¿Dónde comen los mejores chefs del mundo en Copenhague? No donde piensas

Copenhague se ha convertido en una ciudad de peregrinaje para los amantes de la comida, una ciudad que visitan solo para experimentar comidas extraordinarias preparadas por chefs extraordinarios. Mientras asistía a la cuarta conferencia de ideas y comida de MAD (que publicó en Instagram para Fathom), Melocotón de la suerte el editor Peter Meehan y un equipo de los mejores chefs de Estados Unidos se aventuraron fuera del camino muy transitado en busca de sándwiches de shawarma épicos en un puesto de kebabs delicioso pero delicioso.

COPENHAGUE - No llegué a Copenhague con la intención de repatriarme a la nación de Kebabistan . No, Esperaba que años de cuidadosa politiquería y amistad con el chef medio macedonio más famoso del mundo me consiguieran un asiento en Noma , donde podría disfrutar de un par de horas tranquilas de comer flores súper delicadas.

Pero a veces Dios abre la puerta de la mascota cuando pensaste que se suponía que él estaba abriendo una ventana. Y con eso quiero decir que en mi primera noche en Copenhague este verano (estuve allí para la cuarta conferencia MAD), Terminé en Kebabistan.

Kebabistan es una minicadena:hay tres, todos más o menos iguales. (Pero no hay un sitio web). Uno come sándwiches de shawarma y papas fritas en Kebabistan, no kebabs. Me dijeron todo esto antes de mi primera visita por mis guías, los gigantes chefs gemelos asiáticos David Chang y Chris Ying. En su primera noche en la ciudad habían ido allí unas horas después de cenar en Noma. Parece que la ligereza de la comida en Noma, una de mis facetas favoritas del menú del restaurante, más unas horas de bebida, despertaron la necesidad de un sándwich de carne caliente. y Kebabistan era el destino.

La noche siguiente mi primero en la ciudad, Hubo una barbacoa para conocerse unos a otros dirigida por el talentoso e hilarante chef Paul Cunningham. Se asaron corderos. El chef de San Francisco, Chris Cosentino, asó mollejas muy deliciosas. El chef chino de la Misión, Danny Bowien, frió trozos de pescado blanco local impecable y los espolvoreó con su especia para alitas. Massimo Bottura estaba rallando limón sobre algo parecido a un risotto que había improvisado.

Y sin embargo, cuando el día llegó a su fin, nos mantuvimos de pie en la formalidad de que debido a que la comida había sucedido durante la luz del sol, se necesitaba más comida por la noche. Contratamos un taxi y le dijimos alegremente:"¡Llévanos a Kebabistan!" El tipo apenas pisó el acelerador como nos dijo, "¿Sabes a la vuelta de la esquina?"

Y fue, y momentos despues estuvimos alli, en el espacio brillantemente iluminado, cara a cara con espetones de carne que giraban lánguidamente y un contraman sin sentido del humor. Ying y Chang me dijeron que tomaría shawarma mixto; la noche anterior habían descubierto que la opción de carne mixta era superior a una experiencia de pollo o cordero puro. ¿Y quién era yo para discutir sobre la superioridad de la carne mezclada? - en un rollo turco, que en los Estados Unidos podríamos llamar un hoagie o un submarino o un molinillo.

Optaron por sus bocadillos de pan duro, un disco de pan plano que el Sr. Kebabistan calentó en una plancha. Soy un dolor crónico en el culo con un severo complejo de persecución, así que protesté que me estaba poniendo el eje, que me estaban obligando a comer mi shawarma con pan blanco porque yo era un hombre blanco y anotaban el pan plano étnico para ellos mismos. Dave y Chris están bien acostumbrados a mi paranoia racial, y me despidió:No, hombre, el rollo turco es el juego, solo estamos revisando esta opción.

El hombre construyó nuestros sándwiches cargándolos con cada trozo de vegetación triturada y cortada bajo la protección contra estornudos en un estilo que llamamos arrastrarlo por el jardín en mi hogar ancestral de Chicago. Entró mayonesa. Ungimos los sándwiches con montones de ahumado, salsa de tomate y chile que se sentaba en el mostrador para comer y ... era un sándwich de shawarma. ¡Un buen sándwich de shawarma! Un bocadillo de relleno algo que nos empujó a la zona roja de plenitud que conduce a sueños aterradores y a un sueño incómodo, que es lo que habíamos negociado.

Pero, ¿fue Kebabistán el ne plus ultra de los puestos de shawarma en Copenhague? Esta pregunta, la terrible maldición del nerd de la comida, se arrastró en mi mente. Seguro, estábamos comiendo comida medio horrible a altas horas de la noche, pero ¿estábamos comiendo la MEJOR comida medio horrible de la ciudad?

Tuve la oportunidad de investigar un poco la noche siguiente. Habíamos planeado comer en Fiskebar , que es uno de mis restaurantes favoritos en el mundo. Una gran escala para disfrutar del marisco nórdico prístino, pan increíble, y un poco de cosas extravagantes de pañuelo para completar la comida.

Pero perdimos nuestra reserva y nuestro grupo, que se suponía que eran seis u ocho, había cuidado de payasos hasta los dieciséis o veinte. Así que caminamos y caminamos hambriento y más hambriento, siguiendo la baliza roja de Google Maps de regreso a Kebabistan. Pasamos innumerables operaciones competidoras de kebab / shawarma en el camino, al menos una docena, quizás más. Y cuando nuestra pandilla llegó a la estación nacional de Kebabistan, la articulación estaba atascada, Medio camino, con otros asistentes al simposio MAD.

Para mantener mi reputación de insufrible y asegurarme de que nuestra horda hambrienta de zombis no comenzara a comerse entre sí mientras esperaba la mercancía, Formamos tres equipos:uno pediría una docena de sándwiches de Kebistan. Tony Kim, de Momofuku Noodle Bar en Nueva York, se dirigió hacia el este hasta el siguiente puesto de shawarma abierto para pedir un puñado de sándwiches, y Frederik Berselius (un chef sueco más recientemente en Aska en Brooklyn) y yo tomamos la otra dirección para hacer lo mismo. (Ningún contingente tuvo que caminar más de 100 yardas:esa es la cantidad de lugares de shawarma que hay en Copenhague).

Luego nos reunimos y nos quedamos fuera de Kebabistan, pasando bocadillo tras bocadillo, declamando y discutiendo, y finalmente someterme a una verdad a la que me había resistido prácticamente desde que llegué a la ciudad:Kebabistan era el mejor de todos.

Cuando vayas a descubrirlo por ti mismo, consiga el shawarma de carne mixta en un panecillo turco con todo. Mójalo en el relleno picante del tazón sobre la encimera. Consigue las papas fritas. Son totalmente comida de fábrica, y totalmente súper nítido, y totalmente increíble bañado en mayonesa al aire libre por la noche en Copenhague cuando has hecho un trabajo terrible al hacer planes para comer en otro lugar.

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Kebabistán - Nørrebro
Nørrebrogade 162
+ 45-35-82-89-93

Kebabistán - Vesterbro
Istedgade 105
+ 45-33-22-89-93

PERO ESPERA, HAY MÁS

Guía de Copenhague de Fathom
Little Black Book:la guía del chef danés de los mejores restaurantes de Copenhague (Peter no es el primer colaborador de Fathom que se entusiasma con Kebabistan)
Obsesiones locales:Smørrebrød danés
Volemos a Dinamarca para cenar

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