Excursión de un día desde Florencia:beba un Bellini en un monasterio, Forraje de trufas en el bosque
Estás en Toscana ahora por lo que deberá pensar en algo que hacer entre todas las comidas. La caza de trufas en las colinas de San Miniato lo convierte en una excursión fácil por la tarde desde Florencia.
FIESOLE, Toscana - Aquí estoy, en un antiguo monasterio franciscano del siglo XV, Ahora el Belmond Villa San Michele , en Fiesole, a las afueras de Florencia. El gran hotel en la cima de una colina tiene una fachada atribuida a Miguel Ángel, espaciosas suites escondidas en jardines en terrazas, y una calma, atmósfera meditativa acorde con sus huesos de 600 años. Estoy almorzando con un amigo en la terraza con vista a las hileras de esbeltos cipreses toscanos, la ciudad de Florencia, y su gigante, reluciente Duomo. La vista está fuera de este mundo. Esos monjes bizantinos seguramente sabían cómo obtener las mejores vistas.
Estamos en la ciudad para la boda de un amigo y decidimos convertirlo en un largo derroche de una semana. Por eso digo ciertamente cada vez que el elegante camarero pregunta si quiero más bellini, más vino, más pecorino, más espresso, más petit fours. Compartimos risotto de langosta y pasta artesanal con vongole, esos dulces, pequeñas almejas que solo puedes encontrar en Italia.
Nos decimos a nosotros mismos que necesitamos estar fortalecidos para nuestra excursión de la tarde:búsqueda de trufas en San Miniato. La ciudad toscana está obsesionada con la raíz picante, Tanto es así que cada mes de noviembre se celebra una feria de trufas de tres semanas (la época más fructífera para la caza y la alimentación).
El hotel trabaja con Entro Terra , un conjunto turístico local, para organizar salidas con un recolector autorizado (y, si necesario, un traductor). Nos subimos a un coche y nos dirigimos a las colinas a unos 45 minutos.
Cuando conocemos a Giampiero, lleva camuflaje y sostiene una herramienta de madera hecha específicamente para cavar trufas. Tiene una sonrisa astuta cabello brillante, y una conducta tranquila. Por el resto de la tarde nos referimos a él como el Zorro Plateado. Dos perros truferos llamados Tiago y Biagio corren como locos en círculos a su alrededor. Saben que están a punto de jugar un juego y están muy emocionados por ello.
Buscamos la escurridiza trufa blanca (tuber magnatum pico) de las colinas de San Miniato. Conocido como el alimento de los reyes, se consideran una de las variedades más preciadas. Los perros son entrenados con el aroma del tubérculo:se vuelven locos olfateando las colinas boscosas mientras el Zorro Plateado toma nota de la temperatura. humedad, y afloramientos de robles donde habitualmente se esconden las trufas. Es septiembre así que las posibilidades de que encontremos alguno son escasas pero es un buen ejercicio para los perros (sin mencionarnos a nosotros). El Zorro Plateado pone a prueba a sus mascotas sacando una trufa de su bolsillo y enterrándola en el suelo. Les silba para llamar su atención, y los perros saben que el juego está en marcha. Se van en una carrera loca olfateando y corriendo hasta que uno de ellos localiza el trifola . Golosinas para perros y grandes caricias por todas partes.
Esto es italia entonces el recolector es, por supuesto, también un cocinero filósofo, y el Zorro Plateado se toma su tiempo para explicar las propiedades espirituales de los paseos tranquilos por el bosque antes de insistir en que la mejor preparación para las trufas blancas es afeitarlas sobre espaguetis frescos.
No estamos en desacuerdo. Han pasado dos horas o incluso tres desde nuestro último refrigerio, un delito grave en Toscana. Nos despedimos y regresamos a Florencia para reanudar nuestra búsqueda de trufas dentro de una acogedora trattoria.
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Belmond Villa San Michele
Vía Doccia, 4
Fiesole Firenze, Italia 50014
+ 39-055-567-8200
Cogimos el servicio de transporte gratuito del hotel desde la Piazza della Repubblica de Florencia hasta Belmond Villa San Michele. Está a unos 15 minutos en automóvil desde el centro de la ciudad hasta el hermoso refugio de la ladera. Desde allí, el hotel organizó un tour de trufas con Entro Terra, así como un conductor a San Miniato y de regreso.
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