Antropología de la cocina en Gaza
Bhakti Shringarpure, editor de Paisajes de guerra (uno de nuestros 24 mejores blogs y sitios web de viajes de 2014), entrevistó a Laila El-Haddad y Maggie Schmitt, los autores de La cocina de Gaza:un viaje culinario palestino , un libro de cocina que no es solo un libro de cocina, sino un retrato de la historia de Gaza, política, ciencias económicas, y feminismo.
GAZA, Palestina:la comida está indisolublemente ligada a la identidad, y los libros de cocina pueden trascender las recetas para convertirse en foros para recopilar narrativas y archivar herencias, no importa cuán diminutos sean los lugares reales o las culturas marginadas de las que surgen. Las motivaciones para escribir un libro de cocina solo se exacerban cuando se enmarcan en cuestiones de despojo y desplazamiento, y la violencia generalizada de la guerra que puede impulsarlo todo.
Hay algo obvio luego, sobre el imperativo de escribir un libro sobre la cocina palestina, pero la extraordinaria delicadeza con la que Laila El-Haddad y Maggie Schmitt han compuesto La cocina de Gaza es menos. La cocina de Gaza forma solo un componente en un libro que mantiene una exquisita coreografía entre documento etnográfico, narración feminista, política agraria y agraria, economía del desarrollo, y la turbulenta historia de Gaza.
Laila El-Haddad es escritora, activista, y creador enérgico del galardonado blog Mamá de Gaza , que pasó a convertirse en el libro Mamá de Gaza:Palestina, Política, Crianza de los hijos, y todo lo que hay en el medio . Maggie Schmitt, un escritor, traductor, y educador, con sede en España, ha desarrollado lo que ella llama "una hermenéutica de la cocina, "que forma la columna vertebral intelectual de Cocina de Gaza .
Una de las muchas cocinas que visitaron Laila y Maggie.
¿Cómo llegaste a escribir un libro de cocina?
Laila El-Haddad :Crecí como un hijo de la diáspora, a padres palestinos de la ciudad de Gaza y Khan Younis, viviendo en el Golfo. Viajaríamos a Gaza con regularidad, pero siempre me sentí algo ausente, desconectado, desposeído de mi identidad y lugar en el mundo, en los mapas, en los libros, nunca encajar realmente. Así que mi interés culinario evolucionó a partir de este punto de partida:la comida como puente, como un enlace, como una forma de ubicarse a uno mismo. El hecho de que los alimentos que mis padres recordaban de su infancia parecían tan diferentes de cualquier otro alimento palestino con el que estaba familiarizado despertó aún más mi interés. ¿Por qué la comida de Gaza era tan distinta? tan variado, incluso en un área tan pequeña como Gaza (entre la ciudad de mi madre, por ejemplo, y la ciudad natal de mi padre)? Tuve el placer de descubrir lo que consideraba secretos preciados y compartirlos con otros como una forma de iniciar una conversación sobre Gaza y Palestina en general.
Maggie Schmitt :Siempre me ha gustado la comida y la cocina, y como viajero constante, sabe desde hace mucho tiempo que husmear en las cocinas es una de las mejores formas de entrar en espacios íntimos, tener contacto con el mundo de las mujeres y comprender más sobre lo que realmente está sucediendo. Pero nunca fue una actividad profesional, solo un interés.
Cuando estaba escribiendo para El atlántico página de comida, Me enganché por completo a la comida como punto de entrada, una forma de hablar de todo tipo de otras cosas:historia, política, economía, cambio social, estética. Entonces, el artículo que hice desde Gaza fue uno de una serie de envíos relacionados con alimentos desde diferentes lugares. Escribir desde una perspectiva alimentaria me hizo pensar en diferentes metodologías. Empecé a hacer lo que llamé "antropología de la cocina". Este es el método que llevamos a Gaza para hacer el trabajo de campo.
"Antropología de la cocina" describe su libro a la perfección. Lo brillante de esto es que las recetas se entremezclan con viñetas ya sea sobre el conflicto o historias de ingredientes o iniciativas agrícolas. Pero se dedica un gran espacio a los retratos breves de las mujeres de Gaza.
LEH :Voces de mujeres palestinas, especialmente en Gaza, a menudo se pasan por alto por completo, o bien representado de una manera muy caricaturizada, vía mediada por la prensa. Lo que terminas obteniendo son representaciones muy reduccionistas:envueltas, oprimido mujeres obedientes, o como los desafíos de las feministas occidentales al gobierno islamista supuestamente brutal. De lo contrario, son las imágenes de mujeres llorosas las que dominan las pantallas de televisión. Rara vez escuchamos y vemos la dignidad, la gracia y la firmeza constante con la que las mujeres palestinas continúan con sus vidas.
SRA :Cuando estábamos de gira, un miembro de la audiencia preguntó si pensábamos en el proyecto como feminista. La respuesta para mí es un claro "sí". Quizás la razón más obvia o visible es el enfoque a lo largo del libro en la vida y el conocimiento de las mujeres. Para nosotros era importante centrarnos en la vida de las mujeres porque rara vez están representadas en los medios de comunicación y están tan mal representadas en los medios de comunicación de Gaza. Los tipos de resistencia disponibles para las mujeres son particularmente interesantes. Ellos mismos entienden sus tareas diarias, el mantenimiento de sus hogares y el cuidado de sus familias, como una forma de firme resistencia.
LEH :Poder seguir con sus vidas, ser a menudo el sostén de sus familias, para mantener unidas a sus familias en las buenas y en las malas contra adversidades imposibles, por decadas, y mantener su dignidad a pesar de todo:esta es realmente la forma suprema de resistencia no violenta, uno que pasa desapercibido, que está ocurriendo a gran escala. También comienza a descubrir la realidad de que la dinámica de poder cambia en esos espacios privados. Repentinamente, son las mujeres dando órdenes a los hombres:es su dominio.
Un camión de agua.
Addoula degustación de bisara para la sal. Tomada en Garara, Este de la Franja de Gaza.
En "Slow Food en la Franja de Gaza, "escribe sobre los habitantes de Gaza que utilizan la agricultura a pequeña escala y los viejos métodos de cocina y conservación:pequeñas parcelas de tierra, palomares y conejeras en el techo, volviendo al decapado tradicional y a la elaboración de mermeladas debido a los cortes de electricidad. ¿Podrías contarnos más sobre esto? ¿Cuál es la escala de este movimiento?
LEH :Ciertamente fuimos testigos de una gran cantidad de practicidad en el hogar, nos maravilló la forma en que las mujeres llegaban a fin de mes y podían poner alimentos deliciosos en la mesa con cualquier cosa a la que tuvieran acceso. Lo que presenciamos fue notable:las mujeres se adaptan continuamente, administrar sus hogares con una eficiencia increíble, superando obstáculo tras obstáculo, política tras política que intentan debilitarlos, sus medios de vida, su productividad, su libertad. Cuando los cortes de electricidad a largo plazo se hicieron realidad, junto con las restricciones a la importación de gas para cocinar, las mujeres volvieron a usar los tradicionales hornos de barro para hornear pan (muchos todavía lo hacen, pero no en la escala que lo hicieron en 2009, desde que el gas para cocinar se ha introducido de contrabando a través de los túneles). Una mujer que conocimos Addoula, entierra sus limones en su jardín para evitar que se echen a perder, ya que la arcilla mineral es mucho más fría que el calor abrasador de la cocina.
Básicamente, por cada obstáculo hay una innovación o adaptación. Las restricciones en las zonas de pesca llevaron a dos hermanos emprendedores a iniciar la primera piscifactoría tierra adentro de Gaza. y así sucesivamente. Hasta cierto punto, Los palestinos han estado haciendo esto durante generaciones. Creo, generalmente, dejando a un lado la situación actual, Los palestinos tienen una historia de "economía doméstica, "si se quiere. Incluso hay un dicho palestino, Mat ool fa'eer, ool ilit tadbeer, que significa "no digas que eres pobre, dicen que no pueden administrar lo que tienen ". Me imagino que esto tuvo que ser puesto a prueba no solo en los últimos años en Gaza, pero en el transcurso de las últimas décadas, en varios intervalos históricos, que se remonta a 1948 y quizás antes, durante la sequía de la década de 1930. Pero esto está sucediendo en casi todos los hogares (tal vez con la excepción de la corteza superior de Gaza).
PARA TU LIBRERÍA
La cocina de Gaza:un viaje culinario palestino , por Laila El-Haddad y Maggie Schmitt
MÁS SOBRE FATHOM
La Siria desaparecida pero no olvidada
El café de los despreciados en Jerusalén
Viajes contrarios:ve a Egipto ahora
Un recorrido por Zamalek, El barrio más cool de El Cairo
La versión completa de esta historia se publicó originalmente en Warscapes y se reimprime aquí con permiso.
