curry japonés
El curry japonés (�J���[, karē) es un plato muy popular en Japón. Está disponible en varios restaurantes y muchos hogares también lo cocinan en casa. Como el curry generalmente se sirve con arroz, escuchará el término "arroz con curry" (�J���[���C�X, karē raisu) mencionado a menudo.
Después de importar curry de la India, los europeos inventaron el polvo de curry para que el profano pudiera cocinar curry sin tener que dominar las complejidades de las especias. Esta forma de curry se introdujo en Japón durante el Período Meji (1868-1912), a partir del cual los japoneses adaptaron el plato a sus gustos.
¿Qué es?
Los ingredientes habituales que se añaden al curry japonés incluyen patatas, zanahorias, cebollas y carne. La salsa en sí generalmente está hecha de curry en polvo o roux, que es una mezcla de especias indias básicas. El típico curry japonés tiene una textura más espesa y un sabor más dulce pero menos picante que su homólogo indio.
La carne de elección suele ser cerdo o ternera, a diferencia del curry indio en el que se suele utilizar pollo o cordero. Se ha observado que el cerdo es la carne más popular para el curry en el este de Japón, mientras que la carne de res es más común en el oeste de Japón.
Variaciones populares
Una variación muy común del curry japonés es el katsu kare (�J�c�J���[), que es un plato de arroz al curry japonés normal más un trozo de tonkatsu (chuleta de cerdo frita) encima.
¿Dónde encontrarlo?
Los establecimientos que sirven curry japonés son omnipresentes en todo Japón. Hay restaurantes especializados en curry, que a menudo se encuentran alrededor de las estaciones de tren y los distritos comerciales. Los restaurantes familiares, las cafeterías para turistas y los shokudo (restaurantes japoneses que sirven una amplia variedad de platos) también suelen tener curry japonés en sus menús.
¿Cómo comerlo?
El curry japonés generalmente se come con una cuchara grande al estilo occidental. A menudo se acompaña con una guarnición de fukujinzuke (una mezcla ligeramente dulce de pepinillos) o rakkyo (cebollín japonés en escabeche).
Preparándolo en casa
La popularidad del curry japonés se extiende a los hogares privados. Los paquetes instantáneos de roux y retorta ofrecen formas convenientes y económicas de preparar rápidamente deliciosas comidas de curry en casa.
Cuando se prepara curry con roux instantáneo, las verduras y la carne primero se cocinan en agua, después de lo cual se agregan al caldo trozos sólidos de roux. Por el contrario, los paquetes de retorta son estofado de curry prefabricado que ya contiene la verdura y la carne; todo lo que hay que hacer es calentar todo el paquete en agua caliente durante unos minutos, y el curry estará listo para servir sobre arroz.
