Aventuras y pasteles húmedos en Vietnam
Cuando la cofundadora de Fathom, Pavia Rosati, fue a Vietnam, pensó que podría aprender a cocinar comida callejera sencilla. Ella estaba equivocada.
MATIZ, Vietnam:acabo de regresar de una experiencia increíble si es increíblemente breve, viaje de diez días a Corea y Vietnam. Me emocionó descubrir dos lugares nuevos:Seúl era deslumbrante y enorme; Vietnam era hermoso y exuberante, pero sobre todo, Estaba emocionado de comer.
Una revelación clave de la delicia fue banh da tom ( bánh đa tôm , si queremos ser precisos al respecto), una galleta vietnamita de arroz con sésamo servida junto con la ensalada de papaya verde de mi amiga Ashley en el almuerzo en La Residence , nuestro elegante hotel en Hue. Las galletas estaban crujientes y ligeras y estaban llenas de semillas negras de mar. Me recordaron a papadum. Ashley me ofreció una probada; Terminé comiéndolos todos y pidiendo dos platos más.
"Debo aprender a hacer estos, "Anuncié.
Cocinar en un país extranjero es una de mis cosas favoritas para hacer. Desafortunadamente, la cocina de La Residence no pudo acomodar mi solicitud de banh da tom en nuestra apretada agenda. Pero se les ocurrió una alternativa mejor. Hicieron arreglos para que fuera a un restaurante local para aprender a hacer banh uot ( bánh ướt , si queremos seguir siendo precisos), que se traduce como "tortas húmedas" y es esencialmente una crepe hecha con una mezcla de harina de arroz y agua.
Déjame preparar la escena:entras al restaurante caminando por una puerta en una calle residencial sin pretensiones y entras en un patio. El restaurante está a la derecha; la casa de la familia está frente a ti. El lugar se especializa en bánh cuốn , banh uot relleno de champiñones y cerdo y servido con hierbas y brotes de soja. Hay una docena de mesas dispuestas con sillas de plástico. Este no es un lugar que atraiga a muchos occidentales.
Dos niñas están trabajando en la línea de montaje al final del comedor:una está haciendo banh uot, dos a la vez, en ronda, parrillas cubiertas de tela. El otro es rellenarlos y apilarlos en un recipiente de plástico. Llevan camisetas ajustadas con logotipos brillantes de Guess y Gucci. Trabajan rápido promediando un pastel cada diez segundos. El proceso parece bastante simple:vierta la masa en la plancha, repartir uniformemente, espere unos segundos para que se forme en una torta plana parecida a una crepe, use una espátula larga y plana con forma de palo para levantarlo suavemente de la parrilla, y finalmente colóquelo en una bandeja para que la segunda niña pueda rellenarlo con champiñones. Fácil.
Permítanme decirles que soy un cocinero bastante seguro. ¿Asar cerdo por 50? Suena bien. ¿Espaguetis por 20? Ven. No estoy deslumbrando en la cocina, pero soy muy competente y coordinado. Así que me senté Listo para ir, una docena de personas me rodearon. Mira lo bueno que soy Pensé.
Bien, He conocido a mi pareja culinaria. Es una mezcla de harina de arroz y agua.
Derramé por todas partes. No pude esparcir la masa. Cuando extendí la masa, No podía levantar el crepe sin anudarlo en un lío desmenuzado. La segunda chica estaba esperando a que hiciera un crepe decente que pudiera desplegar y demás; ella siguió esperando. Yo nunca entregué. Este video detalla lo patético que era.
Video de Lan Huong / Balcony Media Group
Después de lo que se sintieron como 15 minutos humillantes, pero probablemente solo fueron tres, Me senté a tomar un plato de banh cuon. Un buen plato no mis versiones basura. Y ahora, ¿cómo es esto de la ironía? No me gustó nada. Era gomoso y masticable, no las texturas que me gustan especialmente. Me comí uno, sonriendo al dueño. No podría ser grosero especialmente no después de destrozar su plancha. Iban a tener que fregar esa cosa abajo . "¡Es delicioso!" Mentí. Ella no podía entender mi inglés.
Unas horas más tarde, mientras caminaba por algunos hermosos templos budistas, alguien señaló que tenía la masa salpicada por todo el pie. En realidad. Esta fue la lección de cocina que seguía dando.
En cuanto a las galletas de sésamo, bien, Los habría clavado totalmente. La próxima vez.
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