienvenidos aquí, cada carrera, religión, y etnia. Probablemente escuche una docena de idiomas diferentes mientras recorre las piscinas termales. La arquitectura también es increíblemente fascinante. Grandes estatuas de mármol de Poseidón y Afrodita se mantienen erguidas y ocasionalmente escupen agua a los invitados.
Posada Szepi
Szabadság út 1
Szendehely, 2640
+ 36-35-37-6129
Situado justo al norte de Budapest junto a un campo de frambuesas (y lejos de la civilización), esta acogedora posada también es uno de los mejores y más auténticos restaurantes húngaros en los que he estado. Su palacsinta (crepes rellenos) son casi tan bueno como el de mi abuela, y ellos cerdo (estofado de jamón y frijoles) es el mejor que he probado. Lo lavo todo con Dreher Classic, una cerveza local húngara.
Bodega Himesudvar
Bem József u. 2
Tokaj, 3910
+ 36-47-35-2416
Si tiene acceso a un automóvil, una excursión de un día a la región vinícola de Tokaji es imprescindible. Visité durante la temporada baja en el invierno, cuando las calles estaban tan vacías podíamos oír el eco de nuestros pies sobre los adoquines. Obviamente, esto significaba una cosa:¡más vino para mí! También significó interacciones más significativas con los propietarios de viñedos, que fue absolutamente el caso en Himesudvar Winery. Situado en la cima de una colina, Este edificio del siglo XVI alberga increíbles variedades Tokaji como furmint, harslevelu, y sargamuskotaly. Mis primos y yo disfrutamos no solo de una cata de vinos, sino también un recorrido privado por las bodegas de crianza dirigido por la hija del enólogo. El encanto de las bodegas medievales y Tokaji me hizo pensar en todas las formas en que podría cocinar con vino dulce húngaro.
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