El bocado más dulce de Sicilia
Jason Gibb es un hombre afortunado. Cuando no está cuidando sus olivos, el fundador de Nudo (fabricante de aceite de oliva, proveedor de alimentos finos, organizador de adopciones de árboles) raíces en Italia investigando y probando lo mejor que el país tiene para ofrecer (lo cual es bastante increíble). Relata su viaje para descubrir la historia del turrón de almendras torrone .
SICILIA - He estado obsesionado con la comida toda mi vida. Empezó aprendiendo a cocinar al lado de mi mamá y ha terminado, hasta ahora al menos, conmigo haciendo aceite de oliva para vivir. Mi empresa se llama Nudo, y nuestra filosofía siempre ha tenido como punto de partida el amor por la comida. Hacemos bastante buen aceite de oliva virgen extra, dejamos que la gente adopte nuestros olivos, y también vendemos productos fabricados por algunos de los productores más calificados y apasionados de Italia. Este trabajo me ha dado la oportunidad, algunos podrían decir la historia de portada, de buscar obsesivamente a los mejores productores, los mejores productos, y algunos de los mejores paisajes que Italia tiene para ofrecer.
Jason y su hija Rosie en una misión de investigación de helados. Es un trabajo duro pero alguien tiene que hacerlo.
Recientemente he tomado más que un interés pasajero en torrone . Me enamoré por primera vez de este turrón relleno de almendras cuando comencé a hacerlo como regalo de Navidad para amigos y familiares. Me encantó como cocinando con cuidado, la miel y las claras de huevo batidas se combinarían mágicamente en algo que se rompería al enfriarse. La verdad sea dicha es bastante complicado y laborioso de hacer, así que aprovecho cualquier oportunidad para probar el torrone hecho por otra persona.
Torrone fue creado originalmente en España como turrón y solo se introdujo en Italia en los últimos cientos de años. Ahora se ha convertido en un preciado regalo navideño tradicional italiano. Muchas partes de Italia reclaman el torrone como propio. Un torrone del norte, decir Lombardia, es bastante masticable y está relleno de pistachos y avellanas. El sur produce un torrone más duro con muchas almendras tostadas. De una trampa para turistas en Roma será enfermizamente dulce y bañado en chocolate.
Hace poco recogí el aroma de una historia sobre alguien que dice tener la receta original que vino de España hace cientos de años. Esto me llevó a un viaje a una parte remota del sur de Sicilia, a una finca a las afueras de la ciudad medieval de Ispica. Aquí encontré a Agnese Gradanti, y me contó la historia de su familia a la sombra de sus algarrobos.
El abuelo del abuelo de Agnese era famoso en su ciudad natal de Giarrantana, un pueblo barroco en el corazón de las montañas Iblei, para hacer helado. Me dijo que la idea del helado vino de los árabes que invaden Sicilia. Mezclaron jugos de frutas locales con nieve de los picos montañosos de la isla para obtener un efecto espléndidamente delicioso.
Hace doscientos años Tatarabuelo de Agnese, Nonno Mario, el experto en helados, fue coaccionado por un invasor español para hacer su receta de turrón. (Los invasores pueden ser persuasivos). El producto fue un triunfo, y su torrone pronto fue tan popular que abandonó su negocio de helados.
Varias escenas en Sicilia (en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda):Agnese sosteniendo el certificado de mérito de su abuelo; Ispica, la ciudad donde nació Agnese; almuerzo sencillo; una calle secundaria; Jason comiendo cannoli; un mono cargado de cajas de madera.
La receta de Mario se ha transmitido de generación en generación y hoy la madre y el tío de Agnese trabajan a tiempo completo en la elaboración del turrón. El secreto de su receta es una alta concentración de almendras orgánicas y miel de abejas que polinizan su huerto de naranjos. Mientras Agnese me mostró los alrededores en el abrasador calor siciliano, Empecé a comprender mejor por qué a los italianos les encanta hablar de recetas. Para ellos Las recetas no son cosas remotas que se aprenden de los libros de cocina de las celebridades o que se buscan en Google antes de la cena. Las recetas registran su historia, y sus ingredientes nos cuentan las historias de las personas que los han creado.
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