Color, Crujido, y calcio:una receta para la ensalada Rabe y Romanesco

Los nueves Un hotel de colección de lujo en Portland, Oregón, también es el hogar del moderno asador Urban Farmer. Como parte de la semana de viajes de chefs, El chef Matt Christianson compartió sus lugares favoritos en Portand y esta receta, que apareció en The Luxury Collection Viajes epicúreos libro de cocina.

Portland, Oregon - En Granjero urbano , la generosidad de verano del noroeste del Pacífico trae sus sorpresas. El romanesco es un brócoli especial que aporta tanto atractivo visual a través de la simetría de la naturaleza como el dulce crujido del sol de verano.

ENSALADA DE RABE Y ROMANESCO CON CROUTONS DE MUFFIN INGLÉS

Sirve ocho

Vino sugerido: WillaKenzie Estate Pinot Noir Pierre Léon (Washington, ESTADOS UNIDOS)

INGREDIENTES

8 oz. Brócoli romanesco, roto en floretes
8 oz. brócoli rabe, picado
1 1/2 yemas de huevo
1/4 taza puré de ajo asado
2 cucharadas. mostaza de Dijon
1/2 cucharadita hojuelas de chile rojo
3 cucharadas vinagre de vino tinto
1/2 cucharada sal kosher
1 cucharada. orégano fresco picado
1 1/4 taza aceite vegetal
1 c. aceite de oliva virgen extra, más más para lloviznar
1 cabeza de corazón pequeño de lechuga romana, picado en trozos grandes
2 onzas. albahaca picada
Magdalenas inglesas, cortado en cubitos y tostado, para picatostes

PREPARACIÓN

1. Escaldar el brócoli Romanesco y el rabe por separado en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Sumerja en agua helada para detener la cocción. Escurrir bien.

2. Batir las yemas de huevo, puré de ajo, mostaza, hojuelas de chile, vinagre, sal, orégano, aceite vegetal, y aceite de oliva.

3. Mezcle el brócoli Romanesco, rabe, lechuga, y albahaca con suficiente aderezo para cubrir bien. Coloque los picatostes de muffin inglés encima. Terminar con sal marina y un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.