Recetas navideñas de la ciudad diferente
Hay pocas cosas que anuncian la temporada navideña como los aromas de la cocina tradicional de Nuevo México que emana de las cocinas de The City Different. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas que seguramente traerán el espíritu de la temporada navideña de Santa Fe a casa.
Salsa de Chile Rojo
Receta cortesía de Escuela de Cocina de Santa Fe
Ingredientes (rinde aproximadamente 3 tazas):
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 2-3 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de chile rojo molido puro de Nuevo México en polvo
- 2 1/2 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de semillas de comino recién molidas
- sal al gusto
- Condimentos opcionales:semilla de cilantro recién molida
Calentar el aceite en una cacerola mediana y sofreír la cebolla de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y sofríe 2 minutos más. Agregue la harina, el chile y poco a poco agrega el agua, batir para romper los grumos en el chile. Agrega el orégano y el comino, y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la mezcla se haya espesado un poco. Sazonar con sal al gusto.
Salsa de Chile Verde
Receta cortesía de Santa Fe School of Cooking
Ingredientes (rinde alrededor de 2-1 / 2 tazas):
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 2 a 3 cucharaditas de ajo picado, probar
- 1 a 2 cucharadas de harina
- 2/3 taza de tostado suave pelado, chile verde de Nuevo México picado
- 2/3 taza de asado caliente pelado, chile verde de Nuevo México picado
- 1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
- sal al gusto
- Condimentos opcionales:tomate cortado en cubitos, cilantro fresco, semilla de cilantro recién molida al gusto
Calentar el aceite en una cacerola mediana y sofreír la cebolla hasta que se ablande, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y sofríe 2 minutos más. Agrega la harina. Agrega el chile verde, semillas de cilantro (opcional) y agregue lentamente el caldo de pollo. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazonar con sal al gusto.
Posole
Receta cortesía de Cheryl Alters Jamison "Tasting New Mexico"
Foto cortesía:Douglas Merriam
Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 vainas secas de chile rojo de Nuevo México, despalillado y sin semillas
- 1 a 1½ libras de paleta o lomo de cerdo, sin grasa de la superficie y cortado en cubos del tamaño de un bocado, o 1 o 2 patas de cerdo
- Agua
- 2 libras de posole congelado o 1 libra de posole seca
- 2 cebollas medianas, Cortado
- 6 a 10 dientes de ajo, picado
- 1 cucharada más 1 cucharadita de sal, o más al gusto
Si va a utilizar posole congelado, primero combine las vainas de chile con la carne de cerdo en un horno holandés o en una olla grande, y cocine a fuego lento en 4 litros de agua durante unos 30 minutos. Luego agregue el posole congelado y cocine unos 30 minutos más.
Si tu posole está seco, agrégalo con el chile, Cerdo, y 6 litros de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Revuelva en las cebollas, ajo, y sal y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el posole esté suave. Espere que la cocción restante tome otros 30 minutos para el posole congelado y al menos 1 hora más si se seca. No se sorprenda si tarda un poco más.
Sirva caliente en tazones con un poco de líquido, o escúrralo con una espumadera y sírvalo a un lado con otros alimentos cubiertos
Carne Adovada
Receta cortesía de Escuela de Cocina de Santa Fe
Foto cortesía:Escuela de Cocina de Santa Fe
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1/3 taza de aceite de maní o vegetal
- 3-1 / 2 libras lomo o lomo de cerdo, cortar en cubos de 3/4 de pulgada
- 2 tazas de cebolla picada
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
- 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
- 2 cucharaditas de chile Caribe
- 3/4 taza de chile rojo molido NM, suave o medio
- 1 cucharada de miel de chile rojo
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
- sal al gusto
- Condimentos opcionales:canela molida, semilla de comino molida, semillas de chile molidas tostadas, semillas de calabaza molidas tostadas.
Precaliente el horno a 350 grados Caliente el aceite en una sartén grande y dore la carne de cerdo en tandas. Ponga la carne de cerdo a un lado. Agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté dorada. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto. Desglasar la sartén con 1 taza de caldo de pollo, aflojando los trozos dorados con una cuchara, coloque el cilantro, orégano, chile caribe, chile rojo, miel, vinagre y sal en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos. Agrega las cebollas cocidas, ajo y caldo de la sartén y 2 tazas más de caldo de pollo. Procese hasta que la mezcla esté bien combinada.Coloque la carne de cerdo dorada, la marinada de chile y la 1 taza restante de caldo de pollo en una olla o plato refractario, revuelva para combinar bien, y cocine por 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
Nota:El método tradicional para hacer este plato es mezclar los ingredientes de la marinada y verterlos sobre la carne. Cubra la mezcla y refrigere durante la noche. Verter la carne y el adobo en una cazuela o cazuela refractaria y hornear, cubierto, durante 2 a 2-1 / 2 horas, o hasta que estén tiernas. El método descrito anteriormente, aunque no tan tradicional, resalta los sabores de la cebolla, ajo y cerdo porque los ingredientes se caramelizan o se doran primero. Cualquiera que sea el método que elija, el plato está lleno de sabor y será uno de los favoritos. Puede servir la carne adovada sobre chiles rellenos, arroz, envuelto en una tortilla de harina a modo de burrito, o con frijoles y posole.
Chile Relleno del Cielo
Recetas cortesía de Hotel St. Francis
Ingredientes (Rinde 5 rellenos):
Chile:
- 5 chiles verdes Anaheim enteros asados y pelados
Relleno de hongos:
- 2 libras de champiñones blancos regulares
- 1 cebolla blanca grande cortada en cubitos
- 1 cuarto de crema espesa
Salsa de Chile:
- 1 taza de glaseado demi
- ½ taza de frijoles pintos recién preparados
- 1 cucharadita de ajo fresco
- 1/4 taza de chicos (maíz seco)
Chile:Corte cada chile verde asado y pelado por la mitad y reserve en un plato.
Relleno de champiñones:En una cacerola agregue 1 cebolla blanca grande en cubitos y mezcle a fuego medio hasta saltear. Agregue champiñones blancos y crema espesa a la mezcla de cebolla y continúe cocinando a fuego medio. Reducir el relleno hasta que quede blando a la vista y luego retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que el relleno esté frío, mézclelo en una batidora Cuisinart para que quede finamente mezclado. Vierta la mezcla de champiñones en cada chile enfriado y reserve.
Para la salsa de chile:combine el demi glaseado con frijoles pintos, ajo y chicos y cocine a fuego medio. Reducir hasta que quede cremoso.
Final:Unte de ¼ a ½ taza de salsa de chile en un plato y luego coloque un chile relleno relleno con las rodajas hacia abajo en el centro del plato.
Enchiladas De Pollo Con Chile Verde
Receta cortesía de Escuela de Cocina de Santa Fe
Foto cortesía:Escuela de Cocina de Santa Fe
Ingredientes (para 10 porciones):
- 3 tazas de salsa de chile rojo o verde (receta anterior)
- 16 tortillas de maíz frescas, aproximadamente 4 pulgadas de diámetro
- 4 tazas de pollo desmenuzado cocido
- 1-1 / 2 libras Queso Monterey Jack o Cheddar, rallado
- 1-1 / 2 tazas de cebolla picada, o cebolletas en rodajas con puntas verdes
- 2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada
- 1-1 / 2 tazas de tomate cortado en cubitos
- 1-1 / 4 tazas de crema agria
Precalienta el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 9 x 12 o una sartén. Extienda aproximadamente 1 taza de la salsa sobre el fondo del plato y coloque la mitad de las tortillas en capas uniformemente sobre la salsa. Cubra las tortillas con la mitad del pollo y 1/3 del queso y espolvoree con la mitad de la cebolla (para un sabor más suave de la cebolla, use cebolletas). Repita para la segunda capa y cubra con la última taza de salsa y el queso restante. Hornee de 20 a 30 minutos, hasta que esté burbujeante y ligeramente dorado.
Servir, verter porciones en platos de comida, decorar con lechuga rallada, tomate cortado en cubitos, y cubra con 2 cucharadas de crema agria. Sirva con frijoles pintos y posole.
Bizcochitos
Receta cortesía de Cheryl Alters Jamison "Tasting New Mexico"
Ingredientes (rinde 4 docenas de galletas):
- 3 tazas de harina para todo uso sin blanquear
- 1½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1 a 1½ cucharaditas de anís molido
- ½ cucharadita de sal
- ½ libra de manteca de cerdo, ablandado
- ½ taza más 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de vino blanco dulce, brandy, o ron, o jugo de manzana o piña
- ¼ de taza de azúcar y ¾ de cucharadita de canela molida para la cobertura
Tamizar la harina, Levadura en polvo, anís, y sal y reservar.
Batir la manteca de cerdo en una batidora eléctrica, añadiendo poco a poco el azúcar, y batir hasta que quede extremadamente esponjoso y ligero, unos 8 minutos. No atajes este paso. Detenga la batidora cada dos minutos y raspe los lados del tazón.
Agrega el huevo, seguido del vino, y seguir latiendo.
Mezcle los ingredientes secos, agregando aproximadamente un tercio de la mezcla a la vez. Detenga la batidora a medida que hace cada adición, y batir no más de lo necesario para incorporar los ingredientes secos. Lo que busca es un tipo de masa rígida con corteza de pastel.
Enfríe la masa durante unos 15 minutos para un fácil manejo.
Precalienta el horno a 350
Extienda la masa de ¼ de pulgada de grosor sobre una superficie de trabajo enharinada y corte con un cuchillo de pelar en una flor de lis, o cortar con un cortador de galletas pequeño. Evite manipular la masa más de lo necesario, una de las claves de la textura que se derrite en la boca.
Transfiera las galletas a bandejas para hornear sin engrasar.
Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, hasta que esté listo y dorado pálido.
Mientras se hornean las galletas, revuelva la cobertura.
Cuando las cookies estén listas, enfriar solo por un minuto o dos en las bandejas para hornear, luego sumerja suavemente la parte superior de cada uno en la canela y el azúcar.
Transfiera a papel absorbente para terminar de enfriar.
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