Una receta de Shakshouka verde de la esposa Freda de los favoritos de NYC Jacks
La primera ubicación de Jack's Wife Freda en la ciudad de Nueva York abrió en Lafayette Street en 2012, y ha estado lleno desde entonces. Es fácil ver por qué:la comida es excelente, como el shakshouka verde que aparece en su nuevo libro de cocina, Jack's Wife Freda:Cooking from New York's West Village .
SHAKSHOUKA VERDE
Rinde 2 cuartos de salsa, aproximadamente de 8 a 10 porciones
Shakshuka ( shahk-SHOO-ka ) es un plato de origen tunecino, posiblemente se remonta al Imperio Otomano, y amado posesivamente por los libios, Egipcios Marroquíes, Argelinos, e israelíes por igual. Simplemente pon, es un desayuno y almuerzo tradicional de Oriente Medio que consiste en huevos y tomates horneados. Creciendo en Israel, Maya probó muchas encarnaciones diferentes, la variación de cada familia sutilmente diferente y ferozmente defendida. Sabíamos que queríamos un shakshuka en nuestro menú y tenía que ser espectacular. Esta interpretación del plato le da un toque más latinoamericano a la clásica salsa de tomate. Nos encanta el sabor fresco de los tomatillos, la riqueza de las yemas de huevo, y la masa de la jalá tostada. La nuestra puede romper con la tradición, ¡pero creemos que quitarse la palabra "shakshuka" de la lengua es casi tan delicioso como comerse nuestra versión!
INGREDIENTES
1 cebolla española grande
6 dientes de ajo
2 cucharadas. aceite de oliva
1 1/2 cucharadita sal kosher
1 1/2 lb. de tomatillos
1 pimiento verde
1 chile jalapeño
1/2 taza hojas frescas de cilantro empaquetadas
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita comino molido
1 a 3 cucharadas Salsa picante (página 18), si te gusta picante!
1 a 2 huevos por persona
Perejil fresco picado, para Decorar
Jalá tostado o brioche francés, para servir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 300 ° F.
1. Pele y corte la cebolla en cuartos y colóquela con los dientes de ajo en una fuente para hornear pequeña. Rocíe con el aceite de oliva y 1/2 cucharadita. de la sal. Cubra con papel de aluminio y hornee por 30 minutos, o hasta que estén muy blandos al pincharlos con un cuchillo. (La cebolla y el ajo se pueden preparar con anticipación).
2. En un tazón grande, remojar los tomatillos en agua tibia para pelar la cáscara exterior, luego córtelo por la mitad. Cortar el tallo del pimiento morrón, desechar las semillas, y cortar en cuartos. También corte el tallo del jalapeño, desechar las semillas, y cuarto.
3. Coloque los tomatillos pelados, pimiento morrón jalapeño, y hojas de cilantro en un robot de cocina con la cebolla asada y el ajo. Procese hasta que esté muy suave; tendrá una consistencia similar a la de una salsa.
4. Transfiera a una cacerola mediana. Agrega el cilantro, comino, y 1 cucharadita restante. sal. Deje hervir a fuego medio-alto y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que la salsa de tomatillo esté bien caliente. Tenga cuidado de no cocinar demasiado tiempo o la salsa se decolorará y el sabor cambiará. Agrega 1 cucharada. de salsa picante a la vez hasta que alcance el nivel de especias deseado.
5. Para armar el shakshuka:Engrase una sartén de hierro fundido y déjela a fuego lento. Casque la cantidad deseada de huevos en la sartén y cubra. Deje que los huevos se cocinen con el lado soleado hacia arriba hasta que las claras estén completamente cocidas pero las yemas permanezcan blandas (puede, por supuesto, cocine las yemas si así lo prefiere).
6. Una vez que los huevos estén cocidos, Vierta generosamente la salsa shakshuka sobre los huevos y decore con perejil picado. Sirva con jalá tostada o brioche francés.
EMPEZAR A COCINAR
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Reproducido con permiso de Jack's Wife Freda:Cooking from New York's West Village por Maya y Dean Jankelowitz. Recetas de Julia Jaksic. Publicado por Blue Rider Press, una huella de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Copyright © 2016 por NoamBennyLLC.
