sashimi
El sashimi (�h�g) es un alimento crudo cortado en rodajas finas. Es uno de los platos más famosos de la cocina japonesa. Los mariscos se comen más comúnmente como sashimi, pero otras carnes (como carne de res, caballo y venado) y alimentos (como piel de tofu yuba y konnyaku) también se pueden servir como sashimi. Algunas personas confunden sashimi con sushi. A diferencia del sashimi, el sushi incluye arroz con vinagre.
Los platos de sashimi están disponibles en muchos tipos de restaurantes y en la mayoría de los izakaya. También se usan popularmente en las comidas preparadas teishoku y son un elemento estándar de las comidas tradicionales del curso kaiseki. Las rebanadas de comida cruda a menudo se presentan dispuestas sobre una cama de daikon triturado y adornadas con hojas de shiso. En algunos restaurantes, el resto del pescado a veces se presenta junto con el sashimi como decoración.
Cómo comer sashimi
La mayoría de los tipos de sashimi se sazonan con salsa de soja sumergiendo cada pieza en un plato pequeño de salsa de soja antes de comerla. Por lo general, es responsabilidad de los comensales llenar los platos pequeños con salsa de soya, y es una buena manera de verter solo la salsa de soya necesaria.
Dependiendo del tipo de sashimi, se puede agregar un poco de wasabi o jengibre molido a la pieza de sashimi. Esto se hace de manera más elegante aplicando wasabi o jengibre directamente sobre los trozos de sashimi (en lugar de mezclarlo con la salsa de soya). Algunas personas también disfrutan comiendo las guarniciones de daikon y shiso; ambas verduras tienen un sabor fresco a menta.
Tipos populares de sashimi
Los siguientes son algunos de los tipos más comunes de sashimi que los viajeros pueden encontrar durante su viaje a Japón. La mayoría de ellos están disponibles en todo el país y durante todo el año, excepto donde se indique.
Maguro (atún)
Maguro se encuentra en prácticamente todos los restaurantes que incluyen sashimi en su menú. La mayoría de las partes del pescado se comen. El más común es el akami, los lomos de color rojo oscuro del pescado que son magros, firmes y carnosos. Más arriba en la escala está el toro, la carne rosada y grasosa del vientre, que es especialmente apreciada por su rico sabor a mantequilla. Toro generalmente viene en dos grados:chutoro (medio) y otoro (premium) dependiendo del contenido de grasa. Algunos de los atunes más preciados se pescan en el cabo Oma, en el extremo norte de la prefectura de Aomori.
Sake (salmón)
El sake es otro pescado que popularmente se sirve como sashimi. Su pulpa de color naranja brillante es tierna, grasosa y deliciosa. A veces puedes encontrar toro de salmón en el menú, que, al igual que su contraparte de atún, es la parte más grasa del vientre del pescado.
Tai (Besugo)
Tai, con su sabor suave y sutil, es considerado uno de los mejores pescados de carne blanca en la cocina japonesa. Tai a menudo se sirve en momentos de celebración, como en bodas y durante el Año Nuevo.
Saba (caballa)
Aunque se sirve más popularmente a la parrilla, el saba también se disfruta como sashimi cuando está en temporada. Su pulpa aceitosa le da un sabor suave y carnoso, que combina bien con cebollas verdes y jengibre rallado. La oleosidad también hace que el saba se eche a perder rápidamente, razón por la cual el pescado a menudo se conserva encurtándolo ligeramente en vinagre para reducir su sabor a pescado y ayudar a que se conserve por más tiempo. El plato resultante, llamado shimesaba (como se muestra en la foto de la izquierda), tiene un ligero sabor avinagrado.
Katsuo (bonito o atún listado)
Un ingrediente central en el caldo de pescado (dashi), el katsuo es uno de los pescados más importantes de la cocina japonesa. El katsuo se puede servir como sashimi, pero se come más comúnmente en un plato parecido al sashimi llamado Katsuo no Tataki, en el que el lomo del katsuo se chamusca ligeramente por los bordes, se corta en rodajas y se sirve con una salsa a base de cítricos junto con guarniciones como el ajo. o jengibre rallado.
Kanpachi (gran cola amarilla/servidor)
Kanpachi es un tipo de cola amarilla que comúnmente se sirve como sashimi. Kanpachi se parece mucho al buri (ver más abajo) excepto que tiene un color más claro, incluso más translúcido. El pescado, que es magro y suave, está en su mejor momento a principios de verano.
Buri/hamachi (jurel o serviola)
Estrechamente relacionado con el kanpachi (ver arriba), el buri, también conocido como hamachi, es otro rabo amarillo que se sirve comúnmente. La pulpa blanca, rosada y translúcida de Buri tiene un alto contenido de grasa que da como resultado un rico sabor a mantequilla. Buri está disponible todo el año, pero se considera mejor en invierno.Mariscos y moluscos
Ika (calamar)
Ika es uno de los tipos de mariscos más comunes que se sirven como sashimi después del atún. Mientras que las patas del calamar se suelen reservar para otros platos, la carne blanca translúcida del manto del ika tiene una textura firme y un sabor suave. El sashimi ika a veces se sirve en un estilo llamado ika somen (como se muestra en la foto de la izquierda) con la carne cortada en tiras finas que parecen fideos.
Tako (pulpo)
El tako es otro elemento típico de la cocina japonesa; los tentáculos a menudo se cortan en rodajas finas y se sirven como sashimi. El tako se puede comer crudo, pero también se suele escalfar primero, lo que le da a la pulpa un sabor más dulce y una textura más firme.
Amaebi (camarón)
De los diversos tipos de camarones que se comen en Japón, el que se sirve crudo con más frecuencia es el amaebi (camarón dulce). Los amaebi tienen un sabor dulce y sutil y generalmente se presentan sin la mayor parte de la cáscara, excepto las colas, que algunas personas comen. Algunos lugares que son famosos por su amaebi incluyen Niigata y Hokkaido. Hotate (vieira)
Hotate es uno de los mariscos más apreciados en la cocina japonesa. Los mejores hotate tienen una textura firme y un sabor dulce, casi cremoso. Si bien es común servir solo el músculo abductor blanco y grueso de la vieira, algunos restaurantes también sirven sus vísceras, cuyo fuerte amargor contrasta muy bien con la carne suave y tersa. Hokkaido y Aomori producen algunos de los mejores hotate de Japón.
Hokkigai (almeja de mar)
Hokkigai es uno de los muchos tipos de mariscos que se comen como sashimi. El pie en forma de triángulo de estas almejas se puede servir crudo, pero más comúnmente se hierve ligeramente, lo que enrojece la punta y reafirma la carne. Mejor en invierno, los buenos hokkigai tienen una textura carnosa y un sabor dulce. Muchos se cosechan en las regiones del norte de Japón, como Hokkaido y la costa de Sanriku, aunque en la actualidad también se importa mucho hokkigai.Huevas y mijo
Ikura (huevas de salmón)
Un tipo de caviar, el ikura se cura en sal o salsa de soja. Los huevos translúcidos de color naranja brillante son cada uno del tamaño de un guisante y tienen un sabor rico y salado que estalla en la boca mientras los comes. Algunos de los mejores ikura provienen de Hokkaido.
