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Viajar en casa:cómo hacer una galette francesa fácil


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La galette es uno de los pasteles franceses más sencillos y básicos. A diferencia de tanta cocina francesa (especialmente pastelería), la galette es imprecisa y flexible, no limitado por formas y reglas rígidas. Que sea tan rústico y de forma libre es parte del atractivo. Y es lo que lo hace tan bueno para los cocineros caseros y los cocineros jóvenes.

Esta receta es una variación de una receta clásica de Jacques Pépin para galette de ciruelas. Puede usar cualquiera de las frutas dependiendo de la temporada. Usamos manzanas y sustituimos harina sin gluten. Jacques y su hija suelen cocinar juntos. Un asistente joven puede ser invaluable en el proceso de cocción. Incluso las manos de dos años pueden acariciar la masa.

INGREDIENTES

Para la masa:
1 1/2 taza harina sin gluten para todo uso
1 1/2 barra de mantequilla fría sin sal, cortar en trozos de 1/2 pulgada
1/4 cucharadita sal
1/3 c. agua congelada

Para el llenado:
1/4 taza, más 1/3 c. azúcar
3 cucharadas almendra molida
3 cucharadas harina sin gluten para todo uso
2 manzanas grandes descorazonado y cortado en rodajas finas
3 cucharadas mantequilla sin sal, cortar en trozos pequeños
1/4 taza conservas de frambuesa de buena calidad (acabado opcional)

PREPARACIÓN

1. Mezcle la harina, manteca, y sal en un procesador de alimentos y procesa durante 5 segundos. Agregue agua helada y procese durante 5-10 segundos, hasta que la masa se junte.

2. Retirar la masa del procesador y formar una bola. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en una forma ovalada delgada. Si la masa es difícil de trabajar, enfríelo durante unos minutos. Alternativamente, coloque la masa directamente en la bandeja para hornear y extiéndala con un rodillo o con los dedos. No se preocupe si es pequeño y fragmentado. Se cocinarán juntos en el horno.

3. Ponga la masa en el frigorífico durante unos 20 minutos. Precalienta el horno a 400 °.

4. Combine 1/4 taza de azúcar, almendra molida, y harina, y extienda sobre la masa hasta una pulgada más o menos del borde.

5. Coloque las rodajas de manzana sobre la mezcla de azúcar y cubra con pequeños trozos de mantequilla. Espolvoree la mayor parte del 1/3 de taza de azúcar restante sobre la fruta.

6. Doble la masa sobre la fruta para crear un borde.

7. Hornee la galette durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la fruta esté blanda y la corteza se haya dorado. Si desea agregar un aderezo, cepille las conservas sobre la fruta caliente y la corteza. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


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