Guía gastronómica de Kioto
Como antigua capital de Japón y sede de la corte imperial durante más de mil años, Kioto ofrece una rica tradición culinaria. La cultura culinaria local es diversa y abarca desde cenas aristocráticas de kaiseki ryori hasta el shojin ryori vegetariano de los monjes y la sencilla cocina casera obanzai ryori.
Mientras que algunos restaurantes buscan inspiración en el pasado, otros experimentan con nuevos sabores. En la ciudad también se pueden encontrar restaurantes de fusión, que combinan ingredientes y técnicas de la cocina de Kioto con estilos de cocina de otras partes del mundo. La zona de ocio nocturno de Pontocho es uno de los mejores lugares para encontrar buenos restaurantes fusión junto a establecimientos tradicionales. No muy lejos, el distrito de Gion también ofrece una amplia variedad de interesantes opciones gastronómicas, al igual que el área de la estación de Kioto.
La comida japonesa regular que no está necesariamente asociada con Kioto en particular, como el ramen, el sushi y el udon, también está disponible en toda la ciudad. Los fanáticos de la comida no deben perderse una visita al Mercado Nishiki en el centro de Kioto, que ha estado sirviendo a la ciudad durante muchos siglos.
Kaiseki Ryori
Kaiseki ryori tiene su origen en la tradicional ceremonia del té, pero más tarde se convirtió en un elaborado estilo de cena popular entre los círculos aristocráticos. El kaiseki ryori (kyo kaiseki) al estilo de Kioto es particularmente refinado y pone énfasis en los sabores sutiles y los ingredientes locales y de temporada. Una comida kaiseki tiene un orden prescrito de platos que está determinado por el método de cocción de cada plato.
Una forma común para que los viajeros disfruten del kaiseki es alojándose en un ryokan donde se incluye una cena kaiseki con la estadía. Pero las comidas kaiseki también se pueden disfrutar en restaurantes, incluidos los ryotei de alta gama. , muchos de los cuales se pueden encontrar en los distritos de Pontocho y Gion de Kioto. Una buena comida kaiseki suele costar unos 10.000 yenes por persona, pero los precios pueden llegar a los 30.000 yenes o a los 6.000 yenes. Algunos restaurantes se apartan de la tradición e incluyen elementos de cocinas extranjeras.
Shojin Ryori
Mientras que el kaiseki se desarrolló a partir de la riqueza de los aristócratas, el shojin ryori se desarrolló a partir de la austeridad de los monjes budistas. Con la prohibición de quitar la vida a otros seres vivos, los monjes budistas tenían que arreglárselas sin carne ni pescado en su dieta. El shojin ryori, que consiste en platos estrictamente vegetarianos, puede ser sabroso y abundante. Los viajeros que pasen la noche en un templo podrán disfrutar de una comida como parte de la estadía.
Un ingrediente común en el shojin ryori es el tofu, que es una especialidad local de Kioto. La preparación del tofu es tan común que también se le puede denominar Tofu Ryori ("cocina de tofu"). Un plato popular que se sirve mucho en los restaurantes es Yudofu , tofu suave cocido a fuego lento con verduras en caldo. Una comida de Yudofu suele costar entre 1500 y 2000 yenes, pero el precio puede ser más alto o más bajo dependiendo de la calidad del restaurante. Los distritos de Nanzenji y Arashiyama son particularmente famosos por la cocina de tofu.
Obanzai Ryori
Obanzai Ryori es la cocina casera tradicional de Kioto. Se compone de múltiples platos pequeños que suelen ser bastante sencillos de preparar. Los productos locales de temporada son los más adecuados para los platos. Aunque los métodos de cocción por lo general no son complicados, los chefs pueden enriquecer los platos de obanzai al resaltar hábilmente los sabores naturales de los ingredientes.
Los restaurantes que sirven obanzai ryori se pueden encontrar en todo Kioto. Muchos de ellos tienen un ambiente relajado y agradable que refleja el estilo casero de cocinar. Una comida completa suele costar entre 2000 y 3000 yenes, pero puede variar según la cantidad y el tipo de platos que se pidan.
Kawayuka/Kawadoko
Kawayuka, o Kawadoko como se le conoce fuera del centro de Kyoto, es el pasatiempo de verano de cenar al aire libre en plataformas temporales construidas sobre agua corriente. Desarrollado como una forma de combatir el calor del verano, el kawayuka es una excelente manera de experimentar una de las cocinas tradicionales de Kioto mencionadas anteriormente mientras disfruta de los efectos refrescantes del agua que fluye y la animada atmósfera veraniega.
El área más famosa para experimentar kawayuka es a lo largo del río Kamogawa en el centro de Kioto, especialmente alrededor de Pontocho. De mayo a septiembre, los restaurantes aquí construyen cubiertas de madera temporales sobre el canal en la orilla oeste del río. Muchos lugares sirven comidas kaiseki, sin embargo, también hay otros tipos de cocina disponibles.
Kibune y Takao, en las montañas boscosas al norte del centro de Kioto, también son lugares populares para probar kawayuka, aunque aquí se llama kawadoko. Especialmente en Kibune, las plataformas se construyen apenas unos centímetros sobre el río y brindan un alivio casi total del calor del verano.
Las cenas en terrazas son populares, especialmente a lo largo del río Kamogawa por las noches los fines de semana y durante los días festivos, cuando las reservas anticipadas son imprescindibles en la mayoría de los restaurantes frente al río a lo largo de Pontocho (generalmente en japonés por teléfono).
