Como te amo, ¿Baltasar? De tantas maneras

Estimado Balthazar:

Solo han pasado dos meses Sin embargo, todavía sueño contigo. Los toldos de color rojo brillante, bancos de madera verde (un poco tambaleantes), el bullicioso mundo interior. Una puerta giratoria de entretenimiento Me he sentado dentro de tu habitación brillantemente iluminada tantas veces que he perdido la cuenta. No escucharé a los detractores; tienes una energía que me recuerda a la forma en que solía ser Nueva York (hombres de traje leyendo el periódico; chicas de moda y relaciones públicas trabajando el doble beso). El brunch es un espectáculo demasiados tintineos y turistas. Es el desayuno digamos las 9 a.m., donde la luz pura rebota en los espejos desgastados y los azulejos característicos del metro. Baltasar, aquí es cuando te ves mejor.

Me senté con todos los miembros de mi familia (un lío de críticos duros, amantes de la comida devotos, y conversadores) en las banquetas de cuero rojo. Partí el pan de la mañana y volví a llenar mi café con muchos amigos y forasteros. Una década atrás, en una mesa de la esquina, Le presenté a mi madre a mi futuro esposo. Hace cinco años , cuando vivía en Spring Street, Compré mi café diario y croissants suaves de almendras en la pastelería. Comí muestras de pan y salí por la puerta armado con los periódicos matutinos y gafas de sol oscuras Dolce para un poco de voyeurismo en los bancos al aire libre (sigue siendo una de las mejores franjas de Manhattan para esto). Siempre dejé el Correo detrás para la siguiente persona que pretendiera leerlo mientras veían a la gente zigzaguear sobre el caminar del gato de concreto, dentro y fuera de sus puertas con un sentido de propósito.

De camino a casa desde el trabajo o un sábado por la tarde, Podría pasar por la brasserie a tomar una copa de champán antes de la hora punta de la cena. Es agradable sentarse en el bar y charlar con otros clientes, como aquella vez, mi cuñada y yo aconsejamos a una pareja de Nueva Jersey cómo conseguir una reserva para cenar. O observó al caballero turco intentar pasar $ 100 a una anfitriona por una mejor mesa en la víspera de Año Nuevo (consiguió la mesa más cercana a la puerta). O escuché a mis invitados de San Francisco después de disfrutar de una ronda en el bar crudo, admitir que la comida en Nueva York "no es tan mala". A veces camino a los turistas a través de las trampas, dándoles mi información local (los mejores momentos para visitar, qué comer, qué mesa solicitar). Generalmente, Simplemente me gusta sentarme y escuchar las conversaciones que ocurren a mi alrededor.

Oh, y tu comida. Se siente perfecto en cada temporada. Eterno. La primavera marca el comienzo de esos días soleados perfectos:chicas del centro con uñas recién cuidadas y vestidos de verano de Tracy Feith. Requiere bistec tártaro, Ostras de punta azul, y media botella de Tavel Roc-Epine subió.

El verano me mima con una ligera brisa y ansias de tu cóctel de camarones, ensalada niçoise, y una copa o dos de Sancerre. El otoño trae aire fresco y la ensalada de autor:espárragos, hinojo, ricotta salata, vinagreta de trufa - sostenga las judías verdes por favor (lamentablemente soy alérgico), y truchas para cenar. El invierno es frio, y me acerco sigilosamente al acogedor bar para mantenerme caliente. Pon un poco de carne en mis huesos:la brandada para empezar, Burdeos, y bistec de barra Balthazar, Medianamente raro, con pommes frites extra crujientes. No importa la temporada Siempre estoy listo para sus ostras y crustáceos recién desplumados.

Somos como viejos amigos. Aunque cierro ante la frase Nueva York por excelencia (está sobreutilizado el yin-yang), prácticamente resume un viaje a su brasserie sagrada. Eres el primero en mi lista cada vez que estoy en la ciudad.

Nunca pierdas la calma
Kate

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Baltasar
80 Spring St.
Nueva York, NY 10012
+ 1-212-965-1414