Comer en japonés:una guía de los restaurantes de Japón

A los japoneses les encanta salir a comer, y la profusión de opciones culinarias, incluso en los pueblos más pequeños, puede ser abrumador. Hay algo para todos los gustos y presupuestos desde los humildes puestos de fideos slurp-and-go, a refinados restaurantes tradicionales que sirven comida de temporada. La variedad de platos y estilos de cocina de Japón incluye una variedad de restaurantes especializados; estos son solo algunos de los más comunes.

Izakaya:el pub japonés

A menudo descrito como un pub de estilo japonés, un Izakaya es parte de la barra, parte restaurante, y el lugar ideal para disfrutar de una comida a buen precio en un ambiente informal. La comida está diseñada para soportar las bebidas, con clientes que piden algunos platos a la vez de un menú amplio, que generalmente incluye kara-edad (pollo frito), nabemono (platos calientes), sashimi y pescado a la plancha, además de algunos artículos internacionales. Estéticamente, Izakaya son una bolsa mixta, desde elegantes bares de la ciudad hasta cavernosas cervecerías con interiores rústicos.

Prueba:Shinsuke (Tokio), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tokio)

Sushi-ya y kaiten-sushi:sushi de dos maneras

Comer fuera en un sushi-ya (restaurante de sushi o bar de sushi) generalmente se considera un evento especial. En un sushi-ya , los comensales piden una porción a la vez mientras los chefs con cuchillos trabajan detrás del mostrador para preparar cada porción fresca. Pida "omakase" para que el chef elija qué servirle. La mayoría sushi-ya también ofrecemos cursos establecidos, ofreciéndole una variedad de sushi, una buena opción si pedir a la carta es demasiado abrumador.

Un asunto mucho más informal es kaiten-sushi , donde los platos de sushi ya hechos se mueven sobre una cinta transportadora. Aquí seleccionas lo que quieres del cinturón, y al final, su factura se suma de acuerdo con la cantidad de platos vacíos que hay a su lado; los diferentes colores de los platos indican los diferentes precios.

Prueba:Kyūbey (Tokio), Daiwa Sushi (Tokio), Den Shichi (Kioto), Musashi Sushi (Kioto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya:felicidad en una placa calefactora

Okonomiyaki, a veces llamado "panqueque" o "pizza" japonés, es una mezcla de rebozado y repollo rallado, con una selección de otras verduras, mariscos y carnes, cocinado en una placa caliente y untado en salsa estilo Worcestershire y mayonesa. Un bronceado okonomiyaki-ya , los comensales se sientan alrededor de la placa calefactora (llamada teppan ) para ver cómo se cocina la mezcla de okonomiyaki, aunque en algunos lugares te dan la masa para que la cocines tú mismo (no te asustes, alguien te guiará si no tienes ni idea). Las diferentes regiones tienen su propio toque en el estándar, pero Osaka e Hiroshima son dos de las ciudades que lo están haciendo mejor.

Prueba:Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)

Ramen-ya:comida reconfortante universal

Aunque el ramen se origina en China, los japoneses lo han hecho suyo. Estos finos fideos de huevo se sirven en ramen-ya Por todo el país, con los lugareños a menudo felices de hacer cola para sus pausas para el almuerzo solo para sorber rápidamente un tazón. Sorber los fideos calientes es clave; se considera de buena educación hacerlo. El ramen viene en cerdo, sopa a base de soja o miso, con aderezos como cerdo asado en rodajas, puerros picados y brotes de soja.

Prueba:Afuri (Tokio), Ichiran (Hakata), Rāmen Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kioto)

Yakitori-ya:carne en un palo

Un refugio popular después del trabajo, yakitori-ya son restaurantes informales que se especializan en brochetas de pollo a la brasa ( yakitori ), generalmente rociado con una salsa marrón dulce o espolvoreado con sal, un acompañamiento más agradable para un vaso de cerveza fría o sake. Además de varias opciones de pollo de carne blanca, yakitori-ya también sirva hígados de pollo, pieles de pollo y verduras a la plancha.

Prueba:Bird Land (Tokio), Omoide-yokochō (Tokio)

Udon-ya y soba-ya:nirvana de fideos

La mayoría de los lugares de fideos japoneses, conocido colectivamente como men-dokoro , sirva tanto udon (fideos gruesos de trigo blanco) como soba (fideos finos de trigo sarraceno). Los fideos suelen ser ligeros, caldo a base de bonito con aderezos como cebolleta, tofu y tempura. Por lo general, la soba y el udon se sirven calientes, pero fideos fríos zaru soba ) son un refrescante placer de verano. Soba-ya y udon-ya se encuentran en todos los tramos de precios, de los especialistas de primer nivel con recetas de caldo muy bien guardadas, a las articulaciones de fideos de pie que se encuentran en las estaciones de tren. Al igual que con los fideos ramen, soba y udon se deben sorber, no seas tímido.

Prueba:Kanda Yabu Soba (Tokio), Presagio (Kioto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya:las casas de curry de Japón

No espere los deliciosos platos con vindaloo o con infusión de coco que pide en casa:Japón ha desarrollado su propio estilo particular de curry. con un más suave, salsa similar a una salsa un poco más dulce. Por lo general, puede encontrar curry en los menús en shokudō , pero kare-ya (pronunciado ka-ray-ya ) son los especialistas. Estos puntos de venta aromáticos ofrecen toda la gama de opciones de curry, de salsa básica con arroz ( kare-raisu ) al curry con varios aderezos, como la chuleta de cerdo desmenuzada katsu-kare ), y al nivel de "calor" que elija.

Prueba:Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya y shabu-shabu-ya:carne en una olla

Sukiyaki y shabu-shabu son ambos nabe Platos (estofados) preparados al fuego en el centro de la mesa. Los restaurantes que sirven estos son populares para ocasiones especiales. Sukiyaki consiste en rodajas finas de carne, verduras y fideos cocidos y hervidos a fuego lento en un caldo de soja ligeramente dulce, luego se sumerge en huevo crudo antes de comer. Con shabu-shabu, las rodajas finas de ternera y otros ingredientes se cuecen revolviéndolos en un caldo caliente, antes de sumergirlos en una variedad de salsas a base de sésamo y cítricos. Sukiyaki-ya y shabu-shabu-ya Suelen tener una decoración tradicional y en ocasiones una imagen de una vaca en la entrada.

Prueba:Matsukiya (Tokio), Mishima-tei (Kioto), Kōbe Plaisir (Kōbe)

Tempura-ya:morcels rebozados crujientes

Porciones de pescado verduras y gambas se rebozan y fríen ligeramente en estos especialistas en tempura. Los artículos fritos, que se comen mejor calientes, vienen con una salsa ligera y rábano japonés rallado. Si bien es posible pedir platos individuales en tempura-ya , la mayoría de los comensales van con un teishoku (establecer rumbo), que incluye arroz, sopa de miso y encurtidos, con su elección de número de piezas de tempura.

Prueba:Tsunahachi (Tokio), Daikokuya (Tokio), Shunsai Tempura Arima (Kioto), Yoshikawa (Kioto)

Tonkatsu-ya:cerdo frito

Estos restaurantes se dedican al arte de freír chuletas de cerdo desmenuzado ( tonkatsu ), que se sirven con una salsa especial, repollo rallado y varios lados. Al realizar el pedido, puedes elegir entre un más gordo ( rōsu ) o más delgado ( contratar ) corte de cerdo.

Prueba:Tonki (Tokio), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei:alta cocina

Estos elegantes establecimientos ofrecen una experiencia gastronómica tradicional japonesa muy refinada, especialmente bueno para experimentar kaiseki - un evento de varios platos de platos de verduras y mariscos cuidadosamente presentados utilizando los mejores ingredientes de temporada. Salas con suelo de tatami (esteras de paja tejida), rollos de caligrafía colgantes, arreglos florales, y camareras vestidas con kimono cortésmente distantes son lo estándar.

Prueba:Kiyamachi Sakuragawa (Kioto), Kikunoi (Kioto)

Unagi-ya:todo sobre la anguila

Unagi es la palabra japonesa para "anguila", y unagi-ya se especializan en, lo adivinaste, platos de anguila. Las anguilas se suelen asar a la parrilla sobre brasas y se cepillan con una rica sabrosa salsa de soja y sake, servido con o sin arroz. Unagi-ya tienen más probabilidades de estar ocupados en los meses de verano, cuando se dice que comer anguila alivia el calor.

Prueba:Kyōgoku Kane-yo (Kioto), Izu-ei Honten (Tokio)

Shokudō:un poco de todo

Si desea elegir entre una variedad de platos a bajo precio, a shokudō suele ser una apuesta segura, si no el pináculo de la comida japonesa. Estos restaurantes informales tienden a estar ubicados alrededor de las estaciones de tren, en centros comerciales y puntos turísticos, con exhibidores de plástico para alimentos en la ventana, ideal para los viajeros que no están seguros de qué es exactamente lo que están pidiendo. Espere menús con una variedad de comida japonesa e internacional, con estándares como donburi (arroz cubierto con carne y salsa), fideos, omu-raisu (arroz salado envuelto en tortilla), curry, espaguetis y pizzas. A shokudō teishoku - un plato principal con una guarnición de sopa de miso y encurtidos o ensalada - es un plato favorito a buen precio para el almuerzo.